Харчова якість і ось список 100 найкращих продуктів харчування у світі
Він був розроблений групою австралійських вчених, які проаналізували якості понад 1000 продуктів харчування з усього світу.
Беатріче де Рейнал
Беатріче де Рейнал є дієтологом Дуже жадібна, вона не ганьбить жодної їжі і намагається поділитися своїми натхненними ідеями щодо харчування. Вона також є автором блогу "MiamMiam".
Atlantico.fr: Дослідники проаналізували понад 1000 сирих продуктів та класифікували їх відповідно до їх харчової цінності. Пальма дістається мигдалю! Як це насіння корисно для нашого організму ?
Беатріче де Рейнал: Перш ніж відповісти, кілька слів щодо відповідного дослідження, з яких насамперед необхідно побачити, які були його цілі, яка його методологія, хто дослідники, в яких наукових журналах вони публікували та яке значення результати.
У публікації харчовий баланс харчової продукції був визначений кількісно і названий „харчовою придатністю". Наприклад, м’ясо має високий вміст білка. Деякі м’ясні продукти містять багато заліза, інші - ні. Навички "білок + залізо" високо оцінюються, коли ці які багаті лише білком, тим менше.
Знаючи, що певні поживні речовини є "обмежуючими факторами", оскільки вони досить рідкісні в харчовому спектрі, ми можемо тоді добре відзначити подвійно компетентні продукти: вони дозволяють задовольнити 2 основні потреби, і їх доведеться надавати перевагу, інакше ми були б зобов'язані їжте двічі, щоб задовольнити всі наші потреби.
Наприклад: я їжу птицю на білок (з низьким вмістом заліза), мені все одно слід їсти червоне м’ясо, щоб задовольнити потреби в залізі.
Таким чином, усі групи продуктів харчування (продукти, багаті білками, ліпідами, вуглеводами) включають групу «подвійно компетентних суперпродуктів і хмара монокомпетентних продуктів.
Які поживні речовини ми будемо шукати в пріоритеті:
- у білковій їжі - ті, що багаті холіном, вітаміном D і менш багаті ліпідами, холестерином.
- у низькокалорійній їжі, найбагатшій на омега 3 або холін ...
Харчова придатність забезпечує засіб для визначення пріоритетних харчових продуктів у рамках глобальної мережі продуктів харчування, в яких продукти пов’язані на основі подібності їх поживних складів.
Визначено ряд ключових поживних речовин, таких як холін або α-ліноленова кислота (Омега 3), які є дуже важливими. По-друге, пари поживних речовин можуть бути синергетичними, тоді як кожна поживна речовина сама по собі може не представляти інтересу.
Цікаво, що продукти з високою харчовою цінністю забезпечують цей баланс поживних речовин. тоді ми отримуємо різноманітний репертуар кореляцій поживних речовин та поживних речовин. Цей підхід до профілювання поживних речовин забезпечує цілісне уявлення про взаємозв'язок між продуктами харчування та поживними речовинами, і його можна поширити на політику харчування, маркетинг продуктів харчування та персоналізоване харчування.
Цей підхід цікавий для глобального управління охороною здоров'я. Однак це не настільки точно, як система Sain/Lim. Це оцінює всі харчові переваги кожної їжі (вона дає + бали всім присутнім поживним речовинам), а також несприятливі елементи (натрій, насичені жирні кислоти тощо), які потім отримують негативні бали. З цього випливає, що для кожної категорії продуктів класифікація продуктів здійснюється відповідно до їх остаточного балу.
серед рослин водяний крес - номер 1 у світі.
Однак чи варто нам випити крес-салат ?
Звичайно, ні. У цих класифікаціях серйозно не вистачає двох вимірів: вони забувають про різноманітність, ключовий камінь харчового балансу та всі особисті (емоційні, інтелектуальні, культурні) та соціальні аспекти. Ми не транспортні засоби, які потребують масла та жиру. Ми є живими, культурними та соціальними істотами і маємо фундаментальну потребу ділитися, з'єднуватися та належати.
Повертаючись до вашого запитання про мигдаль, ви зрозумієте відповідь. До речі, я все ж зазначу, що мигдаль, який зараз так лобіює у Франції, походить із Каліфорнії, обробляється дуже широко і ні в якому разі не перевершує фундук, волоський горіх та інші місцеві насіння.
Тому дослідники склали список із 100 продуктів, корисних для нашого харчування. Серед нього багато насіння, овочів та риби. Тому м’ясо менш поживне ?
Протягом 30 років дослідження середземноморської дієти та всі подальші дії широко встановили, що дієта, багата фруктами та овочами, насінням та рослинною олією, є найбільш сприятливою для здоров’я. Ні, м’ясо не менш поживне. Це важливо, оскільки воно забезпечує необхідне залізо для росту дитини та жінок. Однак споживання його двічі на день занадто великими порціями (достатньо 100 г на добу, а в середньому - від 130 до 160 г) шкідливо для здоров’я. Вибір "гнучкого", тобто розумного, і дотримання 5 порцій по 100 г на тиждень - це просто здоровий глузд. Здоровий глузд, що PNNS вам нагадує.
Які продукти харчування мають незаперечну харчову цінність, про які ми не могли б подумати ?
Жодна їжа не є чудодійною, необхідною чи повноцінною. Вибирайте фрукти та овочі в достатку у всіх видах: сирі, варені, пюре, в компоті, в соку ... споживайте їх за бажанням, а якщо у вас немає сили волі, навчіться цінувати їх.
Щодня їжте трохи насіння, по-різному (3 мигдалю, 4 фундука, 2 волоських горіха ...).
Їжте каші щодня: найкраще хліб з непросіяного борошна. В іншому випадку манна каша, варена пшениця, лобода, коричневий рис.
Регулярно їжте бобові: салат з сочевиці, розколоте горохове пюре, нут або горох.
Вживайте 2 молочні продукти на ваш вибір.
Їжте м’ясо або рибу лише один раз на день.
Один раз на день по 1 ч. Л. ріпакової олії для Омеги 3. Не складне !