Харчова революція в китайській армії
Лі Хуйзі, Чен Юньцзе (особливості Китаю)
Капітан Цзя Цзінгвей набагато уважніше стежить за витратами на їжу свого полку, оскільки ціни на свинину в Китаї почали зростати з 10 юанів (1,3 доларів США) за кг у травні майже вдвічі.
"У нас немає грошей, щоб розтратити", - говорить Цзя, директор відділу постачання зенітного полку командування Народно-визвольної армії (НОАК) Пекінського гарнізону.
Його 1000 солдатів споживають 125 кг свинини на день, що раніше коштувало 1250 юанів (164 долари США). З подорожчання цін добова вартість свинини зросла більш ніж на 1100 юанів (144,7 доларів США), що дорівнює добовій субсидії на 100 працівників.
Навіть ціни на забійний і переробний комбінат, який має довгостроковий контракт на поставку м’яса з полком Джіа, зросли.
"Без ретельного планування важко отримати гарну їжу лише за 11 юанів на людину", - говорить Фен Лян, директор відділу військових поставок Департаменту загальної логістики НВАК, додаючи, що збільшення субсидій на продовольство цього року може полегшити вплив. спричинене подорожчанням свинини.
Фен каже, що оборонний бюджет Китаю відносно невеликий як з точки зору сум, так і на душу населення.
"Щоб забезпечити хороше харчування, нам доводиться займатися економією".
“Червоний рис, гарбузовий суп, копайте дикі овочі як нашу їжу,
"Комісар Мао з нами, кожна їжа буде смачною".
Цей куплет з пісні "Уповноважений Мао з нами" виник у Революційній базі Цзинганшань у провінції Цзянсі на сході Китаю, де Мао Цзедун, тодішній заступник члена Політичного бюро ЦК Комуністичної партії Китаю, успішно керував Осіннє повстання врожаю в прикордонному регіоні Хунань-Цзянсі в 1927 році.
Як одна з найпопулярніших "революційних пісень", що співається донині, вона відображає труднощі Червоної Армії під проводом КПК у боротьбі з Гомінданом.
Червоний рис та гарбузовий суп - це місцеві страви у горах Цзинган та частина сучасного досвіду відвідувачів.
Червоний рис, грубу основну їжу, їли без особливих приправ у 1927 році, а гарбузовий суп зазвичай називали «недостатньо революційним», оскільки голод, як правило, повертався дуже скоро після його споживання.
Без регулярного ланцюга поставок Червона Армія, перейменована пізніше в Народно-визвольну армію, відкинула вторглося японську армію і перемогла Гоміньдан своїм простим підходом "xiaomi jia buqiang" або "просо і гвинтівка".
Сьогоднішня НВАК оновила рефрен "поживною їжею та ракетами великої дальності". З 1978 р. Китай збільшив військові субсидії на продовольство у 24 рази.
Останнє збільшення було датовано датою 1 січня, коли щоденна субсидія на харчування кожного солдата була збільшена на 10 відсотків до 11 юанів (1,45 долара США). Пілоти НВАК користуються щоденною субсидією на душу населення в розмірі 39 юанів (5,1 доларів США), оскільки їм потрібні додаткові субсидії "для підтримки фізичної сили", говорить Фенг. "Вони завжди отримують більше турботи".
"Зростання допоможе компенсувати вплив подорожчання та покращить харчування для солдатів, оскільки військова підготовка вимагає багато енергії", - говорить Ляо Сілонг, директор Департаменту загальної логістики НВАК.
Уряд і Центральна військова комісія хочуть, щоб збройні сили брали участь у швидкозростаючій економіці країни та поліпшенні рівня життя, говорить Ляо.
За даними Центральної військової комісії, оборонний бюджет на 2007 рік сягає 351 млрд юанів (45 млрд доларів США), що на 17,8 відсотка вище, ніж у минулому році. Він буде використаний для підвищення зарплат та пенсій, виробництва нової форми та фінансування навчання 2,3 мільйона військовослужбовців та жінок.
Лі Чжень, головний кухар зенітного полку командування гарнізону в Пекіні, радиться з "дієтологом", перш ніж готувати їжу для свого полку.
