Харчове отруєння - симптоми, лікування

Харчове отруєння - це шлунково-кишкова інфекція, спричинена вживанням їжі, що містить бактерії, токсини, паразити, віруси або шкідливі хімічні речовини. Детальніше про харчові отруєння ви можете дізнатись у наступному тексті.

Зміст:

Що таке харчове отруєння?
Симптоми: як розпізнати харчове отруєння
Харчове отруєння проти нетравлення шлунку: як змінити ситуацію?
Харчові отруєння у дітей
Причини: як забруднена їжа
Діагностичний
Лікування
Профілактичні заходи

Що таке харчове отруєння?

Біль у шлунку, діарея, блювота та/або запаморочення? Стан, який вони отримують, вкрай неприємний, і симптоми можуть приховувати відомий стан. Харчове отруєння це захворювання, спричинене непридатною їжею. Попадання всередину продуктів, що містять токсин, хімічний агент або збудник інфекції (наприклад, бактерія, вірус або паразит), може спричинити побічні ефекти в організмі. Ці симптоми можуть бути пов’язані з шлунково-кишковим трактом, що викликає блювоту та діарею, або можуть залучати інші органи, такі як нирки, мозок або м’язи. Серед найпоширеніших причин харчових отруєнь - кампілобактери, сальмонели, бактерії кишкової палички та лістерії, а також віруси Норволка.

Зазвичай більшість харчових захворювань викликають блювоту та діарею, які, як правило, є короткочасними та проходять самостійно. Однак можуть статися дегідратація та електролітні порушення. За оцінками, щороку 48 мільйонів людей хворіють на їжу, що призводить до 128 000 госпіталізацій та 3000 смертей.

Симптоми: як розпізнати харчове отруєння

Харчове отруєння має очевидні симптоми. Вони можуть відрізнятися залежно від джерела зараження. Тривалість симптомів залежить від джерела інфекції, але може становити від однієї години до 28 днів. Деякі бактерії зазвичай викликають шкірні висипання, такі як Wheals.

Поширені випадки харчового отруєння зазвичай включають принаймні три з наступних симптомів:

спазми в животі
діарея
блювота
втрата апетиту
легка температура
слабкість
нудота
головний біль

Симптомами харчового отруєння, що загрожує життю, є:

стійка діарея більше трьох днів
висока температура
труднощі з баченням або розмовою
симптоми важкої дегідратації, включаючи сухість у роті та труднощі з утриманням рідини
кров’яниста сеча

У разі виникнення будь-якого з цих симптомів слід негайно звернутися до лікаря.

Харчове отруєння проти нетравлення шлунку: як ви можете змінити ситуацію?

Якщо шлунок засмучений або у людини є печія, здуття живота або гази, але немає блювоти або діареї, швидше за все це травлення, а не інфекція.

Як я вже казав вам, симптоми харчового отруєння такі:

спазми в животі
діарея
блювота
втрата апетиту
легка температура
слабкість
нудота
головний біль

Натомість порушення травлення часто є ознакою розладу травлення, такого як хвороба, яка називається гастроезофагеальним рефлюксом, виразкою або хворобою жовчного міхура, а не власним станом. Рекомендується рівномірне лікування залежно від причини.

Симптоми, які можуть виникнути при порушенні травлення:

здуття живота
відрижка
газ
нудота і блювота
кислий присмак у роті
почуття пригніченості під час або після їжі
Шум у шлунку
відчуття печіння в шлунку або животі
болить живіт

Ці симптоми можуть бути більш вираженими, коли ви перебуваєте в стресі. Якщо ви ковтаєте занадто багато повітря під час їжі, ви можете погіршити здуття живота і відрижку.

Окрім порушення травлення, люди також можуть відчувати сильне печіння в грудях. Вони виникають, коли шлункова кислота піднімається до стравоходу.

Харчові отруєння у дітей

Харчове отруєння може трапитись у будь-кого, але діти до 5 років мають більший ризик захворіти. Це пов’язано з тим, що їх імунна система ще не настільки добре навчена боротьбі з мікробами. Крім того, у маленьких не вистачає шлункової кислоти, яка не тільки розщеплює їжу, але і може вбити мікроби.

