Харчові барвники - їжте барвисто! HelloHealth
Кольори продуктів, які ми їмо, відображають їх поживний склад.
Мати-природа балує нас здоровою їжею, багатою різноманітними кольорами та смаками. Хрусткі овочі зі спеціями, які пробуджують наші смакові рецептори, через красиві шматочки м’яса, що тануть у роті.
Яке чуттєве задоволення побачити ці барвисті кіоски на ринку, відчути запах солодких чи пряних запахів, які природно виділяються з нашої їжі.
Приготування їжі - це не лише питання аромату в роті, це справді починається тоді, коли ми купуємо їжу. Зір, запах, дотик ... стільки органів чуття раніше вибирало наші смачні інгредієнти !
Відносно низькокалорійні (переважно вуглеводи), багаті на харчові речовини клітковиною, вітамінами, мінералами та мікроелементами, фрукти та овочі більш-менш багаті антиоксидантами залежно від їх кольору.
Це факт: якби їжа не була барвистою, ми б не хотіли її так їсти.
Ви б так весело кусали гарний соковитий персик, якби він був чорним? ?
Отже, давайте скористаємося цими прекрасними кольорами, щоб побалувати себе !
Пігменти у походження кольору
Як ви, мабуть, знаєте, колір нашої їжі обумовлений природними пігментами, що містяться в них у достатній кількості. За допомогою фізико-хімічних реакцій рослини ростуть, синтезуючи ці молекули завдяки сонцю. Існує 4 родини природних пігментів:
То чому так багато кольорів і що вони нам приносять?
Зелений колір:
Цей колір перший присутній у наших рослинах. І недарма, це основа формування рослини, яка сама походить від її плодів.
Більшість овочів, листя та деяких фруктів мають такий більш-менш темний колір.
Походження цього кольору: хлорофіл ("хлор" = "світло-зелений", "філон" = "лист") .
Цей хлорофіл - це пігмент, який поглинає промені світла всередині його клітин.
Дійсно, всі рослини, як наземні, так і водні, містять його. Це дозволяє їм здійснювати фотосинтез, біохімічну реакцію, метою якої є створення енергії із Сонця. Останнє має важливе значення для формування та розвитку рослини.
Розуміння фотосинтезу:
Енергія, яку забезпечує сонце, використовується для окислення води, що знаходиться в ґрунті (H2O), і для зменшення вуглекислого газу (CO2) з метою синтезу органічних речовин (вуглеводів C6H12O6 та кисню O2).
Тому рослина забезпечує нас киснем протягом дня і «харчується» вуглеводами, джерелом енергії.
Корисний внесок хлорофілу:
Хлорофіл допомагає регулювати кишковий транзит, це також зменшує газоутворення і підтримує кишкова флора (також звана мікробіота).
Крім того, це дозволяє добре оксигенація крові та сприяє кровообіг, зокрема завдяки розмноженню еритроцитів.
Його енергетична сила сприяє ремонт та загоєння тканини, у разі порізу серед іншого.
Нарешті, це допомагає зміцнити імунний захист і обмежити розповсюдження бактерій (які ненавидять кисень!)
Підводячи підсумок, вживання зелених овочів корисно для вашого здоров’я та оксигенує ваш організм. !
Червоний колір:
Червоний походить головним чином з лікопіну та антоціанів, присутніх у великій кількості. Лікопен - це каротиноїд, джерело вітамінів А і С, тоді як антоціани входять до складу флавоноїдів. Вони забарвлюють велику кількість фруктів та овочів (помідори, вишня, буряк), а також такі рослини, як мак або троянди.
Що таке каротиноїди та флавоноїди?
Каротиноїди - це велике сімейство ліпорозчинних пігментів: каротини (∝-каротин, ß-каротин, лікопен → помаранчевий та червоний кольори), ксантофіли (лютеїн, зеаксантин → жовтий колір). Вони відповідають за жовтий, оранжевий та червоний кольори, що містяться у багатьох фруктах, овочах та рослинах. Вони також присутні в листі, але влітку їх не видно, оскільки вони маскуються хлорофілом, надаючи зелений колір. Вони з’являються лише восени, оскільки хлорофіл рідше присутній у листі через падіння температури та нестачу сонячного світла. Ті дуже потужні антиоксиданти необхідне рослинам для захисту. Вони допомагають, серед іншого, підготувати шкіру до сонця ...
Флавоноїди - це водорозчинні молекули, які становлять другу категорію природних пігментів, забарвлюючи багато квітів та багато фруктів. Флавонові сполуки безбарвні або жовтуваті, тоді як антоціани дають червоний, рожевий, фіолетовий або фіолетовий кольори. У них є одна дуже важлива антиоксидантна активність але мають тенденцію "затримувати" іони міді та заліза, які можуть негативно впливати на всмоктування заліза в кишечнику (наприклад, чай).
Корисний внесок лікопіну:
Своєю назвою він зобов’язаний латинській назві помідора Solanum lycopersicum.
Дуже присутній у кавунах, томатах, грейпфрутах, він не розчиняється у воді і транспортується ліпідами крові. Він накопичується в органах, особливо в печінці та простаті.
Дуже потужний антиоксидант, ця невелика молекула також сприяє дії інших присутніх антиоксидантів. Він має протизапальну дію, покращує травлення, зменшує чутливість шкіри до ультрафіолетових променів і допомагає комфорту передміхурової залози. Згідно з епідеміологічними дослідженнями, вам потрібно приймати щонайменше 6 мг на день, щоб отримати користь (2 середніх помідора).
Корисний внесок антоціанів:
Від грецького anthos "квітка" та kuanos "темно-синій".
Вони містяться в основному в шкірці червоних фруктів і темних овочів (чорниця, чорна смородина, ожина, вишня, чорний виноград, апельсин крові, баклажани, слива) і відповідають за їх кислотність, а також у квітах (чорниця, мальва). Вони також надають осінньому листю свого кольору. Вони відіграють цінну роль у запиленні квітів та розпорошенні насіння, а також посилюють природний захист рослин від зовнішнього впливу (холод, спека, шкідники).
"Кислотність захищає їх вітамін С", зазначає директор з харчових досліджень Національного інституту агрономічних досліджень (INRA).
Їх антиоксидантна сила має серйозні дії проти серцево-судинних проблем і повинна бути включена у ваш щоденний раціон.
Вживання червоних фруктів та овочів зміцнює вашу імунну систему та захищає від зовнішніх агресій !
Кольори жовтий та оранжевий:
Апельсини:
Спектр яскраво-жовтих та апельсинових тонів бере свою карту з провітаміну А каротиноїдів у формі ß-каротину (абрикос, персик, морква) або ß-криптоксантину. Для інформації, чим темніше рослина, тим більше воно містить цих пігментів у великій кількості.
Наприклад, якщо ми беремо 100 г натертої моркви, вони отримують еквівалент 7000 мкг ß-каротину, що набагато перевищує поживне значення (NRV), яке становить 4800 мкг.
Ці пігменти провітаміну А сприятливо впливають на зір, імунітет, розмноження та ріст кісток. Вони також мають дуже високу концентрацію антиоксидантів, що є важливим захистом від вільних радикалів. Ці антиоксиданти відіграють роль у синтезі меланіну, що виробляється меланоцитами, захисними клітинами нашої шкіри та основним природним фільтром проти УФ-променів → вживання апельсина допомагає засмагати!
Каротиноїди містяться в гарбузі, яловичій печінці, солодкій картоплі, шпинаті, кульбабі, петрушці, манго, дині, куразі ... Досить варіювати меню.
Приказка "Вживання моркви робить вас привабливим" випливає із цих каротиноїдів, які, згідно з дослідженням 1000 людей, мають важливий вплив на спокій та оптимізм завдяки антиоксидантам. Крім того, морква має властивість розріджувати жовч, в процесі очищення печінки, що в деяких людей може бути відповідальним за справжні страждання. Тож поставте гарний настрій на тарілку!
Вживання апельсинової їжі зробить вас щасливими та підтримає в хорошій формі взимку!
Жовті:
Захисні властивості флавоноїдів, присутніх у жовтих цитрусових, добре відомі. Ці відомі антиоксиданти необхідні для імунного захисту та для надання життєвих сил! Ви напевно знаєте екстракт насіння грейпфрута (більш-менш дозований), який ви знайдете у всіх органічних магазинах, для захисту взимку.
Основні жовті фрукти та овочі: ананас, банан, жовтий перець, айва, слива мірабель, жовтий персик, патисони ...
