Харчова обробка ультра; s штовхайте нас; їжте занадто багато
Зафіксовано Хакімом Мокадемом - 24 травня 2019 року об 11:22
Виготовлені з промислових та недорогих інгредієнтів, вони розроблені на смак, але, як правило, дуже багаті жиром, цукром та сіллю.
Час читання: 2 хв. - Помічено на NPR
За даними дослідження, опублікованого в журналі Cell Metabolism, широкий спектр продуктів, що переробляються у наших супермаркетах, постійно збільшується та збігається із зростанням ожиріння.
Ця робота, проведена дослідницькою групою з Американського інституту здоров’я (NIH), заснована на експерименті, який об’єднав двадцять здорових дорослих зі стабільною вагою. Десять чоловіків та десять жінок, які брали участь у дослідженні, повинні були дотримуватися однієї з двох дієт, запропонованих вченими, протягом чотирьох тижнів. Одна група їла мінімально або необроблену їжу, а інша їла виключно приготовані страви та ультра-оброблені продукти. Через два тижні групи дотримувались протилежної дієти.
Це перше контрольоване дослідження, яке показало, що дотримання дієти, заснованої на ультрапереробленій їжі, насправді змушує людей переїдати та набирати вагу порівняно з дієтою з невеликою кількістю цієї їжі.
Підвищений апетит
Результати показують, що люди, які дотримувались дієтичного харчування, набирали в середньому майже кілограм за два тижні. Інші за той самий період скинули майже кілограм.
«Різниця у вазі між двома групами протягом цих двох періодів є феноменальною. Ми ніколи не бачили нічого подібного ", - говорить Баррі Попкін, професор з питань харчування в Університеті Північної Кароліни з NPR.
Вчені відносять ці результати до різних механізмів. За словами Кевіна Холла, співавтора дослідження та дослідника з Національного інституту діабету та захворювань органів травлення в США, гормон під назвою пептид YY змінює рівень насичення. Чим більше його буде в раціоні, тим більше це зменшить почуття голоду.
Професор вказує, що цей гормон був дуже присутнім у продуктах харчування, заснованих на необроблених продуктах. І навпаки, воно майже не було у стравах та продуктах ультра-обробленої дієти. Так звані гормони голоду були в надлишку і могли б викликати підвищення апетиту у людей, які дотримуються цієї дієти.
Окрім гормональних диспропорцій між двома вивченими дієтами, професор Холл відзначає високий вміст вуглеводів та ліпідів, що містяться на основі промислових продуктів, що збільшить кількість калорій. Ще один дивовижний аспект: ультраоброблена їжа їсться набагато швидше, залишаючи мало часу для того, щоб шлунково-кишкова система сигналізувала мозку про те, що їсти більше не потрібно.