Харчове споживання води • Фонд Альберта Швейцера
Ми не використовуємо воду самостійно в домашньому господарстві під час прийняття душу, готування їжі або як напій; набагато більше споживання відбувається опосередковано: у сільському господарстві та у виробництві продуктів. Тоді говорять про «віртуальне» споживання води.
Кожна людина в Німеччині призводить до загального споживання води близько 4000 літрів або більше - на день! Більшість із них використовується у виробництві продуктів харчування. Це непряме споживання води може мати місце як у Німеччині, так і за кордоном; потім він виявляється як віртуальна вода у продуктах, що виробляються тут і деінде.
Колір води, що використовується, має вирішальне значення
Розрізняють зелену, блакитну та сіру води з точки зору віртуального споживання води. Призначення кольору допомагає оцінити наслідки споживання води. Споживання зеленої води, як правило, є проблематичним: це кількість води з ґрунту, а також дощ та інші опади, що поглинаються культурними рослинами. Це може стати проблемою лише в тому випадку, якщо культурні рослини поглинають стільки води, що залишається занадто мало для природної рослинності.
З іншого боку, споживання блакитної води часто є критичним. Це кількість, яка використовується для штучного зрошення, що надходить із підземних або поверхневих вод. Однак вода вже не може повернутися туди, тому що її поглинають рослини або вона випаровується на полях та зі штучних водойм та каналів. Тому блакитної води не вистачає в природному кругообігу води.
Велика кількість сірої води завжди несприятлива. Так називається кількість чистої води, яка була б необхідною для достатнього розведення забруднення, спричиненого прісною водою. Тож забруднення морів не враховується.
Водяний слід Німеччини
У Німеччині частка блакитної води у споживанні води у сільському господарстві незначна, оскільки штучне зрошення в даний час практично не відіграє жодної ролі в цій країні. Лише 2,2% сільськогосподарських угідь у Німеччині зрошувалось у 2013 році. Однак у майбутньому зрошення, ймовірно, набуватиме в Німеччині значення через зміну клімату. У всьому світі люди вже використовують від 40 до 50% доступної блакитної води, особливо для сільського господарства - а також для товарів, що імпортуються до Німеччини.
Загальне віртуальне споживання води всієї продукції, що імпортується з Німеччини, та тієї, що виробляється в Німеччині, призводить до так званого сільськогосподарського водного сліду Німеччини. Для розрахунку віднімається кількість віртуальної води, що експортується у вигляді продуктів з Німеччини.
Відбиток води в німецькому сільському господарстві визначається насамперед споживанням води для рільництва: понад дві третини (71%) відстають від виробництва рослинної продукції. На відміну від цього, менше третини (29%) кількості води використовується на тваринні товари. Однак цей поділ не враховує того факту, що велика частка таких орних продуктів, як зерно та соя, використовується як корм для тваринництва. Приблизно третина площ вирощування зерна у світі використовується для виробництва кормів для тварин. Німеччина навіть використовує близько 60% загальної ріллі. А із соєю цілих три чверті обробленої в світі кількості потрапляють у корита промислового тваринництва.
Великі відмінності у споживанні води для продуктів та країн
Федеральне статистичне управління створило загальний розрахунок водного сліду сільськогосподарських товарів у Німеччині за 2010 рік. Отже, фактична кількість води становила майже 81 мільярд кубічних метрів; з них близько 77,5 мільярдів кубічних метрів були зеленими та близько 3,2 мільярдів блакитною водою. Сіра вода не враховувалась у загальному розрахунку.
За даними всесвітньої мережі водних слідів, загальний щорічний водний слід Німеччини становить 127 мільярдів кубічних метрів. Це відповідає 1545 кубічним метрам на людину на рік - це понад 10000 повних ванн. Це приблизно половина водного сліду в США. Іноді дуже різні значення водного сліду в країнах залежать, з одного боку, від відповідних моделей споживання, а з іншого - від використовуваних методів виробництва. Загальне середнє значення водного сліду дано 1240 кубічних метрів.
Потреба у воді різних сільськогосподарських продуктів значно відрізняється в середньому по всьому світу: для овочів потреба часто значно нижче 500 літрів на кілограм; однак частка блакитної та сірої води порівняно висока - близько 30-50%. Водяний слід тваринних продуктів, таких як м'ясо великої рогатої худоби, овець, кіз та свиней, а також масло, з іншого боку, у деяких випадках перевищує 5000 літрів на кілограм, а для яловичини близько 15400 літрів. Хоча частка блакитної та сірої води в цих продуктах становить від 6 до 18%, вона досить низька, але в абсолютних кількостях вона може бути значною. Кількість блакитної та сірої води на кілограм яловичини та свинини перевищує 1000 літрів.
