Харчове отруєння, сальмонела перша причина смерті у Франції
Доктор Філіп Монтеро
За даними Public Health France, харчові отруєння або "харчові інфекції" становлять приблизно 1,5 мільйона випадків щороку і викликають понад 17 000 госпіталізацій та понад 200 смертей. Основні причини інфекцій - вірусні, але сальмонела - перша причина смерті та друга госпіталізація.
Опубліковано 09.01.2018 14:03
Дослідження охоплювало період 2008-2013 рр. У столичній Франції, і з’явилося у вівторок у щотижневому епідеміологічному бюлетені, французькому журналі громадського здоров’я. Вона підрахувала кількість щорічних випадків епізодів харчових отруєнь, госпіталізованих випадків та смертей для 21 патогена (10 бактерій, 3 віруси, 8 паразитів), що передаються людям через їжу. Вага бактеріальних інфекцій травного походження (сальмонели та лізерії) в основному виражається в термінах госпіталізації та смерті.
Частота норовірусних інфекцій
За даними цього дослідження, передача цих інфекційних агентів харчовим шляхом призводить до приблизно 1,5 мільйона випадків харчових отруєнь (від 1,28 до 2,23 мільйона), 17 000 госпіталізацій (від 15 800 до 21 200) та понад 200 смертей (від 232 до 358). Рівень інтоксикації та смертності, який "залишається високим" на думку авторів дослідження.
Дослідження також розглядало мікроби, які відповідають за ці харчові отруєння. У Франції більшість інфекцій (понад 70%) спричинені вірусами (головним чином норовірусом та вірусами гепатиту А та Е), а бактерії становлять лише 18% інфекцій (головним чином кампілобактер та сальмонела); паразити доповнюють картину (тенія та токсоплазмоз).
Госпіталізації: значення бактерій
З іншого боку, якщо ми розглянемо госпіталізації з приводу харчових інфекцій, ми побачимо, що якщо віруси залишаються переважаючими (57% з особливо норовірусами), відсоток участі бактерій помітно зростає з 33% (Campylobacter та ін.
Смертність: переважання сальмонели
Нарешті, якщо ми подивимось на смертність, бактерії займають перше місце у списку із 182 смертностями, а 2 бактерії становлять основну частину випадків. Це, з одного боку, "нетифозні" сальмонели (n = 62) та лістерія (n = 47). Бактерія Listeria monocytogenes, яка становить менше 0,1% отруєнь, посідає друге місце за рівнем смертності (65 смертей, або 25% від загальної кількості смертей), відразу після сальмонел (26% від загальної кількості), зазначають автори.
Віруси спричиняють 91 смерть (головним чином норовірус, але також гепатити А та Е), особливо у дітей.
Повторне отруєння та ризик запальних захворювань
Рецидивуючі інфекції можуть спричинити хронічні запальні захворювання кишечника або товстої кишки, згідно з недавнім дослідженням, опублікованим Інститутом медичних розладів у Санфорді Бернхемського пребісу в журналі Science. Дослідження тривало майже вісім років. Дослідники розробили модель подібного до людини харчового отруєння у здорових мишей.
Кожній миші давали дозу сальмонелоподібних бактерій, що викликає сальмонельоз, одне з основних інфекційних захворювань, що передаються їжею. Доза сальмонели була дуже низькою і загрожувала життю, але запалення з'явилось і збільшилось у всіх мишей при повторних отруєннях. Дослідники також виявили, що навіть коли вони перестали викликати ці інфекції, запалення не зникало. Шкода була завдана. Запущено запальне захворювання товстої кишки та кишечника.
Профілактика харчових отруєнь
Випадок Лакталіс показує, що не завжди можна захиститися від харчових інфекцій сальмонели, але тим не менше ризик зараження можна зменшити, поважаючи холодний ланцюг. М'ясо слід готувати щонайменше від 5 до 6 хвилин до досягнення внутрішньої температури вище 65 ° C.
Щоб уберегтися від лістеріозу, потрібно добре мити овочі та зелень, а їжу потрібно готувати, поки внутрішня температура також не перевищить 65 ° C. Вагітним жінкам також слід уникати продуктів, часто забруднених лістерією, таких як сирні молочні сири, особливо м'які сири, шкірки сирів загалом, копчена риба, сирі молюски та м'ясні нарізки.
Норовіруси холодостійкі та стійкі до температури (30 хв при 60 ° C) і містяться в продуктах харчування, заражених інфікованою людиною, і в молюсках. цього слід уникати, якщо вони не надходять із дозволеного та контрольованого району розмноження
Ця дуже висока частота харчових отруєнь бактеріального походження, маючи вагу сальмонельних інфекцій, є справжньою проблемою охорони здоров’я як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі.
Попереду нові пандемії? Вирощувані щури, тривожний резервуар для вірусів
Ось продукти, які шкодять серцю і збільшують ризик серцевого нападу
Нічна зупинка серця у жінок: остерігайтеся заспокійливих та антидепресантів
Всесвітній день боротьби з раком
Гліобластома: зосередьтеся на частому, агресивному і поки нерозпізнаному новоутворенні мозку