Повідомте про методи відокремлення або біодеградації ліпідів з вод, що утворюються в харчовій промисловості
Це посилання опишіть Методи відділення або біодеградації ліпідів з вод, отриманих у результаті харчової промисловості. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл docx de 6 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 3 бали.
Витяг з документа
Ліпіди - це група природних органічних сполук, поширених у всіх рослинних організмах, які мають гідрофобний характер і не розчиняються у водному середовищі, але розчиняються в органічних розчинниках (ефір, бензол, хлороформ та ін.). Він особливо накопичується в насінні рослин, складаючи харчові та енергетичні запаси, і є частиною всіх клітин, будучи важливими компонентами клітинних мембран.
Хімічно ліпіди - це ефіри жирних кислот, насичених або ненасичених різними спиртами, найчастіше гліцерином (їх також називають омилюваними ліпідами). Інші речовини, такі як аміноспирти та фосфорна кислота, також містяться в структурі певних ліпідів. Елементарний хімічний аналіз показує наявність C, H, O, а деякі ліпіди також містять N, P або S.
З біохімічної точки зору ліпіди виконують такі функції в організмах
• Вони виконують пластичну роль, потрапляючи в структуру плазматичних мембран і всіх клітинних органів, разом з білками, що забезпечують їх функціональність;
• Вони відіграють енергетичну роль, знаходячись як запасні речовини в насінні олійних рослин завдяки їхньому гідролізу, виділяючи велику кількість біохімічної енергії;
• Це захисне покриття повітряних органів рослин у вигляді кутикули або воску, що запобігає надмірним втратам води від рослинних організмів;
• бере безпосередню чи опосередковану участь у різних метаболічних процесах як активатори ферментів, компонентів електронно-транспортної системи у хлоропластах та мітохондріях тощо;
• Представляє важливі попередники для синтезу вітамінів, гормонів тощо.
Процес аліпідної екстракції повинен дозволяти кількісну солюбілізацію ліпідів у нерозкладеному клітинному стані, екстракти не повинні забруднюватися іншими компонентами: вуглеводами, амінокислотами тощо. Доцільність застосування певного процесу вилучення ліпідів з певного біологічного джерела залежить від природи асоціацій, які вони встановлюють у клітині. Вважається, що існує три типи асоціацій, у яких беруть участь ліпіди:
а) Ван-дер-Ваальсові або гідрофобні асоціації, в яких нейтральні або неполярні ліпіди взаємодіють через свої вуглеводневі ланцюги з іншими ліпідами або з гідрофобними частинами білків, встановлюючи нековалентні зв’язки. Вони містяться в: жировій тканині, хіломікронах, альбумін-жирнокислих комплексах;
б) Асоціації, утворені водневими зв’язками, електростатичними та гідрофобними взаємодіями, що знаходяться в плазматичних мембранах, мітохондріях, ендоплазматичній сітці та ліпопротеїнах сироватки крові, встановлені особливо між полярними ліпідами та білками;
в) Ковалентні асоціації, що виникають у ліпополісахаридах клітинних стінок у бактерій і встановлюються між жирними кислотами та полісахаридом.
Ліпіди з гідрофобних асоціацій можна екстрагувати відносно неполярними розчинниками: етиловим ефіром, хлороформом або бензолом. Мембранні ліпіди можна екстрагувати за допомогою полярних розчинників: етанолу, який розриває водневі зв’язки та встановлює електростатичну взаємодію між ліпідами та білками.
Спочатку ліпіди з ковалентних комбінацій слід відщепити від комплексу за допомогою кислого або лужного гідролізу, а потім екстрагувати у відповідний розчинник.
При виборі процесу екстракції необхідно враховувати хімічну природу ліпідів. У разі вилучення ліпідів з рослинних матеріалів фактором, який слід враховувати, є ферментативна деградація за рахунок фосфатидаз та ліпаз. Щоб уникнути небажаних ефектів дії цих ферментів, рекомендується застосовувати суміші розчинників, що містять спирт, який їх інактивує.
Спирт, як компонент суміші екстракційних розчинників, може дисоціювати ліпідно-білкові комплекси та інактивувати деградуючі гідролази.
Екстракція ліпідів методом Сокслета
Метод заснований на властивості ліпідів розчинятися в неполярних органічних розчинниках, в яких інші складові тканини рослин не розчиняються. Загальновживаними розчинниками для екстракції є: петролейний ефір, хлороформ, бензол, тетрахлорид вуглецю. Цей спосіб має перевагу у здійсненні безперервної екстракції з такою ж кількістю рециркулюючого розчинника. Видобутий жир - це сирий жир, оскільки крім ліпідів він також містить невелику кількість пігментів та ефірних масел.
Кількість вилученого жиру можна визначити двома способами:
1. Зважування виділеного жиру після видалення розчинника з колби апарату (прямий спосіб);
2. Визначення втрат маси зразка, що аналізується після видалення розчинника (непрямий метод).