Імпорт води з Німеччини
Більше половини нашого водного сліду припадає на імпортні товари; Що стосується сільськогосподарської продукції, імпорт навіть становить 60%. Таким чином, Німеччина імпортує воду у віртуальному вигляді із країн-виробників. Імпорт товарів зберігає власні водні ресурси, але частково відбувається за рахунок країн-виробників. Німеччина імпортує більшу частину віртуальної води з Бразилії, особливо за рахунок імпорту кави, яловичини та головним чином генетично модифікованої сої, яка в цій країні використовується майже виключно на корм тваринам.
Основною проблемою є імпорт блакитної води, тобто продуктів, які вирощуються на штучному зрошенні. У Німеччині в 2010 р. Серед усіх імпортних сільськогосподарських продуктів бавовна, цукор та кондитерські вироби, фрукти та горіхи та м’ясо споживали найбільшу кількість блакитної води; З цими продуктами кількість блакитної води на імпортовану тонну особливо висока.
Вплив імпорту віртуальної води на країни-виробники залежить від кліматичних умов там і від методів виробництва. Зокрема, у південних країнах урожайність сільського господарства визначає менше пори року і температури, ніж кількість води, доступної для сільського господарства. Відповідно, поля там часто штучно зрошуються - і все частіше.
Проблема забруднення води
Зрошення, а також забруднення води можуть призвести до значних проблем, особливо в регіонах з меншою кількістю води: якщо рівень ґрунтових вод падає, це може порушити водний баланс і поставити інших користувачів води у невигідне становище. Однак є недоліки не лише в посушливих регіонах; навіть Бразилія, незважаючи на велику кількість води, має великі труднощі з водними ресурсами, особливо через забруднення води, наприклад, пестицидами. Значна частина населення не може бути забезпечена чистою питною водою, тому багато людей хворіють на нечисту воду.
У Німеччині сільське господарство також суттєво сприяє забрудненню води. Однак останнім часом у підземних водах виявляється все менше і менше пестицидів. Однак ступінь забруднення численних невеликих водойм в сільськогосподарському ландшафті пестицидами не можна оцінити. Систематичних опитувань щодо цього немає.
Нітрати у воді та наслідки
Основна увага до забруднення води, спричиненого сільським господарством у Німеччині, приділяється сполуці азоту нітрату. Разом з аміаком, газом, що сміється, та діоксидом азоту, нітрат є однією з найбільш реакційноздатних сполук азоту. Вони можуть утворювати численні зв’язки з іншими речовинами; сильно відрізняється від чистого азоту (N2), який становить більшу частину повітря. Азот - важлива поживна речовина для всього живого. Однак надлишок реакційноздатних сполук азоту забруднює екосистеми землі та води.
Наприклад, якщо занадто багато нітратів потрапляє у поверхневі води, перевантаження поживними речовинами (евтрофікація) може призвести до значного збільшення водоростей і спричинити загибель риби. Крім того, багато видів рослин у наших широтах не пристосовані до такої великої кількості азоту. Вони можуть бути витіснені любителями азоту видами. Це зачіпає понад 70% видів рослин, які внесені до червоного списку видів, що перебувають під загрозою зникнення, у Німеччині.
Нітрат також шкідливий у підземних водах. Оскільки більша частина питної води в Німеччині надходить з підземних вод, її якість і, отже, низький вміст нітратів є дуже важливим. Оскільки в організмі людини нітрат може перетворюватися на речовини, які потенційно шкідливі для здоров'я, такі як нітрити та нітрозаміни.
Внесення азоту із сільського господарства
Сільськогосподарські асоціації хваляться тим, що в цій країні майже не існує граничних значень нітратів, перевищених у питній воді. Однак це затуляє проблему надходження азоту із сільського господарства до так званої сирої води з ґрунтової та поверхневої води, яка переробляється на питну. Високий вміст нітратів робить дорогим виготовлення питної води. Хоча надходження азоту з стічних вод з очисних споруд за останні роки суттєво зменшилось, споживання сільського господарства все ще занадто велике.
У цій країні 18% підземних вод, що використовуються в Німеччині, перевищує поріг 50 міліграмів нітрату на літр. У регіонах з великою кількістю сільського господарства рівень нітратів частіше підвищується в місцях вимірювання. Щоб і надалі гарантувати чисту питну воду, постачальники води повинні достатньо розбавити забруднену сиру воду або поглибити свердловини або перенести їх в інші місця.
