Харчова здоба у стилі кексу Augsburger Allgemeine
Це маленьке, солодке і трохи екстравагантне: кекс. Кекси стали відомими в США завдяки телевізійному серіалу "Секс і місто". Але вершковий торт з голлівудським чуттям також користується все більшою популярністю в Німеччині.
«Гарненько в рожевому», «М’ятна вечірка» або «Острів фантазії»: це назви маленьких витворів тортів, які продаються десятки разів за рецептом у кексчику «Кафе» в Берліні-Фрідріхсхайн. Власник Даніель Бадер робить філігранні торти традиційним американським способом з великою любов’ю. Разом зі своїм діловим партнером він майже п’ять років працює над незвичайними рецептами кексів.
Стильний брат
На перший погляд форма кексу схожа на форму кексу. Але вишукане оздоблення робить кекс більше стильним братом булочки. Він складається з бісквіта або бісквітного тіста, що також робить його трохи більш пухким. Зверху на нього виходить так звана глазур, тверда і дуже солодка маса масляного крему. "Масляний крем має ту перевагу, що його легко тримати і транспортувати", - говорить Олівер Брачат, автор і кухар з Дюссельдорфа. .
Нарешті, він прикрашений. Шматочок шоколаду, фрукти, цукрове серце, кольорові перлини або бризки: можливостей безмежно. Прикраса робить кожен кекс унікальним. Твори залишаються комерційною таємницею, але Бадер може запропонувати підказку для випічки: "Тісто має охолонути належним чином перед тим, як заморозити, інакше суміш не схопиться". Тому випічку не можна зробити так швидко, якщо попит у кафе знову буде дуже високим у неділю.
Торти фетишисти
Світ кексів - це власний світ: Зокрема, молоді люди відкрили для себе прикрашений торт. Йому в соціальних мережах присвячені численні групи. "Королівство для кексу" або "кекс-фетиш" - це лише кілька прикладів того, як деякі висловлюють свій ентузіазм. Особливо жінкам подобається насолода від різнокольорових солодких тарталеток із капотами. Браша підозрює, що це розмір. "Це не так масово. Коли ви з'їли одне, ви насправді хочете інше". Це робить десерт відмінним від шматка могутнього торта.
Особливістю кексу є його невеликі розміри та, незважаючи на невеликі розміри, окремі компоненти. Але це не нове: "У кондитерській завжди були маленькі, вишукані тістечка", - каже Майкл Пешке з Німецької кондитерської асоціації. Вони були на ринку лише під іншою назвою, наприклад "Petit Four". Щодо кексів, лише презентація та маркетинг - це нове: „Шварцвальдський кекс” - це, зрештою, не що інше, як маленька версія торта Шварцвальд. Ремесло завжди звертає увагу на традиції: "Деякі майстри-кондитери задаються питанням, що таке хвилювання цих кексів", - каже Пешке. Маленькі, вишукані тістечка також можна готувати без такої великої шуми.
Маленьке ласощі
Насправді, виготовлення - це не книга із сімома печатками. Форму - наприклад, форму для кексів - потрібно правильно змастити перед заливанням кляру. Однак найкраще спочатку заповнити його в паперову капсулу, яку потім помістити у форму. "Ось так кекс набуває свою ніжну форму", - говорить Браша. Для заморожування хобі-кондитери повинні трохи потренуватися з мішком для труб, перш ніж розміщення почне працювати належним чином. Оздоблення - це теж трохи роботи - але солодка робота, яка варта того, коли після цього вам сподобається їсти.
Література:
Олівер Брачат: кекси: 50 нових ідей рецептів, AT, 112 сторінок, 17,90 євро, ISBN-13: 978-3-03800-528-5
Енн Хаупт: булочки та кекси: нові ідеї для маленьких тортів і тарталеток, Юдвест, 64 сторінки, 14,99 євро, ISBN-13: 978-3-517-08672-9
Париж Катлер: Планета Торт: Найкрасивіші тістечка та кекси, Видання Fackelträger, 194 сторінки, 24,95 євро, ISBN-13: 978-3-7716-4471-0 (dpa)