Харчова якість, в основному відсутня в дискусіях щодо їжі

Більш складна тема, ніж продовольча безпека, але не менш важлива, харчова якість їжі, схоже, ігнорується державними органами.

основному

Опубліковано 14 жовтня 2017 року о 8:13 ранку - оновлено 14 жовтня 2017 року о 8:40 ранку

Час читання 5 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Присутні у всій їжі, яку ми їмо, певні поживні речовини, які організм не може синтезувати, є для нас необхідними (залізо, кальцій тощо), інші необхідні для нормального функціонування організму (цукри, білки тощо) або просто корисні для наше здоров'я. І навпаки, попереджає Вища рада охорони здоров’я, харчовий дисбаланс погіршує ризик деяких хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, остеопороз та діабет. Однак до сьогоднішнього дня та, незважаючи на запуск Генерального штату з питань харчування в кінці серпня - який триватиме до кінця листопада - жодне достатньо велике дослідження не дозволяє надійно виміряти та глобальний розвиток харчової якості нашої їжі.

Забута тема Генеральної Асамблеї з питань продовольства ?

Хоча багато стандартів стосуються харчового сектору, щодо цього аспекту не існує жодних нормативних вимог, які визначають енергетичну цінність продуктів харчування. Парламентська доповідь запропонувала у 2006 р. Навчити фермерів цій темі, але безрезультатно. Генеральні штати з питань продовольства про це не згадують. "Це буде на майданчику 2, який розпочнеться найближчими днями", - обіцяє Стефан Вакселер, керівник департаменту зовнішніх зв'язків Міністерства сільського господарства. Ніщо не віщує на семінарах за програмою.

«Це тривалий процес, який вимагає великих зусиль та грошей. Ніхто не хоче фінансувати це ", - шкодує зі свого боку дієтолог Амбруаз Мартін, експерт Європейського управління безпеки харчових продуктів. Без цієї бази важко поліпшити харчову цінність їжі. "Дієтологи сьогодні не можуть сказати нам, що є пріоритетом", - додає Кетрін Ренар, директор з досліджень Національного інституту сільськогосподарських досліджень (INRA). Як результат, державні органи продовжують ухилятися від цього питання і дотримуватися національної програми харчування для здоров’я (PNNS), яка просто рекомендує з’їсти трохи всього.

Чи справді поживний склад знижується ?

В останні роки деякі дослідники висловлювали занепокоєння підвищенням "порожньої калорії". Наприклад, сьогодні потрібно було б з’їсти сотню яблук порівняно з одним у 1950-х, щоб проковтнути таку ж кількість вітаміну С; заява, що містить методологічні упередження, яка базується на доповіді Брайана Халвейла, опублікованій у 2007 році. Чим більше зростає врожайність у сільському господарстві, тим більше зменшується концентрація поживних речовин, стверджує цей дослідник з Інституту світових спостережень. Інша стаття Дональда Девіса з Техаського університету також висвітлює зниження рівня фруктів та овочів.

На додаток до інтенсивного землеробства, підбір сортів на основі естетичних або виробничих критеріїв, раннього збору, процесів трансформації або навіть збіднення продуктів харчування на фермах критикують за їх шкідливий вплив на поживні речовини.

Але останні дослідження оскаржують ці твердження. Рівень вітаміну С або магнію майже не змінювався протягом шістдесяти років, говорить Леон Геген з INRA у статті для Французької сільськогосподарської академії, опублікованій у 2016 році.

Важко порівняти значення 1950-х років із сучасними, сорти, ґрунти, зрілість обраних продуктів, серед іншого, здатність відрізнятися. Проте дослідник намагався оцінити часові мутації, порівнюючи старі таблиці складу їжі з новими. Завдання, ускладнене еволюцією методів аналізу та включенням у старі таблиці простого середнього, без зазначення діапазону варіацій між мінімальним та максимальним значеннями.

З шістнадцяти відібраних представницьких продуктів харчування «лише пшениця (+ 20%) та зелена капуста (+ 78%) багаті білком, тоді як зелена квасоля (- 21%) та морква (- 33%) бідніші», - пише професор Геген. Нічого спільного з "оголошеним" серйозним спадом ". Ці невеликі відмінності не мають жодного харчового впливу ", - підкреслює він.

Органічно багатіший на поживні речовини ?

Її колега Кетрін Ренар, яка працює над збереженням якості фруктів та овочів, погоджується: «З суто дієтичної точки зору ми знаходимося в тому самому порядку, як 70 років тому. »Його команда помітила дуже широкий діапазон варіацій між фруктами та овочами одного сорту, висадженими в одному ґрунті та зібраними в той же день.

«Ми також вивчали різні методи вирощування - звичайні, органічні тощо - не знаходячи жодного впливу на поживний склад», - також пропонує директор дослідження. Тому інтерес органічного вирощування полягає виключно у відсутності забруднюючих речовин (пестицидів, гербіцидів, фунгіцидів) та впливів на навколишнє середовище.

Наукове співтовариство розділилося з цього приводу. Згідно з дослідженням Ньюкасла про наслідки органічного землеробства, опублікованим у 2014 році, споживання органічних фруктів, овочів та круп може призвести до збільшення споживання поліфенолу на 20-40%.

У звіті Французького агентства з безпеки харчових продуктів (Afssa) вказується, що існує слабкий позитивний вплив методу органічного виробництва на вміст вітаміну С у картоплі, помідорах, селері, але жоден на моркві. Жодне дослідження насправді не доводить впливу органічної їжі на здоров'я людини, підсумовує звіт дослідницької служби Європейського парламенту, опублікований у грудні 2016 року.

Наш спосіб життя, вороги поживних речовин ?

Для спеціалістів, таких як дієтолог Амбруаз Мартін, важливим є перш за все спосіб збереження їжі, а також спосіб приготування. "Плоди, що зберігаються протягом восьми днів у холодильнику, даватимуть набагато менше поживних речовин, ніж ті, що споживаються відразу після збору", - пояснює дієтолог. Враховуючи наш сучасний спосіб життя, харчова якість їжі, таким чином, буде краще збережена в заморожених або консервованих продуктах, якщо вони будуть такими протягом наступного дня після збору врожаю.

Однак органи державної влади намагаються покращити частину продовольчого забезпечення шляхом узгоджених підходів з виробниками. Але вони залишаються добровільними. Суттєві відмінності між цільовими та нецільовими продуктами за зобов'язаннями щодо п'яти поживних речовин (простих цукрів, ліпідів, насичених жирних кислот, клітковини та натрію) спостерігались у 44% випадків, згідно з дослідженням Oqali, опублікованому в 2016 році, у чотирнадцяти секторах (печиво, крупи, варення, чіпси тощо). Впроваджена Afssa та INRA, ця обсерваторія вимірює зміни харчової якості продуктів переробки, доступних на французькому ринку.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено