Харчова добавка d; фініш, список найпоширеніших, ризиків

Харчові добавки не мають хорошої репутації. Однак більше 300 мають дозвіл в Європейському Союзі, і всі вони підлягають оцінці Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa). Які вони ризикують і як їх обмежити? Як визначити найбільш небезпечне на етикетках ?

список

  • Визначення
  • Роль
  • Класифікація
  • • Барвники
  • • Текстуризатор
  • • Підсилювач смаку
  • • Аромати
  • Положення
  • Небезпеки
  • Як їх уникнути ?

Новини

80% промислових продуктів харчування містять харчові добавки

E171: діоксид титану заборонений в їжі в 2020 році

E319: харчова добавка, до якої слід бути обережним

Панірована риба: що вони насправді містять ?

Визначення: що таке харчова добавка ?

Харчова добавка - це речовина, яка зазвичай не вживається як їжа або як інгредієнт їжі. Ці сполуки є додається в харчові продукти для технологічних цілей на стадії виготовлення, переробки, приготування, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчових продуктів і тому знаходяться у складі готового продукту.

Роль: для чого використовується харчова добавка ?

Харчові добавки мають специфічні функції:

  • гарантувати санітарну якість їжі (консерванти, антиоксиданти)
  • покращують зовнішній вигляд та смак страви (барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку)
  • надають певну текстуру (загусники, гелеутворювачі)
  • гарантують стабільність продукту (емульгатори, засоби проти злежування, стабілізатори).

Класифікація харчових добавок та приклади

Існує два типи добавок: природний - тобто отримані з мікроорганізмів, водоростей, рослинних або мінеральних екстрактів - і синтезу.

Їх присутність у їжі також згадується у списку інгредієнтів за їх кодом (E, за яким слідують 3 або 4 цифри), або по імені.

  • E 100: барвники (оранжево-жовтий S (E 110), хіноліновий жовтий (E 104), кармоїзин (E 122) тощо)
  • E 200 і 300 Консерванти = антиоксиданти (наприклад: діоксид сірки (E220)), підкислювачі, коректори кислотності (E331, цитрат натрію) та деякі підсилювачі смаку (фумарова кислота, яблучна кислота)
  • E 400: Текстуризуючі агенти (емульгатори, гелеутворювачі, загусники, стабілізатори, піногасники, зволожувачі)
  • E 500: Підкислювачі
  • E600: Підсилювачі смаку (напр .: глутамат натрію (E621))
  • E 900: Покривні речовини, паливні та пакувальні гази, інтенсивні підсолоджувачі
  • E1000: Поза категорії = ферменти інвертази; лізоцим (природний консервант яєчного білка); модифікований крохмаль ....

• Барвники

Харчові барвники мають дві основні функції: служити як зберігати оригінальний колір або покладатися на нього, щоб надати обробленій їжі колір і створюйте нові кольори, щоб зробити його апетитнішим. Колір дуже важливий, тому що це перше враження про якість їжі. Тому виробники це добре зрозуміли: вам слід правильно вибрати колір. Наприклад, полуничний йогурт при виготовленні білий, вмісту полуниці недостатньо, щоб надати йому природного кольору. Але перед тим, як покласти його в пачку, до нього додають рожевий барвник, щоб зробити його більш апетитним. Як жовток додають до банана чи ванілі тощо. У їжі є два основних типи барвників.

  • Натуральні барвники, які безпосередньо походять від фруктів, овочів або рослин.
  • Так звані синтетичні барвники виробляються хімічною промисловістю. Існують "природні" барвники, відтвореними кольорами є ті, що зустрічаються в природі, та штучні барвники, яких у природі не існує, але які промисловість винайшла. Наприклад:

E100: куркумін (натуральний продукт), жовтий колір для гірчичників, супів та молочних продуктів.

E102: тартразин (хімічний), жовтий колір для газованих напоїв, паельї та готових страв.
E120: кохінхіл (натуральний продукт), червоний колір для закусок, холодного м’яса та молочних продуктів.

E122: азорубін (хімічний), червоний колір для випічки, десертів, цукерок.

E140: хлорофіл (натуральний продукт), зелений колір для цукерок, сиропів, десертів.
E142: лізамін зелений (хімічний), зелений колір для сиропу, цукерок, десертів та лікерів.

• Текстуризатори

Смак буде незмінним, але текстура буде іншою: у цьому вся роль текстуризаторів (Коди E4 ** на упаковці харчових продуктів). Отже, при одній і тій же їжі ви можете отримати різні текстури. Наприклад, з молоком та ваніллю: ванільне молоко, десертний крем, ванільний заварний крем, сир, мус або морозиво. Якщо основна їжа завжди однакова (тут молоко), саме текстуризатори, додані під час приготування, змінюються і дозволяють грати на матеріалі. В основному це текстуризатори або текстуруючі агенти рослинні або тваринні білки, але також може бути рослинні полісахариди, з водорості або ферменти (наприклад: ксантан, гуар, агар-агар.). Вони діють з однією метою: структурувати воду, яка присутня в їжі. Це так звані водорозчинні агенти. Наприклад, для загущення рідини, текстуризатору доведеться утворювати великі молекули, які заважатимуть рухливості води. Але гелевувати рідину це інша техніка: молекули текстури повинні зв’язуватися між собою і перекривати воду в їх центрі.

