Харчові алергени часто викликають алергію у дітей і рідше у дорослих
Харчові алергени потрапляють в організм через травний тракт і викликають харчову сенсибілізацію. Сенсибілізація може також відбуватися через інгаляційні алергени. Найпоширенішими харчовими алергенами, які часто беруть участь у харчовій алергії, є:
Коров’яче молоко
Він викликає найпоширенішу харчову алергію у дітей до 2 років. Зазвичай після досягнення 4-5 років більшість дітей переносять це. Коров’яче молоко містить щонайменше 20 білків, які можуть викликати алергічну реакцію. Найважливішими наслідками алергії на коров'яче молоко є казеїн з його фракціями (αs1, αs2, β, κ1 - 3) та сироваткові білки: β лактоглобулін, α лактальбумін, сироватковий альбумін.
З цих алергенів казеїн відповідає за більшість алергій на коров’яче молоко. Пацієнти, які страждають алергією на коров'яче молоко, можуть використовувати як замінник препарати сухого молока з сильно гідролізованими білками: або на основі синтетичних амінокислот. Залежно від тяжкості алергії вибирається один із двох видів препаратів.
Куряче яйце
Куряче яйце часто бере участь у харчовій алергії у дітей. Яєчний білок є більш алергенним, ніж яєчний жовток, і містить 23 глікопротеїни, з яких найбільш алергенними є: овукоїд, овальбумін та овотрансферин, лізоцим, сироватковий альбумін. З них овукоїд найчастіше бере участь у алергічній реакції на яйця у дітей. Основним алергеном у жовтку є α-ліветин (бере участь у синдромі «яєчної птиці», описаному у людей, які мають птахів, через тривалий час у них може розвинутися алергія на курячі яйця, особливо жовтки). Ще одним алергеном, який міститься в жовтку, є ліповітеллін, але він рідко бере участь в алергічних реакціях.
Арахіс і арахіс
Арахіс і арахіс часто викликають алергічні реакції після 4 років. Зазвичай алергія на ці продукти зберігається протягом усього життя. Форми алергії часто важкі, і їх потрібно уникати.
Це викликає харчову алергію, особливо у дітей та молоді. Часто у дітей, які страждають алергією на коров’яче молоко, також може бути алергія на сою. Тому замінити коров’яче молоко соєвим не завжди можливо.
До цієї категорії належать червоне дерево, мигдаль, фісташки тощо. Пацієнти з алергією на горіхи не обов'язково мають алергію на горіхи, фісташки тощо, але бажано уникати їх через перехресне забруднення або випадкові випадки.
Більше
Алергія на рибу поширена, особливо у дорослих та дітей. Риби, які викликають найпоширенішу харчову алергію, це тріска та лосось. Ці алергени входять до класу парвальбуміну і містяться в м’язовій тканині риб. Помічено, що алергія виникає на споживання свіжої риби, дуже рідко на рибні консерви. Новим ідентифікованим алергеном є рибний колаген, який не перехресно реагує з колагеном інших тварин. Під час приготування риби при температурі нижче 100 0 С вона може дати алергічну реакцію пацієнтам з алергією на рибу, які вдихають пару або дим під час приготування. Іншими видами риб, які беруть участь в алергічних реакціях, є тунець, скумбрія та сардини, які містять велику кількість гістаміну (50 мг - 100 г).
Морепродукти
Алергія на морепродукти часто трапляється у дорослих і особливо у жінок. До цієї категорії належать молюски (равлики, мідії, устриці, восьминіг, черепашки) та ракоподібні (омари, краби, креветки). З них найчастіше при алергії беруть участь креветки з алергенним білком тропоміозин.
Крупи
Як пшениця, так і інші зерна (овес, жито, кукурудза, рис) часто беруть участь в алергічних реакціях, особливо у дітей та дорослих. Білками, що беруть участь в алергії, є: альбумін, глобулін та проламін. Проламіни поділяються на гліадин (α, β, γ) та глютенін (ώ5 гліадин, який найчастіше бере участь у алергічних реакціях).
Курка, свинина, яловичина тощо
Алергія на різні види м’яса зазвичай виникає у стравах, які недостатньо приготовані або приготовані на грилі. Алергенними білками м’яса є: сироватковий альбумін, Ag 3/Ліпокалін та S100, зв’язані з кальцієм. Алергія на яловичину може також виникнути, якщо у дитини алергія на бичачий сироватковий альбумін з коров’ячого молока. Крім того, наявність антитіл до алергії на альфа-Гал, специфічних для альфа-Гал, перетворюється на алергію після вживання м’яса.