Харчові дослідження якості паприки - результати 2018

фон

З імпортом близько 15 000 тонн у 2016 та 2017 роках до Німеччини, мелена паприка є другою за значимістю пряністю після перцю. Згідно з класифікацією угорської паприки, найпоширенішими комерційними сортами в Німеччині є низько-пряні типи “Edelsüß” та “Delikatess”, а також більш гострі типи “Rose hot” та “Hot”. Про якість порошку паприки довгий час судили за вмістом нерозчинної в кислоті золи, що є показником мінеральних компонентів, таких як земля та пісок. Для того, щоб отримати інформацію про інші можливі фальсифікації, LGL розпочав у 2018 році визначати ступінь коливань вмісту оригінальних інгредієнтів. З цією метою порошок паприки спочатку досліджували на вміст цукрів, особливо фруктози, а згодом також на вміст жиру.

Результати на основі попередніх та нових параметрів

Окрім трьох зразків того самого виробника, вміст нерозчинної у кислоті золи було нижче норми. Що стосується цукрів, вміст глюкози та сахарози, згаданий у літературі, занадто низький, щоб дозволити зробити важливі висновки. Однак фруктоза підходить як критерій оцінки, оскільки вона також є провідним цукром у більш гарячих сортів.

---