Харчові комбінації, як поєднувати продукти щодня для гарного здоров’я,
Краще запобігти, ніж лікувати ... Давайте вивчимо, що таке натуропатія
У наш час ми їмо все більше і більше погано з шкідливими наслідками для здоров’я. Різні дієти стверджують, що повертають здоров’я, але як щодо поєднань їжі ?
Важливо правильно поєднувати продукти, тобто мати різноманітне харчування, щодня вживати правильні продукти, щоб вони оптимально засвоювалися та засвоювались.
Якщо фаза травлення піде погано (недостатнє жування, занадто багата їжа, ферментативна слабкість тощо), асиміляція буде тим більше порушена.
Якщо травлення занадто швидке, тривалість проходження їжі через тонкий кишечник (занадто коротка) не дозволяє останньому часу засвоїти всі поживні речовини, пропоновані їй. З цієї поганої асиміляції випливають недоліки.
Погане травлення характеризується розладами травлення, втомою після їжі, підвищеними газами, здуттям живота. Ці різні проблеми більшу частину часу пов’язані просто з поганою харчовою асоціацією, яка, якщо така ситуація зберігається, порушує наше здоров’я.
Коротко кажучи, важко знайти ідеальну відповідність між біологічними можливостями травлення та асиміляції нашого організму.
Основні правила:
Перш ніж навіть говорити про поєднання їжі, важливо застосувати наступні правила:
Наше сучасне суспільство споживає занадто багато їжі, яка є неякісною. Важливо те, що в кінці трапези ви залишаєте стіл, не будучи повністю задоволеним. Якщо ви відкриваєте кнопку на штанах, оскільки у вас більше немає місця, це означає, що ви з’їли занадто багато. Не наповнюйте за столом.
2) Їжте якісну та вітамінну їжу
Дійсно, наша нинішня їжа пережарена, або вже готується. Якщо ви їсте лише приготовлену їжу, у вас обов’язково буде бракувати вітамінів, мінералів, ферментів, мікроелементів.
Ось чому важливо додавати сиру їжу, яку в натуропатії ми називаємо живою, тоді як приготована їжа вважається мертвою.
Ті, хто чутливий до кишечника, повинні починати з овочевих соків, які спочатку можна розбавляти водою, щоб звикнути організм.
В якості закуски можна взяти овочевий сік. Він забезпечить життєво важливі елементи (вітаміни, мікроелементи, мінерали, ферменти), що сприяють перетравленню приготовленої їжі.
Потім перейдіть до сирих овочів у формі простих або змішаних салатів, також подумайте про додавання пророщених насіння (люцерна, редька, цибуля-порей, гірчиця), які є концентратом життєво важливих елементів, ревіталізаторів, джерел здоров’я та молодості.
Замініть рафіновані продукти цілими або напівфабрикатами. Насправді рафінована їжа практично не має більше поживних речовин, саме в цільних та напівфабрикатах містяться вітаміни, мікроелементи, мінерали, ферменти та засвоювані жирні кислоти.
Таким чином, важливо змінити наші старі звички, включаючи щодня не тільки цільні зерна, але також олії холодного віджиму, сіру сіль від Геранди, цільний цукор.
3) Зменшити кількість тваринного білка
Регулярно споживані тваринні білки не забезпечують організм надмірною кількістю токсинів і неякісних жирів. Найменш шкідливими є риба, птиця та яйця. Ви можете додати дуже свіжий сирий жовток в останній момент на рис, овочі або з’їсти ціле варене яйце (на відміну від жовтка, білок не слід їсти сирим)
Суміш зерен і бобових може замінити хороший стейк з точки зору споживання білка.
4/5 напівцільного рису та 1/5 червоної сочевиці (оранжевого кольору, дуже засвоюється) - ідеальна суміш, що містить усі білки без амінокислотного дефіциту.
У чому користь поєднань їжі
З пошуків якнайкращого травлення народився раціон поєднання їжі. Дійсно, недосконале або сповільнене травлення спричиняє кишкове бродіння та гниття, зокрема джерела розладів травлення та інтоксикацію (поглинання кров’ю токсинів, що народилися в кишечнику) і які можуть бути джерелом усіх видів захворювань.
