Харчові добавки, тенденції 2015-2020 рр. Інгредієнти - харчовий процес
Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:
Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).
Якщо ви ще не передплатили наш журнал:
Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.
8 грудня 2014 р. - Амелі Дереудер
Протягом кількох років споживання харчових добавок збільшилось, а пропозиція змінилася. Зосередьтеся на наступних тенденціях з Грегорі Дубургом, генеральним директором Nutrikéo, консалтингового агентства з питань харчування.
Які інгредієнти для харчових добавок будуть розвиватися до 2020 року ?
Грегорі Дубур: Мікроводорості будуть дедалі більше присутніми. Хлорелу та спіруліну ми вже знаємо, але також проводиться робота над Кламатом. Загалом тенденція до суперплодів, супернасіння та суперрослин триватиме. Буйвол (з роду Шерфердія) та яблуко кеш'ю (кеш'ю), швидше за все, замінять годжі та асаї. Насіння чіа продовжуватиме набирати обертів. Морінга, напевно, заговорить дуже скоро. Думаю, гемологія - ліки за допомогою бруньок - теж зросте. Дійсно, завдяки більш вибірковим вилученням можна зосередитись на частині рослини. Брунька є носієм цілої уяви навколо відродження, яку має сенс використовувати на маркетинговому рівні, коли на неї прищеплюється наука.
Що стосується галенової форми, до чого ми йдемо? ?
Грегорі Дубур: З одного боку, ми наближаємось до таких харчових форм, як жувальна гумка, цукерки, батончики. Це адаптація до способу життя з кочовим споживанням та перекусом. Це також можливість вирішити певні цілі, наприклад, дітей віком 6-12 років, за допомогою ласощів. Я вважаю, що існує також зацікавленість у розробці рідких галеників, особливо коли активний засіб важко включити в кошик. Ампули та пляшки з сиропом можна замінити разовими дозами, флаконами, з формами, подібними до функціональних напоїв. Я також чув про розумних або пов'язаних галеніків, хоча це лише на стадії прототипу. Можна уявити собі таблетку, яка дифузує свою діючу речовину в потрібному місці в потрібний час або яка надсилає інформацію про травний тракт, про кишкову флору. але це ще не завтра.
Які перспективи у харчових інгредієнтів ?
Грегорі Дубур: Основна дієта, швидше за все, буде натхнена нутрицевтичними інгредієнтами, тому ми можемо очікувати розвитку біоактивних молочних пептидів. Вони були предметом багатьох досліджень на приватному та державному рівнях. Досі спеції підкреслювали лише їх органолептичні властивості. Перець, куркума, шафран також можуть виправдати свою присутність у приготованих стравах на користь для здоров'я. Нарешті, я думаю, що ми будемо говорити все більше і більше про мікопротеїни, білки грибів, як альтернативу білкам тваринного походження. Так само, як очікується, комахи наблизяться до звичного раціону до 2030-2050 років. Це неможливо, коли ми знаємо, що 50 років тому французи не їли сурімі і що він сьогодні добре вписаний у наш раціон. Однак необхідно буде проінформувати споживачів про їх високі харчові та екологічні цінності. Щоб досягти кращого визнання, потрібно буде докласти зусиль, щоб назвати ці нові продукти. Наприклад, як дієтична добавка виділяється хітозан, знаючи, що він походить із шкаралупи креветок.