Ситуація є більш складною для дітей, оскільки вони мають менші тіла, і повторна діарея та блювота можуть мати великий і швидкий вплив на них. Тому потрібна обережність.

симптоми

Зазвичай ознаки можуть з’являтися в будь-який час після перших 30 хвилин до 2 днів після з’їденої їжі. Може виникнути один або кілька з наступних симптомів:

нудота
блювота
діарея
лихоманка
розлад шлунку
судоми і болі в животі
слабкість
головний біль

Причини: як забруднена їжа

Причин харчового отруєння багато. Їх можна класифікувати за швидкістю симптомів після споживання потенційно забрудненої їжі. Зокрема, залежно від інкубаційного періоду від моменту надходження їжі в організм і до початку появи симптомів. Як вони класифікуються:

Короткий інкубаційний період, менше ніж від 16 до 24 годин

Хімічні причини

Отруєння скробоїдами зазвичай відбувається через погане зберігання або підготовку риби. Уражена людина відчує почервоніння, утруднене дихання та утруднення ковтання протягом 1-2 годин прийому їжі.
Ciguatera - це ще одне сп’яніння, яке виникає після вживання деяких риб, таких як морський окунь або баракуда. Симптоми включають блювоту та діарею, м’язові болі та неврологічні розлади, включаючи головний біль, оніміння, поколювання, галюцинації та утруднення балансування (атаксія).
Проковтування грибів може спричинити такі початкові симптоми, як блювота та діарея. Вживання грибів мухомора може спричинити печінкову та ниркову недостатність, що призведе до смерті.

Бактерії

Золотистий стафілокок виникає через токсин, який утворюється в їжі перед вживанням. У цьому випадку блювота виникає протягом 1-6 годин після споживання зараженої їжі.
Bacillus cereus - це інфекція, яка виникає після вживання погано звареного рису або сиру.
Clostridium perfringens призводить до збільшення, яке може проростати у вареному м’ясі, яке зберігалося в занадто гарячому середовищі. Протягом 8-12 годин це може спричинити сильну діарею.

Проміжний інкубаційний період, між 1-3 днями

Інфекції товстого кишечника або товстої кишки можуть викликати криваву діарею, пов’язану з судомами та болями в животі.

За статистикою, кампілобактер є основною причиною харчових захворювань.
Shigella spp забруднює їжу та воду та викликає дизентерію (сильна діарея, яка часто містить слиз та кров).
Інфекції сальмонелою часто трапляються через погане вживання м’яса птиці та яєць. У людей з ослабленою імунною системою, включаючи людей похилого віку, інфекція може потрапити в кров і викликати небезпечні для життя інфекції.
Vibrio parahaemolyticus може забруднювати морських ракоподібних та викликати водянисту діарею.

Діарея через інфекцію тонкої кишки не має властивості кровоточити, але інфекції можуть вражати одночасно тонкий і товстий кишечник.

Кишкова паличка (ентеротоксигенна) є найпоширенішою причиною діареї мандрівників.
Холерний вібріон, часто внаслідок споживання забрудненого алкоголю, утворює велику водянисту діарею, схожу на рисову воду.
Ботулізм спричинений ботулінічним токсином Clostridium, і у постраждалих людей може спостерігатися лихоманка, блювота, легка діарея, оніміння та слабкість, що призводить до паралічу.

Тривалий інкубаційний період, від 3 до 5 днів

Ентерогеморагічна кишкова паличка (особливо E. coli 0157: H7) може викликати запалення товстої кишки, виробляючи кров’янистий стілець. Бактеріальні токсини потрапляють у кров і руйнують еритроцити. Крім того, токсини викликають ниркову недостатність та уремію.
Yersinia enterocolitica може спричинити запалення лімфатичних вузлів у слизовій оболонці живота і може імітувати апендицит.