Хороші поєднання їжі засновані на принципі, згідно з яким харчові групи крохмалів, борошна, білків, овочів та фруктів засвоюються дуже по-різному через:
- Різний час травлення для кожної категорії продуктів
- З іншого місця травлення
- Різна ступінь кислотності для перетравлення їжі
- Різні ферменти (ферменти дозволяють розщеплювати їжу на засвоювані одиничні елементи, звані поживними речовинами: амінокислоти, жирні кислоти, ози). Фермент піклується лише про один вид їжі, виключаючи всі інші.
Наприклад:
- Птіалін міститься в роті, а точніше в слині. Він починає деградацію крохмалю і потребує лужного середовища.
- Пепсин знаходиться в шлунку і розщеплює білки на пептиди. Для цього йому потрібно кисле середовище.
- Підшлункова ліпаза, пов’язана з жовчю, розщеплює жири в дванадцятипалій кишці на жирні кислоти.
Цей приклад показує, що перетравлення м’яса (білка/кисле середовище) та злаків (крохмаль, борошно/лужне середовище) під час однієї їжі є «суперечливим».
Що стосується різних швидкостей перетравлення, слід знати, що цукру в плодах майже безпосередньо засвоюються, не переживаючись. З іншого боку, жири уповільнюють травлення, оскільки вони йдуть першими, а інші продукти їжі терпляче «чекають» у шлунку, поки жири закінчать емульгувати в дванадцятипалій кишці.
Отже, завдяки спостереженням за фізіологією травлення ми змогли визначити основи поєднань їжі, сприятливих для здоров'я.
Походження поєднань їжі
Принцип поєднання їжі був розроблений в США гігієністом Гербертом М ШЕЛТОНОМ.
Ось правила, викладені Шелтоном: (див. Поштові видання книги "Комбінації їжі")
- Їжте кислоти та крохмаль під час окремого прийому їжі
- Їжте білкову їжу та вуглеводи (крохмаль/борошно) під час окремого прийому їжі
- Їжте за один і той же прийом їжі тільки їжу, що містить концентрований білок
- Їжте білки та кислоти під час окремого прийому їжі
- Їжте жири та білки під час окремого прийому їжі
- Вживайте цукор та білки в окреме харчування
- Їжте крохмаль і цукор під час окремого прийому їжі
- Їжте дині поодинці
- Візьміть молоко поодинці, або не приймайте його взагалі
- Залиште десерти
Прикладом меню, заснованого на Теорії поєднання продуктів харчування Шелтона, може бути:
- Сніданок: їжа з фруктів
- Обід: їжа з борошна та зелених овочів
- Вечеря: їжа з білка та зелених овочів.
Насправді це більше стосується дисоціації, ніж поєднання продуктів.
Небезпека дієти SHELTON при постійному практикуванні
Цей метод був дуже суперечливим. Дійсно, їжа настільки роз'єднана, що наближається до того, що називається в натуропатії "Монодієта", тобто споживання однієї їжі під час їжі.
Перевагою монодієти є полегшення травної системи, підвищення якості травлення та економія життєво необхідної енергії.
Тому монодієту практикують протягом певного періоду часу, коли нам важко перетравлювати їжу, втрачати вагу, відпочивати ферментативну систему та економити життєву енергію.
Погано застосовувати його постійно з двох причин. Занадто велика дисоціація їжі, з одного боку, створює дефіцит і токсичні відходи, з іншого боку, шкідливо пришвидшує травлення, не залишаючи часу для тонкого кишечника для засвоєння присутніх поживних речовин.
Через 3 тижні до місяця можливі дефіцити, особливо для людей, у яких мало резервів, таких як люди похилого віку, а також для тих, хто має важливі життєві потреби, таких як діти та вагітні жінки. Існує ризик затримки росту у дітей.
Відсутність білків небезпечно, оскільки вони виконують 4 основні важливі функції і забезпечують:
- Зростання
- Харчування клітини
- Клітинна реставрація
- Клітинне та статеве розмноження клітин
Білки мають всюдисущу дію, вони є скрізь: кістки, м’язи, сухожилля, шкіра, хрящі, травний тракт, токсин, бактерії, гормон, фермент, імунні клітини. У дитини легко уявити, до чого може призвести така дієта.
