Харчова піраміда - Звідки і куди; Що ще я їм

Харчування, спорт і життєлюбство!

Справжня історія харчової піраміди довга. Він не розпочався у 1992 р., Коли Міністерством сільського господарства США було створено першу харчову піраміду. .

Дієтичні рекомендації почали з’являтися ще до того, як були відкриті вітаміни та мінерали. Звичайно, США мають відношення до цього, і вони запровадили концепцію харчової піраміди, тому я трохи поговорю про їхні посібники щодо здорового харчування, які призвели до її появи.

Харчова піраміда насправді є графічним зображенням харчових рекомендацій.

Все почалося в 1894 р., Коли перші рекомендації щодо їжі написав В.О. Атвотер, вчений USDA. Вони були опубліковані в 1902 р. У цьому посібнику він підкреслює різноманітність, пропорційність та помірність у харчуванні. Він також пропонує калорію як одиницю виміру енергії, яку забезпечує їжа, і того, як вона відрізняється залежно від вмісту білка, жиру та вуглеводів.

Атвотер вивчав калориметрію та метаболізм людини.

Перший харчовий путівник USDA був опублікований в 1916 р. - "Їжа для маленьких дітей" Керолайн Хант. Їжа була згрупована за 5 категоріями: молоко та м’ясо, крупи, овочі та фрукти, жири та жирна їжа, цукор та солодощі. Незабаром у 1917 році за цим посібником пішов інший, який звертався до всього населення: «Як підбирати продукти» (К. Хант та Атвотер).

У 1921 р. Було видано ще одне керівництво, яке слідувало тим самим 5 групам продуктів харчування. Ці рекомендації виконувались із незначними змінами до 1930-х років, коли через економічну депресію була необхідність змінити раціон населення, але не впливати на здоров'я. Так з’явився в 1933 році посібник з їжі, який зосереджувався на очищенні їжі, щоб забезпечити харчову підтримку з найменшими витратами.

У 1941 році Департаментом продовольства та харчування Національної академії наук була створена перша RDA (Рекомендовані дієтичні норми). Ці перші RDA були встановлені для калорій та 9 основних поживних речовин: білка, заліза, кальцію, вітамінів A, D, C, тіаміну (B1), рибофлавіну (B2), ніацину (B3).

Слідом за цими зусиллями, в 1946 році було переглянуто довідник продовольства у часи - "Основна сім їжа", який був заснований як "Національний продовольчий путівник". Як випливає з назви, він запропонував 7 груп продуктів. Це було предметом багатьох суперечок і плутанини, тому в 1956 році ми перейшли до спрощеної та краще структурованої версії - "Основної Четверки". У цих посібниках також містяться рекомендації щодо розмірів порцій у кожній групі продуктів харчування.

Після деяких розслідувань американські фахівці виявили надмірне споживання, особливо насичених жирів, холестерину та натрію, що збільшує ризик серцево-судинних та інших хронічних захворювань. Так, у 1977 р. Сенат запропонував керівництво "Дієтичні цілі для США". Він зосереджувався на встановленні ідеальної кількості поживних речовин, уникаючи надлишку, який може призвести до деяких хронічних захворювань.

Починаючи з цього дезідерата, рекомендації щодо харчування більше зосереджувались на профілактиці захворювань та зміцненні здоров'я.

У 1980 році з’явилося перше видання «Дієтичних вказівок для американців» USDA. Це видання вже передбачало введення 6-ти продовольчих груп, на яких пізніше буде заснована харчова піраміда.

Між 1980 та 1990 роками ці посібники переглядались та публікувались рік за роком, але серед населення не було достатнього розуміння, оскільки ці посібники не були представлені у простій та легко запам’ятовуваній формі.

Так з’явилася харчова піраміда в 1992 р. Як новаторська форма презентації. Фактично концепція піраміди була передана шведам у 1988 р. На міжнародній конференції.

Ця харчова піраміда ілюструє частку, яку кожна група продуктів харчування повинна займати в загальній кількості споживаної їжі за день. Однак у цього образного подання рекомендацій є свої недоліки. Жири, зернові та м’ясо погано відокремлюються, що може заплутати і навіть спонукати до нездорових звичок.

Ще одна піраміда була запущена в 2005 році, яка має деякі модифікації, але деякі зауваження залишаються нерозкритими. Ця нова піраміда є спрощеною версією з 1992 року, вона також включає окрему «смужку» для жирів і підкреслює фізичну активність. Насправді те, що пропонує USDA у 2005 році, - це більше, ніж піраміда, це ціла система планування харчування, що називається "MyPyramid".

Однак і некритичні американці не уникли цього варіанту. У 2008 році Гарвардська школа громадського здоров’я запропонувала піраміду, яка поважає найновіші дослідження в галузі харчування, а її єдиною метою є здоров’я людини, без будь-яких економічних чи політичних наслідків. Вони також стверджують, що він набагато чіткіший та легший для розуміння, ніж той, що пропонується системою охорони здоров’я, яка вимагає доступу до Інтернету для реалізації всіх рекомендацій системи MyPyramid.

У 2011 році американці придумали нову зміну піраміди, фактично тепер вони попрощалися з нею і винайшли нову концепцію, яка отримала назву "Моя тарілка". Ця концепція була розроблена, щоб усунути плутанину, спричинену пірамідою, і показати, що дотримання здорової дієти не є складною справою.

Графічно нова концепція проілюстрована тарілкою, розділеною, як пиріг, на чотири частини, що відповідають групам продуктів, які не повинні бути відсутніми у щоденному меню - фрукти, овочі, білки та каші. Такі продукти, як цукор та насіння олійних культур, були вилучені з нового посібника, а м’ясо та бобові зараз включені до категорії «білок».

Крім того, поруч з тарілкою є невелике блакитне коло, яке представляє щоденні рекомендовані молочні продукти, такі як склянку молока, йогурт або сир.

Однак було багато коментарів щодо "тарілки", при цьому Гарвард сказав: "Людям буде потрібна додаткова інформація, щоб правильно інтерпретувати цю модель. Важливо знати, крупи, які вам дозволено їсти, цільнозернові чи ні. Те саме стосується білків, які ви їсте. Червоне м’ясо також можна замінити сумішшю курки, горіхів та овочів »(Уолтер Віллет, керівник Гарвардського відділу харчування).

---