Дуже довгий інкубаційний період, до одного місяця

паразити

Лямблії можуть виникнути після потрапляння води з озер або річок, наприклад води, яка була забруднена випасом овець. Він також може передаватися від однієї людини іншій.
Амебіаз виявляється в забрудненій питній воді, як правило, в тропічному кліматі і може передаватися від однієї людини до іншої.
Трихінельоз виникає внаслідок зараження свининою або дичиною, наприклад, м’ясом ведмедя. На додаток до лихоманки та болів у шлунково-кишковому тракті, симптоми включають м’язові болі, набряк обличчя та кровотечі навколо очей та під нігтями.

Діагностичний

Медичний огляд

Фізичний огляд починається з перевірки життєвих показників пацієнта (артеріального тиску, частоти пульсу та температури). Клінічні ознаки зневоднення включають: сухість шкіри, глибокі очі, сухість у роті та відсутність поту в пахвових западинах. Немовлята також можуть відчувати низький тонус м’язів і погане вигодовування

Аналізи крові

Звичайні аналізи крові зазвичай не призначають, якщо є лише блювота та діарея. У пацієнтів зі значним зневодненням лікар може перевірити рівень електролітів у крові та роботу нирок. Якщо є занепокоєння щодо гемолітико-уремічного синдрому, може бути призначений аналіз крові для перевірки рівня еритроцитів, лейкоцитів та рівня крові. тромбоцити. Якщо є занепокоєння щодо гепатиту, можуть бути призначені спеціальні тести.

Зразки стільця

Це може бути особливо корисно, якщо є побоювання щодо інфекцій, спричинених сальмонелою, шигелами та кампілобактерами. Це особливо актуально, коли у пацієнта спостерігається кривава діарея, яка вважається однією з причин зараження. Зразки стільця також можна дослідити, якщо є побоювання щодо зараження паразитами.

Імунологічні тести

Залежно від підозри на причину харчового отруєння існує кілька імунологічних тестів (наприклад, виявлення токсинів Шиги). Циклоспору можна виявити в калі за допомогою молекулярного тестування, яке називається полімеразною ланцюговою реакцією.

Лікування

Підтримка належної гідратації є пріоритетом у лікуванні харчових отруєнь. Госпіталізація може бути рішенням, якщо пацієнт зневоднений або якщо у нього є інші захворювання.
Можуть бути призначені ліки, що допомагають боротися з нудотою та блювотою.
Можуть бути показані ліки для зниження частоти діареї. При підозрі на харчове отруєння рекомендується проконсультуватися з лікарем, оскільки це може спричинити додаткові проблеми для пацієнта.
За винятком конкретних інфекцій, антибіотики не призначаються при лікуванні більшості харчових отруєнь. Часто лікар приймає рішення про їх призначення залежно від інтенсивності симптомів захворювання, стану здоров’я пацієнта та можливого ураження органів.

Природні засоби

Ключ до домашнього догляду полягає в підтримці зволоження. Людина може втратити значну кількість рідини через діарею та/або блювоту, і ці рідини необхідно замінювати. Людям, у яких спостерігаються ознаки зневоднення, такі як погане сечовипускання, запаморочення або сухість слизових оболонок, слід негайно звернутися до фахівця.

Профілактичні заходи

Заходи щодо запобігання харчовим отруєнням ґрунтуються на одних і тих же принципах, незалежно від етіології, відомих як "10 золотих правил правильного приготування їжі", встановлених Всесвітньою організацією охорони здоров'я:

Вибір правильно обробленої їжі;
Повна обробка продуктів харчування;
Вживання їжі відразу після її приготування;
Правильне зберігання готової/вареної їжі
Комплексне підігрівання готової/вареної їжі;
Уникати контакту між необробленою сирою та приготованою/вареною їжею;
Повторне миття рук не тільки після відвідування туалету та перед їжею
Підтримка ретельного очищення на всіх поверхнях кухні;
Захист їжі від доступу комах, гризунів та інших тварин;
Під час приготування їжі використовуйте лише питну воду.

Методи профілактики прості і доступні кожному. Суворо застосовуючи, вони економлять вам багато страждань. Ставлення кожної людини є, і в цьому випадку, вирішальним для захисту здоров’я кожного.