У лимоні шкірка завантажена цитрофлавоноїдами. Цей клас пігментів додає фруктам кислотність і гіркоту, а також посилює дію вітаміну С. Однак я раджу вам не вживати занадто багато цитрусових фруктів, що містять його, оскільки вони протидіють ефекту ваших "можливих" ліків, що приймаються.
Жовті фрукти та овочі роблять вас імунітетом та заряджають енергією!
Білий/сірий:
Цибуля, гриби, цвітна капуста, картопля, сальсифік, ріпа, ендівія, спаржа, часник, імбир ...
Білий колір не порожній і не є зайвим. Незалежно від того, чи подобаються вони вам у вареному чи сирому вигляді, білі овочі чудово доповнять ваші страви! Серед них можна навіть виявити деякі забуті старовинні овочі. Цей колір не означає, що немає пігментів! білий - це колір ... І цей виявляє сполуки сірки і фенольних речовин (рослинні дубильні речовини) у великій кількості.
Ці сполуки сірки мають характер антиоксидант і протизапальні ліки завдяки ізотіоціанатам і алілсульфідам, що є дуже цікавим у профілактиці серцево-судинних захворювань, раку, а також для імунітету.
Часник славиться своєю дією на дренаж крові та артеріальний тиск. Він швидко діє на гіпертонію та є природним антисептиком. Раджу або їсти його щодня (це не завжди дуже приємно для дихання), або ковтати жирну капсулу щоранку.
Спробуй це:
Чому немає блакитної їжі ?
Ви розумієте, всі ці прекрасні кольори забезпечують нас цікавими поживними речовинами та станом нашого організму. Однак чи задумувались ви, чому не існує такого поняття, як блакитна їжа?
Якщо ви не поспішаєте подивитися на кіоски на ринку, ви швидко переконаєтесь, що присутність продуктів синього кольору мінімальна, а то й майже відсутня! Нелегко перекласти кольори веселки на свою тарілку, не включаючи цей гарний відтінок ...
Дійсно, лише 1% наземної або водної їжі має це дивовижне кольорове плаття.
Давайте детальніше розглянемо цю проблему.
Наукові студії
Перш ніж вивчати причини "чому", було б цікаво проаналізувати те, що ми називаємо "синім кольором".
Дійсно, пігментами, відповідальними за синюватий відтінок чорниці, є антоціани (як вже було видно раніше, сімейство флавоноїдів). Це ті самі природні пігменти, які ми знаходимо в баклажанах і винограді, як фіолетових, так і в червоній вишні та малині.
За словами Кріса unантера, професора садівництва в Університеті Північної Кароліни, колір залежить від рівня рН, присутнього в рослинній тканині, а також від концентрації пігменту.
Але тоді, чи є блакитна їжа справді блакитною? Ну, можливо, ні ...
У 2013 році, Харчова мережа провела експеримент із використанням спектрофотометра для з’ясування «справжнього» кольору синіх продуктів. Виявляється, їжа була досить фіолетовою ...
Все можна пояснити наступним чином: у природі синій колір надзвичайно рідкісний, оскільки органічні молекули можуть бути прикрашені цим відтінком лише в дуже конкретних умовах. Колір антоціанів змінюється залежно від кислотності середовища, в якому вони знаходяться. Для цього рН повинен бути базовим (більше 7), що досить рідко. Чим кисліша земля (від лагуни до вашої тарілки
Сьогодні є барвники, які можуть забарвити ваші препарати та напої у блискучий синій колір ... Але давайте все одно уникати хімічних барвників !
Невелика німецька команда, пристрасна і закохана у планету та біорізноманіття, виділяє чудову маловідому рослину з тропічної Азії, яка називається квітка гороху метелика (Clitoria ternatea).
Збирають щодня під час цвітіння рано вранці, потім сушать на сонці, потім вводять у чай або настоюють безпосередньо у воді. І магія полягає в тому, що відтінок змінює колір залежно від рН води. У походження цього піднесеного кольору? Антоціани, звичайно! Згадайте попередній абзац, антоціани є частиною сімейства флавоноїдів, і їх кольори змінюються в залежності від кислотності середовища, в якому вони перебувають. Результат: якщо додати в настояну воду лимонний сік, він стане червоним !
У вас немає саду ?
Ви живете в квартирі чи не можете зробити сад? Все можливо !
Деякі фрукти та овочі можуть рости у вашому інтер’єрі: