Харчове отруєння • Хвороба в їжі
Погана їжа, забруднюючі речовини, отруйні гриби: 200 000 людей у Німеччині щорічно хворіють на харчові отруєння. Просте харчове отруєння часто проявляється нудотою та діареєю. Прочитайте все про тригери, симптоми та лікування тут.
Мікроби є скрізь. Нещодавно вчені виявили в звичайному холодильнику десять мільйонів мікробів - на квадратний сантиметр. Їжа забезпечує ідеальні умови життя для бактерій; вони починають розмножуватися від + 6 градусів Цельсія. Більшість мікробів зазнають невдачі через шлункову кислоту: цей природний бар’єр перешкоджає потраплянню патогенних мікроорганізмів у наш організм. Стратегія оборони працює лише в тому випадку, якщо мікробів не надто багато, а отрути (токсини), які вони виробляють, не надто агресивні.
Що таке харчове отруєння?
Харчове отруєння виникає внаслідок вживання їжі, зіпсованої патогенами або токсинами.
Харчове отруєння від патогенних мікроорганізмів
Їжа псується, якщо в ній розмножились певні мікроби. Це може статися, якщо його неправильно зберігати та неправильно готувати, або якщо не дотримуватися гігієнічних правил. Отруєння призводять не самі мікроби, а продукти їх метаболізму - токсини. Продукти, багаті білками, такі як риба, птиця, молочні продукти, сирі яйця, м'ясо та ковбаси, пропонують особливо хороші умови. Часто за це відповідають такі бактерії, як клостридії. Але цвіль також може спричинити харчове отруєння. До речі, саме це відрізняє харчові отруєння від шлунково-кишкового грипу, спричиненого такими вірусами, як норовіруси.
Харчова інфекція від патогенних мікроорганізмів
У разі харчової інфекції патогени самі викликають симптоми. Їжа або вода служать лише транспортом для мікробів. Сальмонела та кампілобактер є особливо небезпечними збудниками.
Бактерії тривоги в їжі
Харчові отруєння зростають у Німеччині протягом декількох років. Однією з можливих причин є популярні готові страви: оскільки заморожені піци тощо, як правило, мають довгий виробничий та транспортний шлях за спиною. Чим довше це триває, тим більший ризик розірвання холодного ланцюга та розмноження шкідливих мікробів. Крім того, за даними Федерального інституту оцінки ризику, не всі виробники харчових продуктів дотримуються граничних значень дозволеної кількості мікробів у продуктах харчування. Наприклад, лістерії представляють дуже високий ризик для нашого здоров'я. Вони часто містяться у занадто великій кількості в копченій рибі, м’якому сирі чи м’ясних продуктах.
Які продукти особливо чутливі до мікробів?
Сира тваринна їжа особливо часто заражена такими патогенами, як сальмонела. Їх споживання становить небезпеку для здоров’я кожного, але особливо для маленьких дітей, вагітних жінок або людей з ослабленою імунною системою. За даними Федерального інституту оцінки ризику, такі групи людей не рекомендуються цим групам людей, якщо вони не повністю приготовані:
- сирий фарш, також готовий (наприклад, фарш, фарш, тартар)
- нарізки з сирого м’яса, такі як карпаччо
- Сира ковбаса, особливо мазані, короткостиглі сорти (наприклад, цибульна ковбаса)
- Страви з сирих яєць
- Сире молоко та сир з молочного сиру
- сира риба (наприклад, суші) та сирі морепродукти (сирі устриці)
- Копчений лосось і гравілакс
Вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою також слід утримуватися від вживання таких продуктів:
- рибні продукти гарячого копчення (філе форелі, скумбрія)
- М'які сири з пастеризованого молока, якщо вони були виготовлені з мазком жовтого або червоного кольору (ручний сир, Harzer, Korbkäse, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
- сирі паростки та заморожені ягоди
Повідомлення про харчові отруєння
Повідомляти про будь-яке харчове отруєння, спричинене бактеріями. Лікар інформує відповідний відділ охорони здоров’я.