Париж-Брест - Сукре d; Ячмінь і хліб; Спеції

Ну ні, я не буду розповідати вам про знамениту велосипедну гонку, яка дала свою назву та форму цій випічці, тому що те, що нас цікавить на кухні, і ви погодитесь, це смак і привабливість того, що ми їмо !

Тож ось рецепт Париж-Брест, як його трактує Філіп Контичіні. Він залишається дуже близьким до основного рецепту, але, звичайно, покращуючи його !

Більше нічого сказати, і ви зрозумієте, коли скуштуєте.

Париж Брест

Рецепт паризького Бреста, версія Філіппа Контічіні з сухариками.

Вид страви з капусти, Контичіні, крекер, Десерт, Торт, Париж, Париж-Брест

Французька кухня, випічка

Час приготування 1 година 30 хвилин

Час приготування 45 хвилин

Загальний час 2 години 15 хвилин

Калорії 100 ккал

Інгредієнти

Для зломщика:

40 г м’якого вершкового масла
50 г коричневого цукру
50 борошна
1 щіпка солі

Для пралінового крему:

120 г пралінової пасти не панікуйте, якщо її у вас немає, ви можете легко зробити її самостійно, вам просто потрібен хороший кухонний комбайн, оснащений лезомішалкою, 75 г цілого мигдалю, 75 г цілих фундука і 150 г цукор і рецепт тут
230 г молока
25 г кукурудзяного крохмалю
45 г цукрової пудри
3 жовтки
1,5 листки желатину, тобто 3 г.
105 г холодного вершкового масла

Для вкладишів праліне (необов’язково):

Для капусти:

70 г води
75 г молока
65 г дуже холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
3 цілих яйця
80 г борошна
1 рівна чайна ложка цукру
1/2 рівня чайної ложки солі

Підготовка:

Для вкладишів праліне (необов’язково):

Помістіть чайну ложку пасти праліне у вісім невеликих напівсфер силіконової форми (форма для випікання) і поставте в морозильну камеру.

Зломщик:

Змішайте масло, борошно і коричневий цукор.

Розкладіть між двома листами паперу для випікання і тримайте в холодильнику (мінімум 1 година в холодильнику, але ви можете пришвидшити охолодження, поставивши тарілку прямо в морозильну камеру).

Для пралінового крему:

Це праліновий кондитерський крем.

Розм’якшити желатиновий лист у воді кімнатної температури.
Зварити молоко.

Тим часом збийте жовтки з цукром, поки суміш не побіліє, і поступово додайте просіяний кукурудзяний крохмаль. Збиваємо до отримання однорідної суміші.

Поступово заливайте цю суміш гарячим молоком, енергійно збиваючи. Перекладіть назад у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне.

Зняти з вогню, додати добре проціджений желатин, потім пасту праліне і, нарешті, масло, нарізане дрібними кубиками, і перемішати до повного розплавлення.
Змішайте крем за допомогою ручного блендера.
Розподіліть його у великій плоскій ємності (тип гратену), закріпіть плівкою при контакті і залиште охолоджуватися в холодильнику приблизно на 1 годину.

Коли воно добре охолоне, перекладіть крем у велику миску і збивайте на середній швидкості електричним міксером (або кухонним комбайном віночком) протягом 3 хвилин.

Розігрійте духовку до 170 ° C.
Приготувати тверду суміш: борошно/цукор/сіль і просіяти її.
У великій каструлі закип’ятіть воду, молоко та масло.
Зменшіть вогонь, він повинен бути слабким і залийте тверду суміш у рідку суміш відразу і енергійно перемішайте дерев'яною ложкою.

Висушіть тісто, продовжуючи перемішувати на вогні близько 1 хвилини. Він повинен відриватися від боків каструлі.

Налийте його в чашу кухонного комбайна і починайте перемішувати на помірній швидкості. Додайте яйця одне за одним, переконуючись, що вони добре включені в решту суміші перед додаванням іншого.

Ви повинні отримати дуже гладку і однорідну пасту. Щоб знати, чи воно готове, простежуємо пальцем траншею, тісто потрібно акуратно закрити.

На аркуші паперу для випікання намалюйте коло діаметром 16 см, а потім всередині цього кола намалюйте вісім інших маленьких кіл діаметром близько 5 см, щоб сформувати крону.

Помістіть тісто в кондитерський мішок, а всередину намальованих кружечків накрутіть 8 куль однакових розмірів.

Покладіть на кожну капусту диск з крекерами діаметром 4 см.

Випікайте близько 45 хв. Капусту потрібно роздувати і готувати рівномірно (ніяких світлих ділянок не слід сприймати як ознаки того, що капуста недостатньо приготована, вона зруйнується, коли вийде з печі).
Дайте охолонути на стійці.

Кріплення:

За допомогою хлібного ножа акуратно розріжте крону навпіл по товщині.

За допомогою кондитерського мішка або ложки наполовину заповніть кожну затяжку кремом праліне.

Помістіть вставку (вийняту з морозильної камери в останній момент) і залийте кремом праліне.
Покрийте верхівкою крони.
На завершення посипте цукровою пудрою.

Обжерливість починається, коли ви вже не голодні.

Подібні статті

8 коментарів

Леді Мілонгера:
Гарний твій Париж-Брест !
Сидорін:
Дякую:-)
бабіолієтка:
Дуже спокусливо ваш Париж-Брест
Сидорін:
Деякі справді були спокушені;-)

чи можемо ми приготувати крем з праліном напередодні ?

Здравствуйте,
Чи можемо ми зробити щось заздалегідь (напередодні), чи нам потрібно зробити підготовку вранці до обіду?
Одного разу я зробив випічку з чоу напередодні, а наступного дня вона стала липкою. Чи є порада для її зберігання?
Дякую!
Шарлайн

Дуже хороший рецепт, виготовлений окремими порціями, до яких я додав хрускіт.
Я зробив все напередодні, включаючи тістечко з заварним кремом, яке поклав з його сухариком у морозилку. Я запекла його наступного ранку, поставивши прямо в духовку, не розморожуючи попередньо. Капуста добре набрякає і не відступає назад.

Я спробувала рецепт: він був занадто хорошим!
Дякуємо, що так добре описали рецепт.
Я щойно відкрив цей блог; мені це дуже подобається!

Я перевірю це !
піч на гарячому повітрі чи ні ?