• Підсилювачі смаку

Призначенням підсилювачів смаку є поліпшити смак страви або її запах, вивівши один із інгредієнтів. Це речовини, які мають невеликий або зовсім відсутні смак, але які підсилюють смак їжі. Найвідоміша - сіль. Є також гуанілові кислоти (E626-629), присутні в супах, соусах, концентрованих бульйонах, а глутамінова кислота (та її глутамати, E620-625) у чіпсах, закусках, соєвому соусі.

Обережно: підсилювачі смаку - найбільш суперечливі добавки. По-перше, тому, що вони можуть модифікувати апетит і, отже, впливати на несвідоме споживача, який може поглинати занадто велику кількість їжі та нудитись, але також тому, що ці підсилювачі менш відомі, ніж барвники, наприклад. В даний час досліджень менше, і тому потрібна обережність. Споживання підсилювачів повинно бути помірним, наскільки це можливо.

Аромати

Аромати вносять новий смак у їжу, яка мала або зовсім не мала її.

  • Аромати іноді рослинного походження (кориця, ваніль, м’ята, фрукти, овочі, ефірні олії), але також тваринного походження (м’ясо, молоко, риба). Аромати можна витягати на пару, шляхом холодної експресії або вливанням у спирт. Але як барвники, є синтетичні аромати, які можуть відтворювати природні або винаходити нові аромати.
  • Підкислювачі зазвичай використовуються як консерванти та для модифікації смаку за рахунок підвищення кислотності препаратів. Підкислювачами є E3 ** та E5 **.
  • Підсолоджувачі в основному використовуються для так званих продуктів харчування "світлоВони також використовуються для продовження терміну придатності (як заміна цукру) або для дієтичних продуктів. в порівнянні з цукром має набагато більш інтенсивну підсолоджувальну здатність і нульову калорійність (або менше, ніж у цукру). підсолоджувачі E9 **.

Нормативні акти у Франції

У Франції, як і в Європі, використання добавок регулюється згідно з принципом, відомим як "позитивні списки". Іншими словами, те, що прямо не дозволено, заборонено.

Нову добавку можна використовувати лише після:

  • висновок Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA);
  • висновок Постійного комітету з рослин, тварин, кормів та кормів Європейської Комісії та консультації Ради та Європейського Парламенту
  • публікація положення про дозвіл в Офіційному віснику Європейського Союзу із зазначенням умов використання (дози та харчові продукти, в яких він може бути використаний).

Добавки повинні бути зазначені на етикетці продуктів харчування або чітко: наприклад "розпушувач", "бікарбонат натрію" або за допомогою коду перед яким стоїть назва категорії: наприклад, "барвник Е 102".

Неможливо скласти перелік усіх дозволених добавок, тим більше, що умови їх використання в продуктах харчування змінюються дуже регулярно. Систематична європейська переоцінка всіх дозволених добавок також була проведена EFSA. Це почалося з кольорів у 2008 році та продовжується з іншими харчовими добавками. Кінець цієї переоцінки запланований на грудень 2020 року.

Харчові добавки, визнані небезпечними, зберігаються у промислових продуктах.

Небезпечно для вашого здоров'я ?

Деякі харчові добавки є абсолютно нешкідливими за умови дотримання добової дози (RDA): це стосується, наприклад, натуральних екстрактів, таких як E160, бета-каротин, витягнутий з моркви. Багато природних кольорів класифікуються як добавки, але є нешкідливий: E100 - це інша назва куркуми, E150 - карамелі, E160 - паприки.

Інші можуть бути відповідальний за алергію, затримка росту у дітей (бензоат) або мігрень (глутамат натрію). Що стосується суміші добавок, то вона підозрюється канцерогенний деякими вченими, але на сьогоднішній день жодне дослідження не підтвердило цього. З іншого боку, харчові добавки, визнані небезпечними, зберігаються у промислових продуктах. Таким чином, ми все ще знаходимо багато барвників, особливо в солодощі, з’їдені дітьми, відповідальний за алергію і потенційно канцерогенні.

Чим довший список інгредієнтів, тим більше потрібно остерігатися !

Як їх уникнути ?

В обмеження обробної промислової продукції і, віддаючи перевагу домашній їжі. Подивіться на етикетки, маючи на увазі просте правило; чим довший список інгредієнтів, тим більше слід бути обережним !

Інформаційний бюлетень

Ви також можете використовувати програми (Yuka, BuyorNot, OpenFoodFact, Kwalito ...), які, скануючи продукти, вказують на наявність шкідливих добавок і спрямовують, для деяких (Yuka), на подібні продукти, які містять менше або взагалі відсутні.