Харчове отруєння - профілактика - дієта; Харчування

Харчове отруєння викликане бактеріями

дієта

Харчове отруєння відбувається, коли в їжі, яку ви їсте, присутня достатня кількість певних бактерій або їх токсинів. Вони називаються патогенними бактеріями.


Їжа високого ризику

Харчове отруєння викликане не лише продуктами, які ви вважаєте ризикованими, наприклад, м’ясом або рибою. Фрукти, варені овочі або салати можуть бути небезпечними. Забруднена їжа може мати нормальний запах, смак і зовнішній вигляд. Бактерії, які «отруюють» їжу, можуть набагато легше розмножуватися на певних видах їжі, ніж на інших. Серед продуктів харчування з вищим ступенем ризику є:

  • м’ясо;
  • Молочні продукти;
  • яйця;
  • ковбаса;
  • риба;
  • Варений рис;
  • Приготовлені макарони.

Деякі люди мають більш високий ризик харчових отруєнь, наприклад, вагітні жінки, люди похилого віку, діти та будь-хто з іншими захворюваннями. Будьте дуже обережні, купуючи, зберігаючи їжу чи готуючи їжу для цих людей.


Бактерії швидко розмножуються, якщо мають належні умови

Бактерії, що викликають харчові отруєння, можуть швидко розмножуватися, особливо якщо у них є необхідні умови.

Серед факторів, що сприяють розмноженню бактерій, є:
1. Час - бактерія може розмножитися більш ніж на 2 мільйони всього за кілька годин;
2. Температура - бактерії швидше розмножуються при температурі від 5 до 60 градусів С. Це означає, що ви повинні тримати швидкопсувні продукти або при дуже низьких температурах, або при дуже високих температурах, щоб уникнути харчових отруєнь;
3. Поживні речовини - більшість продуктів містять достатньо поживних речовин, щоб бактерії могли розмножуватися. Це стосується продуктів харчування з високим ризиком, таких як молочні продукти, яйця, м’ясо або риба;
4. Вода - бактеріям вода потрібна для розмноження. Без води розмноження може сповільнитися або навіть зупинитися. З цієї причини сухий корм не псується;
5. РН - вимірює кислотність або лужність, а також важливий у розвитку бактерій. При певних значеннях рН бактерії вже не можуть розмножуватися. Це стосується дуже кислої їжі, яка має низький рН.

Під час зберігання може статися забруднення

Більш поширені патогени, такі як сальмонела, кампілобактер та ентерогеморагічна кишкова паличка (які спричиняють кишкові кровотечі), можна знайти у продуктах тваринного походження.

Потрібна обережність при транспортуванні, зберіганні, приготуванні та подачі їх, щоб зменшити ризик забруднення.

Симптоми харчового отруєння можуть різнитися залежно від виду бактерій, що викликають отруєння. Найпоширенішими симптомами є:
1. Відчуття нудоти;
2. Шлункові судоми;
3. Діарея;
4. Лихоманка;
5. Мігрень.

Симптоми варіюються від легких до важких і можуть виникати майже відразу після їжі або через кілька годин. Вони можуть зберігатися протягом доби - 5 днів.

Але можуть виникати й інші симптоми, залежно від патогенної бактерії. Наприклад, лістерія може спричинити викидень або менінгіт. Харчове отруєння також може призвести до інших захворювань або симптомів.


Що робити при харчовому отруєнні?

Якщо у вас є якісь із цих симптомів, негайно зверніться до лікаря та спробуйте визначити причину або джерело забруднення.

Для запобігання харчовим отруєнням необхідно:

1. Запобігання забрудненню харчових продуктів;
2. Запобігати розмноженню бактерій у їжі.

Ось кілька порад, які допоможуть вам уникнути харчових отруєнь:

Намагайтеся зберігати їжу з вищим ступенем ризику при відповідній температурі, і бажано купувати холодну або гарячу їжу в кінці торгового сеансу;
2. Тримайте гарячу їжу окремо від холодної;
3. Завжди читайте етикетки та уникайте придбання продуктів із простроченим терміном дії;
4. Уникайте придбання їжі з пошкодженою упаковкою;
5. Не купуйте заморожені або холодні продукти, які деякий час залишались поза холодильником або морозильною камерою;
7. Купуйте лише яйця, які є в картоні і на яких вказано джерело. 7. Уникайте яєць, які мають тріщини;
8. Зберігайте продукти, яким потрібна низька температура, у холодильнику або морозильній камері, як тільки ви повернетесь додому.

1. Ретельно вимийте руки водою з милом перед тим, як готувати їжу;
2. Більшість продуктів слід готувати при температурі не менше 75 градусів С.

1. Відокремте сиру їжу від приготованої та уникайте контакту з нею в холодильнику;
2. Переконайтесь, що температура холодильника нижче 5 градусів, а морозильної - нижче -15 градусів.
3.

Зберігаючи гарячу їжу, підтримуйте температуру вище 60 градусів С;
4. Накрийте їжу кришкою, алюмінієвою фольгою або пластиком;
Не зберігайте продукти у відкритих коробках.

  • Бактерії, що викликають харчові отруєння, можуть розмножуватися дуже швидко, особливо якщо у них є необхідні умови;
  • Вагітні жінки, діти, люди похилого віку та люди з іншими захворюваннями мають більший ризик харчових отруєнь;
  • Будьте дуже обережні, готуючи, зберігаючи або подаючи їжу, особливо з продуктами високого ризику;
  • Негайно зверніться до лікаря, якщо у вас є симптоми харчового отруєння.