Харчові інгредієнти

характеристики

Білок міститься в тваринній та рослинній їжі.

харчові

Функції

Білок забезпечує 4 ккал/г енергії, але більша частина потреби в енергії покривається вуглеводами та жиром.

Харчові білки забезпечують організм амінокислотами та іншими сполуками азоту, які необхідні людському організму для формування власних білків:

  • Структурні білки: компоненти клітин і тканини (м’язові волокна, шкіра, оболонки, сполучна тканина)
  • Будівельні матеріали для ферментів
  • Будівельні матеріали для гормонів, таких як інсулін
  • Будівельні матеріали для антитіл для імунної системи
  • Будівельні матеріали для факторів згортання крові в системі згортання крові
  • Транспортувати білки, наприклад, такі поживні речовини, як жиророзчинні вітаміни або залізо

Білки - це азотовмісні органічні речовини. Вони складаються з ланцюгів різної довжини, які утворені різними амінокислотами. Під час травлення білки розщеплюються, вивільняючи та поглинаючи амінокислоти.

З 20 різних амінокислот, що входять до складу харчових білків, 9 є необхідними і їх слід вживати з їжею. Але інші (необхідні або умовно незамінні) амінокислоти також потрібні організму, щоб мати змогу накопичувати власний білок в організмі. У певних ситуаціях життя чи хвороби організм не може синтезувати необхідні певною мірою амінокислоти або лише неадекватно.

Незамінні (незамінні) амінокислоти:
Гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін

Необхідні (незамінні) амінокислоти:
Аланін, аспарагін, аспарагінова кислота, глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин

Умовно незамінні (умовно незамінні) амінокислоти:
Аргінін, цистеїн, глутамін, тирозин

Біологічна цінність вказує, скільки грамів власного білка в організмі може утворитися із 100 г харчового білка. Кількість і тип амінокислот, з яких складається білок, варіюється від білка до білка. Тому вміст незамінних амінокислот відрізняється від їжі до їжі. Чим більш збалансований склад незамінних амінокислот, тим вища біологічна цінність їжі.

Якщо розглядати тваринні та рослинні білки, джерела білків тваринного походження, як правило, мають вищу біологічну цінність. Тим не менш, слід подбати про підтримку збалансованого співвідношення між тваринами та рослинними білками, не в останню чергу з тієї причини, що тваринна їжа зазвичай одночасно споживає жир, холестерин та пурини.