Насправді «дієтолог» - це комп’ютерна «система військових рецептів». Типи Li за такими факторами, як бюджет, інтенсивність тренувань та сезон, і система забезпечить вибір меню з належним балансом харчування та детальним аналізом.
Одне меню на екрані читає тістечка, кукурудзяний хліб, яйця та молоко на сніданок, а рис, парові булочки, булочки, вареники та м’ясні булочки на обід та вечерю.
Додаткові страви включають подрібнену свинину з часниковим соусом, обсмажені курячі кубики з чилі та арахісом, двічі приготовлені скибочки свинини, короп з перцевим соусом, тушковану курку з картоплею, швидко смажену картоплю Жульєн з оцтом, пряний сир з квасолі або квасоля, приготована в гарячому вигляді м’ясний соус та салат з устричним соусом.
Він також пропонує на вибір супи.
Лі каже, що вони організовують соєве молоко два рази на тиждень, як альтернативу молоку, і смажені кручені палички з тіста кожен вівторок.
"Ми готуємо більше 50 кг борошна для кожного прийому їжі, а у вівторок десять кухарів, які використовують п'ять великих сковорідок, обсмажують кручені палички з тіста, що може зайняти близько півтори години", - каже Лі, який навчився навичкам громадського харчування після приєднання. відділення військового постачання його полку в 2002 році.
Відділ загальної логістики НОАК вимагає, щоб кожен солдат мав на сніданок яйце та 250 мл молока та два види фруктів на обід та вечерю.
Щотижня солдати повинні мати три-чотири види риби та п’ять-шість видів тваринного білка.
Перед шафою шеф-кухар Народно-визвольної армії. Зростання бюджету НВАК у цьому році допомагає фінансувати масштабне оновлення військових їдалень.
Кухарі PLA готують їжу. Харчові та дієтичні цілі - це "встановлені правила", яких необхідно дотримуватися, сказав Пен Гуанлі, начальник постачання артилерійської роти.
"У минулому ми готували страви з будь-якої їжі, яку могли б отримати, не замислюючись про харчову цінність", - говорить Лі з провінції Хенань у центральному Китаї. Він отримав сертифікат громадського харчування "середнього рівня" від Міністерства праці та соціального забезпечення.
Шеф-кухар Чжан Йон, відповідальний за основні продукти харчування, каже, що вони провели опитування полку щодо уподобань.
"Більше солдатів обирають рис, бо там більше жителів півдня, хоча всі ми перебуваємо в Пекіні, на півночі Китаю", - говорить Чжан з північної провінції Шаньсі. Зазвичай люди з південного Китаю віддають перевагу рису, а північні китайці віддають перевагу скобкам на основі борошна, таким як булочки на пару, локшина та булочки.
Відповідно до стандарту харчових продуктів PLA, який визначає кількість білка, мінералів та вітамінів відповідно до міжнародної практики, щоденна кількість м’яса або риби повинна становити 280 г на людину, а відсоток тваринного білка повинен становити від 17 до 26 відсотків.
Джіа, військовий директор полку, каже, щоденне споживання основних продуктів на душу населення зменшилося з 750 г до 600 г з січня.
"Падіння споживання основних продуктів харчування свідчить про збільшення кількості поживних нестаціонарних продуктів", - говорить Джіа, додаючи, що персонал більше не залежить від основних продуктів, щоб пом'якшити голод.
"Коли я пішов в армію в 18 років, я міг з'їсти близько десятка булочок, приготованих на пару, оскільки іншої їжі не було", - каже старший полковник, який служить на службі більше двох десятиліть.
ЦОА підготувала першу в історії групу з 101 військового дієтолога цього року, щоб допомогти науково налаштувати меню відповідно до інтенсивності тренувань, каже Джіа, додаючи, що раніше дієтологи з'являлися лише в їдальнях ВПС та військових лікарнях.
 |  |
| Більшість військових їдалень перетворюються на їдальні, схожі на Макдональдс, що містять стандартні шафи, стелажі для посуду, посуд, столи та стільці. має становити від 17 до 26 відсотків. |
Солдати отримують додаткові фестивальні субсидії в розмірі 10 юанів (1,3 доларів США) на день на людину в таких випадках, як перший день Першого травня, Національний день, Новий рік та День армії та перші три дні традиційного Весняного фестивалю.