За відсутності вуглеводів організм позбавляється основного джерела енергії (глюкози, необхідної для виробництва АТФ або енергії).
Тому він повинен вдатися до резервних систем для виробництва енергії: глюконеогенез та b-окислення:
- Відсутність вуглеводів у білковій їжі призводить до дезамінування печінки майже всіх амінокислот, що, в свою чергу, збільшує вироблення сечовини і, зрештою, призводить до дефіциту білка. Тіло також буде залучати м’язи для запасів глюкози, що може призвести до втрати ваги через втрату м’язів з часом.
- Відсутність вуглеводів під час жирної їжі призводить до b-окислення ліпідів - механізму, за допомогою якого ліпіди використовуються для виробництва АТФ (енергії). Одночасно відбувається виробництво кетонових тіл в надлишку, і в довгостроковій перспективі ми можемо досягти кетозу.
Тому ми можемо бачити, що ця дієта, прагнучи пощадити травну систему і не виробляти кишкових токсинів, мобілізує інші системи, які є надзвичайними системами, що утворюють інші токсичні відходи.
Правильні поєднання їжі
Я думаю, що вам слід черпати натхнення у природи. У природі важко знайти продукти, які не мають декількох компонентів одночасно, це асоціює їх правильно. Однак у їжі переважають вуглеводи, жири або білки. Чому ми маємо відмежувати їх до крайності ?
Я думаю, що надлишок у всьому є вадою, і взагалі я віддаю перевагу середній смузі. Дійсно, деякі принципи Шелтона дуже цікаві, але цей метод, доведені до крайності, швидко досягає своїх меж.
Зосереджуючись надто на травленні, ми забуваємо питання асиміляції. Однак, якщо травлення відбувається занадто швидко, тонкий кишечник просто не встигає засвоїти поживні речовини. І ми сумуємо за основною функцією їжі, харчуванням клітин.
Нижче ви знайдете комбінації їжі, що дотримуються як фізіології травлення, так і хорошого засвоєння.
У цій таблиці перелічені основні родини продуктів харчування, які важливо розрізняти:
| Сильні білки | М'ясо, риба, птиця, ракоподібні, яйця, варені сири, гауда, Конте |
| Слабкий білок | Соя, бобові, свіжий горох, гриби, водорості, темпе, сейтан, тофу, кунжут, мигдаль, фундук, ... |
| Білок свіжий сир | Йогурти, білі сири, свіжі кози, свіжі вівці, дрібні швейцарці, рікотта, ... |
| Сильна борошняна | Рис, макарони, овес, спельта, пшениця, ячмінь, жито, хліб з непросіяного борошна, гречка, пшоно, кукурудза, ... |
| Слабкий крохмаль | Сухарі, пілпіл, булгур, пластівці злакові, гарбузи, гарбузи, картопля, солодка картопля, каштани |
| Фрукти | Кислоти: Лимони, апельсини, грейпфрути, помідори, ананаси, маракуйя, ківі, чорниця, вишня, смородина, полуниця, малина, абрикоси, ожина,… Напівкислий: яблука, груші, сливи, манго, персики, ... М'який: банани, чорнослив, фініки, інжир, виноград, ... |
| Зелені та барвисті овочі | Сирі або варені зелені або кольорові овочі |
| Специфічні продукти харчування | Дині, кавуни, мед, цукри |
Нижче ви знайдете хороші асоціації з хорошою асиміляцією.
Замість того, щоб надавати вам список сумісних або несумісних продуктів, я волію надати вам підсумкову таблицю, яка дозволяє зрозуміти принцип поєднання їжі між основними харчовими сім'ями.
Ця таблиця узагальнює дошку, розроблену Даніелем КІФФЕРОМ, яку можна знайти в його книзі «Натуропатія, здоров’я назавжди», видання Grancher.
У таблиці нижче наведено вигідні комбінації зеленого та тих, яких слід уникати червоного.
