Харчове отруєння, приховане м’ясом Doctissimo
М’ясо та м’ясні нарізки часто стають головними заголовками того, що вони є джерелами різних харчових отруєнь. На додаток до ризиків передачі людям інфекції, присутньої у тварин, існують проблеми із забрудненням під час транспортування чи зберігання. Оновлення про цих великих звинувачених у табличці !
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Listeria, tænia. М'ясо є одним з продуктів харчування, який найбільше бере участь у харчових отруєннях або паразитозі. Проте правильне приготування вбиває мікроби.
Причини та симптоми харчового отруєння, пов’язаного з м’ясом
Яловичина, баранина, свинина, курка.
Ми більше не розраховуємо ризики зараження бактеріями або глистами, пов’язаними з м’ясом. Не забуваючи про хімічні ризики, через забруднення поблизу місць розмноження! Залежно від тварини ми можемо розрізнити конкретні ризики: тенія для яловичини, симптомами якої є біль у животі, нудота, порушення апетиту, шкірні висипання, втома, головні болі і перш за все кільця в табуреті. Для коня ми можемо побоюватися трихінельозу, який проявляється лише болями в животі з діареєю, потім лихоманкою, дискомфортом при ковтанні, розладами очей (зокрема, набряком повік) та м’язовими болями. Але на щастя, все більш точний і суворий контроль значно обмежує ризики.
Загалом, ризики забруднення мають той самий порядок, що і для яловичини. Однак існують певні конкретні ризики, такі як Інфекція кампілобактерами: ця бактерія викликає гостру діарею та біль у животі. Курей також говорили про випадкиотруєння діоксином, речовина, яка проходить через корм тваринам (прочитайте нашу статтю: Отруєння діоксином: які наслідки?). Але це забруднення не є специфічним і його можна знайти в інших видах м’яса.
Коли ми говоримо про ризик зараження холодними нарізками, ми відразу згадуємо про лістеріоз. Це захворювання викликане бактеріями, Лістерія, які забруднюватимуть продукцію на одному з етапів виготовлення. Це стосується, зокрема, паштетів, рилет, желе з продуктів або вареної шинки, але він також міститься в деяких сирах, копченій рибі або молюсках. Його симптоми такі: сутички, грипоподібна хвороба, ізольована температура або головний біль. Це одна з найнебезпечніших харчових інфекцій, особливо для вагітних жінок та людей похилого віку.. Але ризики мінімальні: всі продукти перевіряються та утилізуються, якщо вони містять сліди лістерії. Для холодних нарізок також існує ризик сальмонели, як і інших мікробів.
Які запобіжні заходи слід вживати, щоб уникнути харчових отруєнь м’ясом ?
Яловичина, баранина, свинина, курка.
Слідкуйте за фаршем: у цьому випадку будь-які бактерії, виявлені на поверхні м’яса (і які усуваються під час варіння), змішуються тут і знаходяться в серці вашого стейка або начинки. Тому краще переконатися, що він добре приготований в центрі, і уникати споживання рідкісного фаршу.
Вони мають той самий порядок, що й запобіжні заходи щодо інших видів м’яса. Однак будьте обережні, щоб добре приготувати котлети з індички або курки.
Їжте швидко розфасований нарізний м’ясо після відкриття. Зберігайте їх абсолютно в холодильнику, по можливості при температурі менше 4 ° C.
Деякі загальні правила гігієни, яких слід дотримуватися
- Ретельно розігрійте залишки їжі та готові страви перед споживанням;
- Готувати сиру їжу тваринного походження (м'ясо, риба, сирі м'ясні нарізки, такі як бекон);
- Наземні стейки, які є відновленими продуктами, які можуть бути забруднені в їх центрі, повинні бути приготовлені;
- Негайно почистіть холодильник на випадок плям від сирого м’яса;
- Переконайтесь, що температура холодильника досить низька (+ 4 ° C);
- Поважайте терміни використання.
Щоб знати все про харчове отруєння, його причини та симптоми, знайдіть нашу статтю Харчове отруєння: причини та симптоми.