Харчова цінність устриць, користь для здоров’я та збереження

Існує велика кількість різновидівУстриці що ми ділимося на дві великі родини: плоскі устриці (вони мають ніжну м’якоть і характеризуються сильним смаком йоду та солі) та устриці в чашках (вони більш кремні та соковиті, а м’якоть зеленавата (через водоростей, якими вони харчуються) .) Існують різновиди диких устриць, але зараз вони трапляються досить рідко. 95% устриць, що знаходяться на ринку, походять із сільського господарства.

Сезон: Ви, без сумніву, часто чули, що устриці слід їсти лише протягом місяців, імена яких містять «р» (тобто з вересня по квітень), оскільки вони були смачнішими. Це було правдою раніше, але сучасні методи землеробства тепер дозволяють любителям ласувати устрицями круглий рік.

Харчова цінність устриць

A, B2, B3, B5, B12, D

Рецепти

Салат "Цезар" з копченими устрицями

Устриці в Сабайоні

устриці Рокфеллер

Устриці з горілкою

Тріо з устриць та шампанського

Посібник з купівлі устриць

Устриці при покупці повинні бути живими: їх черепашки повністю закриті, або вони закриваються, коли обережно постукують. Вони повинні бути важкими: вони наповнені рідиною (власними соками та морською водою).

Щоб перевірити, чи вже відкрита устриця жива, досить її «уколоти» ножем: вона повинна дуже швидко втягнутися.

Збереження

Поки їх купають у своїй рідині (усередині оболонки), устриці можуть зберігатися протягом декількох днів при температурі від 5 до 15 º C. Деякі виробники стверджують, що якщо умови зберігання є оптимальними, їх навіть можливо тримати на термін до місяця.

Однак, не знаючи, скільки часу вони перебувають на прилавках рибних торговців, загалом вважається безпечним тримати їх протягом тижня в хлібці холодильника. Завжди зберігайте їх плоскими порожнистими оболонками донизу (щоб мінімізувати втрати рідини) та накритими вологою тканиною. Якщо ви хочете з’їсти їх сирими, найкраще спожити їх якомога швидше після покупки, оскільки вони будуть смачнішими.

Можна також заморозити їх плоскими, поза їх оболонкою, але добре покритими їх рідиною, а потім тримати їх до 3 місяців у герметичній тарі.

Також на ринку є устриці, вже заморожені або копчені (у банках).

Користь устриць для здоров’я

Устриці мають низький вміст ліпідів: єдиним жиром, який вони містять, є омега3, споживання яких рекомендується. Вони особливо багаті білком (близько 5 г на оболонку). Їх енергетична цінність дуже прийнятна: на устрицю припадає трохи менше 40 калорій.

Крім того, устриці є хорошим джерелом:

Мінерали: фосфор, залізо, цинк, мідь, селен.
Вітаміни: A, B2, B3, B5, B12, D
Йод
Марганець

Кулінарні поради

Вам доведеться нарізати устриці спеціальним ножем. Починаємо з невеликого надрізу на закругленій стороні оболонки, щоб розрізати привідний м’яз. Потім, експерти кажуть, що краще викинути всю воду, що міститься, а потім почекати близько десяти хвилин, перш ніж видалити верхню оболонку: це дає устриці час виділити нову рідину, яка буде в порядку.

Після відкриття устриці можна скуштувати різними способами:

Повені

Їх традиційно подають з лимоном і хорошим свіжим хлібом, змащеним маслом, але їх також можна подати з винегретом-шалот або кількома краплями табаско. Подавати їх краще на грядці з крупною сіллю або водоростями, а не на льоду (що змінює їх смак). Ідеальна температура для сирих устриць - 8 ° С.

Приготовлені

Гратирований: покрийте устриці сумішшю сиру та свіжої зелень на ваш вибір, а потім готуйте 7-8 хвилин під решіткою.
На шампурах: чергуйте сирі устриці з шматочками хорізо та перцю, змащуйте все оливковою олією і готуйте на мангалі.
Під час смаження: опустіть молюсків у кляр (темпуру або інший) і варіть, поки тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким.
Пашот: у власному соку, в овочевому або рибному бульйоні, з шафраном та всіма іншими травами.
На пару: їх потім додають у салати, бутерброди тощо.
У супі: доведіть устричний «сік» до кипіння, а потім помістіть туди молюсків, щоб вони браконьєрували їх на кілька хвилин. Коли вони звариться (контури морепродуктів «скручуються»), видаліть оболонки і додайте в каструлю суміш молока і вершків, попередньо підігрітих і приправлених (сіль, перець, паприка, мускатний горіх). Ви повинні негайно скуштувати цей суп.
У соусі: поєднуйте їх з іншими морепродуктами для пасти, воль-о-вент.
«Рокфеллер»: покрийте сирі устриці пюрем з подрібненого шпинату, селери, петрушки, добре заправленою паніровкою (сіль, перець, гострий соус). Посипаємо тертим пармезаном і випікаємо 8-10 хвилин в духовці.

Анекдот

Стародавні греки любили устриці і вживали їх у великих кількостях. Коли вони хотіли виключити члена громади, вони проголосували, поставивши ім’я цієї людини на устричних раковинах, які давньогрецькою називали „остракон”. Звідси походження слова "вигнати", яке використовується і сьогодні.