Проблемна зона: шлам та мінеральні добрива
Надлишки азоту на сільськогосподарських ґрунтах виникають, коли у вигляді мінеральних добрив та суспензії на ділянки вносять більше азоту, ніж поглинають рослини. Потім азот добрив надходить у водні шляхи у вигляді нітрату. Крім того, азотовмісний аміачний газ від тваринництва та розмноження гною досягає ґрунтів чутливих екосистем з дощем як амоній.
Там це спричиняє ще одну проблему - крім перевантаження поживних речовин, амоній призводить до закислення ґрунтів та води. Рослини погано ростуть на кислих грунтах; Кислоти та метали, які діють як клітинні токсини, можуть вимиватися і потрапляти у воду. Надлишок реакційноздатних сполук азоту в сільському господарстві має багаторазовий шкідливий вплив на біорізноманіття.
Антибіотики у воді
З площ, удобрених гноєм, у воду можуть потрапляти і ветеринарні препарати, такі як антибіотики та збудники тваринництва. Розслідування Федерального агентства з охорони навколишнього середовища щодо пунктів вимірювання забруднених підземних вод у Нижній Саксонії, Шлезвіг-Гольштейні та Північному Рейні-Вестфалії показало, що залишки антибіотиків, що знаходяться там, в основному походять із сільського господарства. Якщо антибіотики потрапляють у навколишнє середовище, існує ризик утворення мультирезистентних мікробів. Невідомо, який вплив мають наркотики на живі істоти в грунті та в підземних водах.
Іншим джерелом, з якого антибіотики можуть потрапляти у воду, є аквакультура: риба, що вирощується на фермах, часто живе щільно упакована неприродно великими групами; це робить їх більш сприйнятливими до хвороб, ніж дика риба. Тому вам дадуть антибіотики та інші препарати. Залишки цього можуть забруднювати довкілля та в кінцевому рахунку загрожувати здоров’ю людей.
Аквакультура забруднює воду
Але проблемою є не лише безпосереднє використання антибіотиків у аквакультурі. Китайське дослідження змогло довести у 2017 році, що риба та інша мука для тварин, що використовуються для годівлі, поширюють стійкість антибіотиків у морі. Оскільки ці корми містять залишки антибіотиків та гени стійкості до бактерій. Ці гени можуть бути засвоєні бактеріями, включаючи патогени, що робить їх імунітетом до найбільш поширених антибіотиків.
На додаток до ризиків, пов'язаних із вживанням антибіотиків, аквакультури завдають значної екологічної шкоди водним об'єктам. Хімічні речовини, залишки їжі та рибний послід із водойм або сітчастих кліток можуть потрапити в річки та моря. Але навіть будівництво об'єктів аквакультури може знищити екологічно цінні екосистеми: споруди часто займають великі площі в прибережних районах тропічних та субтропічних країн, таких як ферми креветок в Азії та Латинській Америці. Кілька багатих на види мангрових лісів у припливних зонах вже стали жертвами цього.
Наш висновок
Якщо порівнювати різні дієти, вегетаріанська дієта на сьогодні має найменший негативний вплив на навколишнє середовище та ресурси, а потім вегетаріанська. Однак деякі дослідження дотримуються думки, що потреба у (блакитній) воді значно вища при таких дієтах. Як причину автори називають набагато більше споживання горіхів та насіння. І якщо ці продукти надходять із сухих регіонів, таких як південь Іспанії, Ірану, Туреччини чи Каліфорнії, вони потребують зрошення.
Однак видається більш ніж сумнівним, чи насправді така велика кількість споживання горіхів та насіння при безм’ясних дієтах настільки відрізняється від інших. Це особливо вірно, коли ви вважаєте, що за станом здоров'я рекомендується частіше їсти горіхи та насіння, незалежно від дієти.
Отже, веганська дієта з горіхами та насінням, більшість з яких не походить з особливо сухих регіонів, повинна також мати дуже хороші результати щодо споживання блакитної води.
Екологічне порівняння: веганські та органічні продукти тваринного походження
Дослідники оцінили найбільшу кількість даних про харчування та навколишнє середовище на сьогоднішній день. Вони радять уникати м’яса та молока. Більше ⇾
Про екологічну рівновагу рослинного молока
Рослинне молоко повинно захищати як тварин, так і навколишнє середовище. Ми підсумували екологічний вплив деяких сортів.
Більше ⇾
UBA: Шкода довкіллю від сільського господарства
Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища (UBA) показує, як впливають гній, пестициди та гормони - і що необхідна зміна напрямку руху. Більше ⇾
розділити
Будьте в курсі
Підпишіться, і ми будемо тримати вас в курсі проектів та петицій: