Стевія, рішення для зменшення споживання цукру

Стевія (Stevia rebaudiana) - це південноамериканська рослина, яка здавна використовується людьми в цій частині світу як природний підсолоджувач. Його підсолоджуюча здатність у 200-300 разів більша, ніж у цукру при нульовій калорійності.

Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (AFSSA) висловило свою позитивну думку в 2009 році щодо можливості використовувати стевію у Франції як альтернативну дієтичну добавку до цукру. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) також висловило позитивний висновок у 2010 році. Чи є стевія реальною альтернативою цукру? Яка користь для здоров’я? Чи є небезпека в споживанні стевії

Що таке стевія ?

Стевія - це рослина сімейства Айстрових, як естрагон, осот, кульбаба, гербера тощо. Він буває у вигляді невеликого куща. Саме його листя використовуються в їжі для заміщення цукру після висушування та подрібнення. Підсолоджувач, витягнутий із стевії, містить глікозиди стевіолу, які в природі зустрічаються в рослині. Компоненти цих глікозидів (зокрема стевіозид та ребаудіозид А) надають цьому підсолоджувачу солодкий смак. Солодке відчуття стевії відрізняється від відчуття сахарози, тобто цукру, який можна знайти на ринку. Це справді пізніше і стійкіше, а гіркий лакричний присмак не завжди цінується.

Існує дві основні форми стевії в торгівлі:

у порошок: після висушування та подрібнення листя стевії перетворюються на порошок. Підсолоджуюча здатність цього порошку в 10-15 разів більша, ніж у цукру
у стандартизованому екстракті стевії: це білорозчинний у воді порошок, що складається щонайменше на 90% зі стевіозиду, хімічної сполуки з солодкуватим смаком, присутньої в листі стевії.

Компоненти стевії мають ту перевагу, що не перетворюються при нагріванні. Таким чином, стевію можна використовувати як підсолоджувач у готових стравах або у випічці. У Франції його використання як харчового підсолоджувача дозволено для приготування підсолоджених освіжаючих напоїв.

Зі свого боку, Європа визначила категорії харчових груп, для яких дозволено вживання стевії: ароматизовані безалкогольні напої, пиво, морозиво, овочеві та фруктові препарати, джеми, шоколадні цукерки, солодощі, жувальна гумка, сухі сніданки, десерти, соуси, харчові добавки та настільні підсолоджувачі.

Альтернатива, яка допоможе зменшити споживання цукру

Однією з найбільших переваг стевії є те, що вона ні відсутність калорійності, на відміну від цукру. Тому цей натуральний продукт є хорошою альтернативою самому цукру, а також синтетичним підсолоджувачам для людей, які дотримуються дієти або бажають зменшити споживання цукру за станом здоров'я, не позбавляючи себе солодкої їжі.

Враховуючи сильна підсолоджуюча здатність стевії порівняно з цукром, споживані кількості автоматично знижуються, і, поки це ще не науково доведено, це зменшення споживання цукру може брати участь у боротьбі з певними захворюваннями, такими як діабет. Вибір стевії як підсолоджувача дійсно сприяє підвищенню толерантності до глюкози та зниженню її рівня в крові.

Стевія також має ту перевагу, що містить багато мікроелементів та вітамінів. Наприклад, вміст калію допомагає регулювати артеріальний тиск.

Аналогічним чином, заміна цукру стевією, як правило, обмежує карієс зубів, оскільки його споживання є більш обмеженим, але також тому, що стевія уповільнює ріст бактерій.

Однак споживання стевії повинно залишатися виміряним

Якщо стевія - рослина і, отже, природний продукт, те саме не стосується процесів, що ведуть до кінцевого продукту, який сам може бути хімічним. Не кажучи вже про те, що до стевії додаються засоби, призначені для збільшення його обсягу, а харчові добавки, не завжди натуральні. Зрештою, можна висловити сумніви щодо його 100% природного боку. Іншими словами, як і з іншими підсолоджувачами, обережність залишається при споживанні стевії, оскільки повна безпека цих продуктів не доведена.

З іншого боку, люди, які страждають алергією на рослини сімейства айстрових, повинні вживати стевію з обережністю. Вагітним і жінкам, що годують груддю, також не рекомендується вживати стевію як підсолоджувач.