Для ілюстрації, ось декілька прикладів та отриманих принципів:
1) Їжте сирі фрукти подалі від їжі
Дійсно, плід за кілька хвилин перетравлюється в кишечнику, він лише переходить у шлунок. Якщо його вживати як десерт, йому доведеться пробути там кілька годин у пастці.
Це призводить до втоми після їжі, бродіння травної кислоти, кишкових газів та різних розладів травлення.
Найкращий час для споживання фруктів - ½ години до їжі або принаймні три години після неї (10/11 годин, 4/5 годин).
2) Уникайте сильного білка з міцним борошном (оскільки кисле перетравлення білка миттєво блокує крохмалю)
3) Не змішуйте кислу їжу та борошняну їжу в один і той же прийом їжі, оскільки кислотність інгібує фермент слини, починаючи перетравлення борошняних продуктів.
Приклад поганих сумішей: помідори, потім рис, макарони з томатним соусом ...
Наступні комбінації не є сприятливими:
| Сильні білки | Сильна борошняна |
| Риба, стейк, птиця, ракоподібні, варений сир, яйце | Рис, макарони, овес, спельта, пшениця, ячмінь, жито, хліб, гречка, пшоно |
З іншого боку, прийнятні на травному рівні:
| Сильні білки | Слабкий крохмаль |
| Риба, стейк, птиця, молюски, варений сир, яйце | Картопля, гарбуз, каштан, солодка картопля |
| Слабкі білки | Сильна борошняна |
| Гриб, соя, сочевиця, свіжий горошок, темпе, водорості, волоські горіхи, кунжут, тофу, мигдаль, фундук | Рис, макарони, овес, спельта, пшениця, ячмінь, жито, хліб, гречка, пшоно |
Можна сприяти поєднанню білків тваринного походження з крохмалем для сприяння засвоєнню. (напр .: риба/картопля). Яйця також можна поєднувати з борошном (варене яйце/макарони).
Варені або сирі овочі добре поєднуються з усім, крім кількох конкретних продуктів, таких як мед та диня (див. Список вище).
Поєднання рослинних білків з борошном засвоюється, не засмічується. Це щось для просування взимку та ввечері.
Свіжі сири, йогурти, крім коров’ячих (козячих, соєвих, овечих), можна поєднувати з вареними або сирими фруктами чи овочами. Їх не слід класти в кінці їжі.
4) Ліпіди без надлишку супроводжують їжу. Нам потрібен слід.
5) Ось кілька сприятливих комбінацій для одного і того ж прийому їжі, що випливають із таблиці
- Сирі або варені овочі з мідіями та картоплею (але не фрі!)
- Гаррі гарбузовий грюєр
- Овочі, приготовані з манною крупою та нутом (це вегетаріанський кус-кус), якщо дотримуються наступних пропорцій: крохмаль 4/5 + бобові 1/5 загальної кількості, для оптимального засвоєння рослинних білків.
6) Стандартне меню, що стосується поєднань їжі
Ранок:
сир з фруктами (банан, яблуко, груша, сезонні фрукти, уникайте апельсинів або мандаринів взимку, оскільки вони занадто кислі)
або пюре з банана з тертим яблуком і знежиреним мигдальним порошком
зелений чай або трав'яний чай (чебрець, розмарин, м'ята, зелений аніс, ...)
Полудень:
овочевий сік як аперитив
сирість
риба + квасоля + картопля
Вечір:
сирість
4/5 повноцінного або наполовину повноцінного рису з 1/5 коралової сочевиці
або вегетаріанські овочі з куску, приготовані з манною крупою 4/5 нуту 1/5
Дієта, заснована на поєднанні їжі, враховує фізіологію людини, яка анатомічно ближча до плодожерів, ніж м’ясоїдних. Для досягнення основної функції їжі: живлення клітини важливо поєднувати продукти відповідним чином. Тому компроміс між фізіологією травлення та асиміляцією забезпечить здоров’я. Шелтон зайшов так далеко, що втратив з поля зору асиміляцію. Черпаючи натхнення з його творчості, не вдаючись до крайності, ми можемо створити дієту, яка значно зміцнює здоров’я.