Харчові концепції Що там, що про це думати - НОВІ ВАРІАНТИ
від Соні 3 роки тому 16,6 тис Перегляди
«Чиста» їжа: послідовники «Чистої їжі» покладаються на натуральну, необроблену їжу, в ідеалі органічної якості. Замість того, щоб використовувати готові соуси або суп з упаковки, чистий їдець воліє готувати його самостійно з максимально простою підготовкою. Цукор та біле борошно є табу, як і харчові продукти, що переробляються промисловим шляхом, і звичайно ж фаст-фуд. Це залишає, наприклад, фрукти, овочі, м’ясо, рибу, яйця, цільні зерна, бобові та горіхи. Ви також повинні тримати очі відкритими під час покупок, переглядаючи списки інгредієнтів: чи відкривали ви ароматизатори, підсилювачі смаку або чітко продумані інгредієнти, такі як сухе молоко, підсолоджувач або модифікований крохмаль? Заборона чистої, “чистої” їжі.
Дієтолог Марліс Грубер має більш тонкий погляд на те, що звучить як здорова харчова концепція: "Забороняється багато, для чого немає потреби з точки зору харчування", - говорить науковий керівник "forum.ernahrung heute", асоціації з просування інформації про харчові продукти. А цим засобом, наприклад, загальний скептицизм щодо виробників продуктів харчування, харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, солодощів, білого борошна чи добавок. Ви читаєте щось на етикетках, чого не можете класифікувати. Але часто це також натуральні інгредієнти, такі як ряд добавок. "Яблуко мало б дванадцять добавок, якби його потрібно було маркувати".
Харчові концепції
Першою відомою харчовою тенденцією була велика кількість кормів. Після лишень двох світових війн у повоєнний час люди бенкетували на "харчових тарілках", які переходили лише з м'ясом. Ви нарешті могли собі це дозволити - і, звичайно, хотіли виставити його на загальний огляд. Незабаром маятник замахнувся у зворотному напрямку: здоров’я було порядком дня. Цілісні продукти повинні бути в 70-х роках максимально корисними та натуральними. Він продовжив екзотичні дієти, щоб оптимізувати тіло для тонкої лінії. А в 90-ті роки шкідливий жир був табу, з бумом легких продуктів. Сьогодні тенденція полягає в чистому харчуванні, харчуванні в кам’яному віці чи вільних продуктах.
Ще один приклад непопулярного глутамату: сіль глутамінової кислоти міститься, наприклад, у грудному молоці, грибах, пармезані або помідорах. "Висловлюючись зухвало, можна сказати, що італійська їжа настільки приємна на смак, оскільки вона, природно, містить багато глутамату", - каже дієтолог.
В принципі, концепція не нова: «Це трохи нагадує всю харчову дієту 70-х. У той час, однак, основна увага приділялася стійкості, більше з точки зору екологічної, економічної та соціальної сумісності, а менше лише здоров’ю людини », - говорить Грубер. Що вона взагалі не хоче робити, це чорно-біле фарбування, розділяючи їжу на добру і погану, дозволену і заборонену. "В цьому немає сенсу. Не існує жодної їжі, яка б тільки корисна ». Це залежить від усього режиму харчування.
Назад до природи
Під назвою Палео харчова концепція, яка, на думку винахідників, базується на дієті палеоліту, стає все більш популярною. Меню включає продукти, які приймають мисливці та збирачі: м’ясо, риба та яйця звірів, що вигодовуються, овочі, гриби, фрукти, горіхи та насіння та, як виняток, мед та кленовий сироп. Оскільки землеробство та скотарство не потрапили в історію людства набагато пізніше, їх зарахували до категорії "невідповідних виду" в раціоні кам'яного віку. Молочні продукти, зернові, а також цукор, бобові, рафіновані рослинні олії та жири та оброблені продукти є табу. Приправлено теорією, пов’язаною зі здоров’ям: Оскільки бобові та злакові містять рослинні специфічні антитіла (лектини) та фітинову кислоту (фітати), які перешкоджають засвоєнню певних мінералів та блокують травні ферменти, вони класифікуються як шкідливі. Зерно та картопля також містять вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові, а потім так само швидко знижують їх знову. Тому Палео обіцяє запобігати таким захворюванням, як діабет або високий кров'яний тиск.
