Харчове отруєння Медицина Лексикон Онлайн навчання
Визначення харчових отруєнь
Харчове отруєння Отрути можуть потрапляти в їжу різними шляхами та через їжу в організм людини, коли вони споживаються: Сьогодні вже не трапляється, що вони звільняються від непридатного посуду або є частиною консервантів або барвників. Більш вірогідно, що люди хворіють на токсичні від природи продукти. Отруєння грибами та рибою мають особливе значення. Отруєння ріжком, яке було поширеним у минулому, сьогодні вже не відіграє ролі.
Безумовно, найпоширеніші харчові отруєння викликані бактеріями або їх токсинами. Хвороби сальмонели, які спричинені стрижневими бактеріями, які постійно трапляються в м’ясі, морозиві, яйцях та інших продуктах харчування та атакують органи травлення як безпосередньо, так і разом з токсинами, які вони виробляють, мають особливе значення в цьому контексті. Деякі види стафілококів, які трапляються не так вже й рідко, також можуть виробляти небезпечні токсини. З іншого боку, збудники бактеріальної дизентерії з’являються рідше. Ботулізм, який викликається важкими нейротоксинами, що виробляються бактеріями, також досить рідкісний.
Слід відрізняти низку захворювань від цих форм харчових отруєнь, які мають щось спільне з їжею, оскільки їх патогени, серед іншого, можуть передаватися через заражену їжу. Сюди входять туберкульоз, сибірська виразка та холера.
Симптоми: Перш за все, постраждалі мають сильний біль у животі, а також нудоту та діарею, які зазвичай починаються незабаром після їжі. Залежно від виду збудника на перший план висуваються і різні інші симптоми. Наприклад, при ботулізмі головну роль відіграють такі симптоми центральної нервової системи, як запаморочення та подвійне зір, а також масивні розлади в мові, диханні та ковтанні.
Діагноз: Точну причину симптомів отруєння можна встановити, лише дослідивши спожиту їжу та блювоту, стілець або кров пацієнта.
Профілактика: При поводженні з продуктами незручна гігієна повинна бути само собою зрозумілою. Зокрема, у випадку тривалого консервування - наприклад, заморожуванням - слід суворо дотримуватися чинних норм (гігієна харчових продуктів); і ні за яких обставин не можна приймати їжу, яка будь-яким чином викликає сумніви або підозру щодо її їстівності.
Терапія: Рідина, яка виділяється у разі діареї та блювоти, частина з яких значна, повинна бути замінена якомога швидше. Крім того, лікування залежить від збудників збудників або токсинів. У разі важкого отруєння у людей похилого та слабкого віку необхідно вжити відповідних заходів для запобігання колапсу кровообігу.