Харчові аналізи - EtiqNUT
Коли ви вирішили отримати харчові цінності своїх продуктів шляхом лабораторного аналізу з різних причин (харчові цінності, що не піддаються обчисленню, такі як сири, цукати, смажені продукти або з питань практичності/простоти тощо), важливо правильно підготувати відправку зразка для отримання репрезентативних харчових цінностей продукту.
Тому необхідно буде підготувати план відбору проб en з урахуванням різних факторів, які можуть змінити харчовий склад продукту, щоб'позначення середніх значень (Пор. Розділ щодо регулювання “Які цінності я повинен заявити?”). Наприклад, для фруктових салатів потрібно буде враховувати сезонність фруктів (оскільки фрукти не мають однакового харчового складу ні влітку, ні взимку), а також враховувати джерела мінливості, пов’язані з рецепт. та процес виготовлення. Наприклад, для продуктів, що готуються, приготування страви не буде однаковим залежно від положення продукту в духовці. Отже, ці джерела мінливості слід враховувати, надсилаючи зразки до лабораторії. Тому необхідно буде забезпечити хороша простежуваність інформації для підготовки зразка: зберігайте дату відправлення зразків, номери партій зразків, розмір відправленої проби, метод відбору проб, а також метод підготовки зразків, який використовується лабораторією (подрібнення продуктів окремо або як суміш .).
Для того, щоб врахувати фактори мінливості, пов'язані з товаром, потрібно буде надіслати принаймні 2 зразки продукції для отримання середніх харчових цінностей для продукту, що підлягає аналізу. Найкраще формалізувати цей процес за допомогою план вибірки.
Після того, як всі параметри будуть визначені, залишається лише заповнити таблицю плану відбору для підтримки простежуваності. Ось приклад кадру, показаний нижче:
Переважно поєднувати розрахунок та аналіз харчових цінностей вашої продукції з міркувань витрат. Дійсно, харчовий аналіз у лабораторії коштує понад 250 євро. Тому регулярно аналізувати ваші продукти в лабораторії є дорогим (особливо якщо аналізи проводяться кілька разів на рік для кожного продукту). Тому доцільно спочатку розрахувати харчові цінності вашої продукції, а потім перевірити узгодженість цінностей за допомогою аналітичного плану контролю (див. Наступне питання).
Відповідно до Керівництва Актія-Анія, самоконтроль - це: "контроль, який компанія повинна здійснювати, коли це доречно, після проектування його маркування та збуту нові або існуючі товари. Їх доведеться досягти протягом усього життєвого циклу продукту. Управління життєвим циклом можна здійснювати за допомогою інформаційної панелі, включаючи моніторинг харчових цінностей ".
Завданнями самоконтролю є виявлення відхилень з метою виправлення помилок. Аналізи, що проводяться протягом усього терміну служби продукту, дозволяють забезпечити збереження харчових цінностей протягом цього періоду та за умов зберігання, зазначених на маркуванні, з урахуванням прийнятих допусків. Контроль на місці повинен бути повна, постійна і періодична. Періодичність самоперевірок слід встановлювати відповідно до джерел мінливості. Отже, нові аналізи слід проводити, коли суттєво змінюються харчові цінності (наприклад: зміни рецептури, процесу, партії або постачальника інгредієнтів тощо).
Що стосується частини «оновлення харчових цінностей шляхом розрахунку», харчові цінності, отримані в результаті лабораторного аналізу, повинні оновлюватися в різних випадках (що відповідає тим самим випадкам, що і для оновлення розрахункових цінностей):
При зміні постачальника інгредієнтів. Це пов’язано з тим, що харчові цінності нового інгредієнта можуть суттєво відрізнятися від ваших старих інгредієнтів. Тому важливо інтегрувати цей новий інгредієнт у підрахунок харчових цінностей вашої продукції, особливо якщо відповідний інгредієнт використовується у великих пропорціях у ваших рецептах.
Коли ви редагуєте рецепт. Якщо ви вирішили змінити кількість певних інгредієнтів у своїх рецептах або замінити один інгредієнт іншим, також важливо оновити харчові цінності вашого продукту.
Під час результатів аналітичних планів контролю, якщо розраховані та проаналізовані значення відрізняються, важливо оновити позначені значення шляхом усереднення отриманих значень до значень, найближчих до реальності.
Якщо ви не оновите свої значення під час будь-якої зміни рецептури, постачальника або у випадку відхилення від лабораторного аналізу, ви можете бути покарані шахрайством у разі перевірки. Дійсно, це можна розглядати як бажання обдурити споживача щодо справжнього харчового складу вашого продукту.