Харчове споживання щавлю, користь, ідеї рецептів
Опубліковано Rédaction Medisite 18 січня 2010 року о 00:00
Пори року:
Щавель: Харчовий інтерес
Супутній овоч, щавель має перевагу в тому, що він багатий вітаміном С (100 г покриває три чверті рекомендованої добової норми), провітаміном А та вітаміном Е. Антиоксиданти, які беруть участь у хорошому здоров’ї серцево-судинної системи, профілактиці раку та передчасному старінню. Для гарного засвоєння їжі. Щавель стимулює шлунково-кишковий секрет, а його волокна під час приготування м’якоть. Таким чином, він добре засвоюється.
Щавель: Його історія
Дикий щавель збирають давно, головним чином завдяки його лікувальним властивостям. Єгипетські лікарі використовували його для полегшення шлункових неприємностей фараонів. Його кулінарна роль прийшла пізніше, в середні віки, період, протягом якого кисло-солодкі смаки були особливо шуканими.
Сім'я
Щавель: Його виробництво
Щавель звичайний належить до роду Rumex acetosa, саме цей вид ми культивуємо у Франції. У Франції культивують кілька сортів щавлю: щавель, «великий з Бельвіля», особливо з широкими подовженими листям, «Блондинка де Ліон», «Верте де Нонай» та «Блондинка де Віріє». Всі сорти збирають вручну в період з травня по жовтень.
Сезон
Весна, літо, осінь.
Поради щодо придбання та використання
Щоб добре вибрати кислицю, потрібно подивитися на її листя. Вони повинні бути дуже зеленими, блискучими і чіткими. Увага: їх розмір зменшується під час варіння. Тож розраховуйте 350 г щавлю на людину. Щавель тримається 2-3 дні в холодильнику. Його можна заморозити, готуючи на пару протягом декількох хвилин. Щавель найкраще насолоджуватися супом, пюре, соусом або подавати з вершками.