То в чому ж полягає концепція харчування Палео? Дієтолог Грубер, серед іншого, критично ставиться до ставлення до зернових продуктів та зернобобових культур: «З точки зору здоров’я, зернові та зернобобові особливо рекомендуються. Вони забезпечують вуглеводи, які повинні складати близько половини енергії, а також поєднання високоякісного білка, клітковини та набору мікроелементів. ”Фітинова кислота нейтралізується ферментом фітази. Він міститься в зернових і бобових, вам потрібно лише замочити його у воді, перш ніж споживати. Більшість лектинів, у свою чергу, нейтралізується теплом. “Ніхто не їсть бобові в сирому вигляді. Так, якби не було пожежі, то нам довелося б обійтися без неї. Приховувати можливість нагрівання їжі та полегшення перетравлення їжі - це як неприйняття розвитку цивілізації », - говорить науковий керівник. В інших сферах життя люди дуже оцінили б розвиток. «Вболівальники Палео, ймовірно, також користуються літаками, автомобілями або велосипедами, мають комп’ютери та смартфони». І лише дуже мало хто буде полювати своє м’ясо самостійно по-кам’яному або споживати таку ж кількість калорій, як тоді.
Вона також критично ставиться до відмови від молока та молочних продуктів, які є хорошим джерелом кальцію та вітамінів групи В. Категоричне уникання цукру також не має сенсу. "З еволюційної точки зору, солодощі приносять енергію і є сигналом того, що фрукти дозріли, смакують і не є отруйними". У Палео є, з одного боку, обмеження, які не є необхідними, з іншого боку, м'ясо розміщується на передньому плані. “Більшість людей все одно їдять більше, ніж достатньо. Однак низьке споживання м’яса буде пов’язане із здоров’ям та екологічними перевагами », - говорить Грубер про харчові концепції.
Їжте замість того, щоб викидати
Фріганство менш пов'язане зі здоров'ям, ніж соціально критичне. Прихильники цієї дієти взяли на себе критику поведінки людини щодо тварин та довкілля, а також капіталізму, який ставить прибуток вище етики. Фріган складається з англійських "вільний" та "веганський". Те, що викидають інші, з’їдається. Замість того, щоб витрачати гроші на їжу, вони збирають свою їжу там, де вона є у вільному доступі. Серед іншого, для цього ідеально підходять нереалізовані товари з супермаркетів чи торгових кіосків, а також органічні контейнери. Фрігани хочуть подати приклад проти викинутого суспільства, шаленого шаленства та марнотратства ресурсів.
Грубер розглядає фріганізм, також відомий як дайвінг на контейнерах або сміттєвих контейнерах, як рух, який люди живуть як своєрідна «соціальна татуювання»: «У нашій складній реальності життя є багато дезорієнтації. Приєднання до тренду є відмінною рисою, а ототожнення зі значеннями може полегшити сферу життя - наприклад, їжу ». В достатку, в якому ми живемо, зокрема, дотримання тенденцій харчування значно полегшить повсякденне життя для багатьох. Як автоматизми, які створюють "ярлик для прийняття рішення" і які часто призводять до сильного чорно-білого фарбування дозволеної та забороненої їжі, і таким чином створюють таке поляризаційне дерево рішень.
Ідеальна дієта?
"Навряд чи хтось дотримується тенденції все своє життя", - говорить Грубер. Близько 80 відсотків веганів та вегетаріанців повертаються до змішаної їжі протягом свого життя. До речі, це все-таки найкраща форма харчування з точки зору поживності: «Збалансована, різнобарвна змішана дієта з сезонними та регіональними факторами - це все одно приносить різноманітність». Ідеальна дієта - дуже спокійна, на рослинній основі з великою кількістю фруктів та овочів, зерна та картоплі, з молочними продуктами та яйцями, трохи м’яса та риби. Наслідки середземноморської дієти позитивні. Ово-лакто-вегетаріанська дієта (з молочними продуктами та яйцями) також пропонує все необхідне, добре складене. Вона настійно радить веганам сконцентруватися на їжі. «Є деякі поживні речовини, до яких потрібно придивитися». Наприклад, кальцій (овочі або мінеральна вода) або вітамін В12 (збагачені продукти або добавки). "Однак вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, маленьким дітям та людям похилого віку не рекомендується їсти веганське".
Але те, як ми харчуємося, також важливо, говорить дієтолог. «Отже: в якому контексті ми з ким їмо? Ми не поспішаємо? Чи насолоджуємось ми цим? Як ми обираємо їжу, звідки її беремо та за якими екосоціальними стандартами? Мені це здається все важливішим, ніж якщо ми їмо лише фрукти або залишаємо добавки ".