Харчова якість страв EHPAD

Указ про харчування людей похилого віку в будинках престарілих набере чинності з 1 липня 2013 року,

Указ, опублікований 30 січня 2012 року, передбачає кілька заходів, спрямованих на забезпечення харчового балансу страв, що подаються жителям.,

Для досягнення цілі харчового балансу необхідні страви, що обслуговуються службами громадського харчування соціальних та медико-соціальних закладів, відповідно до статті L. 230-5

декрет визначає принципи, яких повинні дотримуватись служби громадського харчування соціальних та медико-соціальних закладів, щоб забезпечити достатню якість харчування:
- чотири-п’ять страв, що пропонуються під час кожного обіду чи вечері;
- дотримання вимог щодо розміру порції та частоти прийому їжі;
- адаптація пропонованих страв до смаків та харчових звичок мешканців;
- дотримання вимог, адаптованих до віку або інвалідності мешканців;
- визначення відповідних правил подачі води, хліба, солі та соусів;
- дотримання мінімальних вимог до різноманітності страв, що подаються .

указ від 30 січня 2012 року-харчування для людей похилого віку.pdf

CLCV публікує опитування щодо дієти людей похилого віку

CLCV обстежив 1400 людей похилого віку, які проживають у будинках престарілих, щоб отримати їхні думки щодо якості дієти.

Думка людей похилого віку була зібрана за допомогою анкет із множинним вибором

─ різноманітність страв та меню;

─ насичення, яке забезпечується їжею чи ні;

─ можливість розподілу споживання їжі;

─ якість обслуговування, прослуховування та врахування індивідуальних потреб та уподобань.

Результати, як правило, позитивні з високим рівнем задоволеності смаком та кількістю поданих страв. Тим не менше, опитування виділяє низку проблемних моментів:

для резидента

Єдине меню занадто часто є правилом; у будинках престарілих опалення їжі часто непридатне, що позначається на якості;

приправи, зокрема кількість солі, вважаються недостатніми, що може призвести до втрати апетиту, і, на думку багатьох геріатрів, це сприяє ризику недоїдання;

харчування в будинках для престарілих при лікарнях сприймається менш добре, результат, який можна пояснити дуже низькою якістю харчування у багатьох лікарнях;

м'ясо часто вважається занадто твердим і занадто часто готується в соусі на шкоду іншим видам приготування (зокрема, червоному м'ясу).

Для гостей

гості будинків престарілих, здається, дуже мало залучені до вибору, що стосується громадського харчування. Вони також погано інформовані про походження страв, які їм подають.

У будинках престарілих 55% гостей не консультуються щодо якості їжі, а 44% вважають, що їх можливі запити не враховуються.

CLCV пропонує встановлення ярлика, що гарантує якість їжі та обслуговування

Цей ярлик повинен містити такі вимоги:

• Щонайменше двічі на рік консультуйте мешканців щодо якості їжі та їхніх очікувань;
• Пристосуйте пропозицію з особливою увагою до різноманітності страв, їх приправі (достатня кількість солі), ніжності їжі та якості м’яса;
• Передбачте можливість вибору меню.

Вимоги, що стосуються будинків престарілих

• Дозвольте мешканцям обирати місце за столом
• Контролювати шум під час їжі
• Запропонуйте можливість вибору меню
• Надавайте перевагу стравам, приготовленим на місці із значної частини свіжих продуктів
• У випадку, якщо посуд просто розігрівається, забезпечте належну температуру при подачі

їжа для людей похилого віку.pdf

---