Джіа заявила, що вони могли б їсти більше і закуски, а також напої на фестивалях. "Але алкоголь заборонений", - сказав він, додавши, що заборона алкогольних напоїв розпочалася на початку 1990-х.
Зростання бюджету НВАК цього року також допомогло фінансувати масштабне оновлення військових їдалень.
Більшість військових їдалень були перетворені на їдальні, схожі на Макдональдс, що містили стандартні шафи, стелажі, посуд, столи та стільці, каже Джіа.
Було встановлено шістнадцять типів переробних машин для м’яса, квасолі, овочів, пельменів і булочок, приготованих на пару, а великі екрани комп’ютерів відображають вартість та кількість калорій кожного їжі.
Пен Гуанглі, начальник постачання артилерійської компанії, каже, що переробні машини підвищують ефективність і звільняють кухарів від важкої ручної роботи.
"Поза межами НОАК практично неможливо мати стільки видів їжі на щоденну субсидію в розмірі 11 юанів на людину", - сказав Пен, але цілі харчування та дієти - це "встановлені правила", яких необхідно дотримуватися.
Гарячі страви та знижки на жир
Шеф-кухар Чжан Йон, унтер-офіцер, піднімається о 5:00 ранку. Через півгодини Чжан на вантажівці з трьома "митними покупцями" вирушає на оптовий продовольчий ринок за три кілометри.
Після інтенсивного торгу з продавцями вони повертаються з тонною овочів, включаючи 200 кг помідорів близько 8:30 ранку.
"Постачальники люблять продавати нам і давати нам жирну знижку, тому що ми купуємо оптом", - говорить Чжан.
Вони мають довгостроковий контракт на поставку м’яса із заводом для забою та переробки, щоб зменшити витрати та гарантувати постачання якісної свинини.
Більш дешеві тваринні білки, такі як курка, качка та водні продукти, є альтернативою дорогій свинині для збалансування харчування, каже Чжан.
Раніше в полку Чжана всі підлеглі роти готували їжу самостійно. "Дим з 17 димоходів задихав перехожих, коли вони всі готували".
З кінця минулого року полк створив центр обслуговування постачань, який об'єднує ресурси та готує страви для всіх компаній.
"Ми готуємо їжу для всього полку, що зменшує споживання енергії та забруднення", - говорить Цзя, додавши, що за перше півріччя вони заощадили близько 60 000 юанів (8 000 доларів США), що на 40 відсотків більше, ніж за аналогічний період минулого року. Цзя не сказав, скільки вони витратили за перше півріччя.
"Комітет фінансового нагляду", до складу якого входять солдати різних компаній, виконує ключову роль у закупівлі їжі, ревізії, інвентаризації та нагляді за приготуванням їжі.
Чжан каже, що комітет також відповідає за обговорення меню, відзначення фаворитів солдатів та поповнення запасів.
Більшість працівників сервісного центру постачання є унтер-офіцерами зі спеціальними кулінарними навичками.
Двічі на рік тренувальних занять зіркових кухарів у Навчальному центрі командного шеф-кухаря НОАК Чжан та товариші можуть за годину готувати їжу, що задовольняє шлунок та смакові рецептори, для 150 людей.
Фен каже, що кухарі спеціально навчені швидко готувати гаряче, гаряче харчування для персоналу, який проводить польові операції та військові навчання.
"Китайці звикли до гарячої їжі. Виснажена польова армія прагне гарної, гарячої їжі. Холодні бутерброди та хліб ні популярні, ні довговічні", - говорить Фенг.
PLA має 74 навчальних та рейтингових центри кухарів, щорічно випускають понад 10000 професійних кухарів.
Навіть у віддалених районах та віддалених гарнізонах, куди військові запаси забирають дні чи навіть тижні, солдати можуть насолоджуватися спеціально збереженими креветками, рисовим пудингом, овочами та місячними пирогами, каже Фенг.
(Сюй Цзіньчжан також долучився до історії)