Харчові олії та їх точка диму Яка олія для якої мети
2 липня 2020 року від Utopia Team Категорії: Харчування
Рослинна олія холодного віджиму корисна для здоров’я та має смак від природи. Але чи можете ви також використовувати його для обсмажування овочів у воку або смаження цільнозернових талерів на сковороді? Ми покажемо вам, яке масло підходить для якої мети.
Не кожна олія для їжі підходить для будь-яких цілей
Ви коли-небудь помічали, що олія на сковороді починає диміти, коли ви щось смажите? Дим є ознакою того, що масло стало занадто гарячим і міститься в ньому ненасичені жирні кислоти, як от. Омега-3 жирні кислоти починають окислюватися. Як результат, олія не тільки втрачає хороший смак та цінні здорові інгредієнти, але й небезпечні побічні продукти, такі як токсичний акролеїн.
Існує також офіційна назва того моменту, коли олія для готування починає диміти - вона називається Точка диму.
Для смаження підходять рослинні олії з високою температурою копчення
Точка диму відрізняється від нафти до нафти. Однак у принципі застосовується наступне: більше ненасичених жирних кислот включені, чим раніше це відбувається Розвиток диму і створюється токсичний акролеїн. Тому курильну олію слід утилізувати.
Тому корисні олії холодного віджиму, багаті ненасиченими жирними кислотами, не слід використовувати для смаження. Зробіть виняток мононенасичені жирні кислоти високої якості оливкова олія, що порівняно стабільний знаходиться в процесі опалення.
Олії холодного віджиму частіше містяться в салаті - хороша оливкова олія і для сковороди
Як випливає з назви, олії холодного пресування не нагріваються при екстракції вище 40 ° C. Ця складна, але щадна процедура зберігає цінні інгредієнти та аромат. Те саме стосується ненасичених жирних кислот, які корисні для рівня холестерину. Висока частка поліненасичені жирні кислоти оздоровлює олію, але також означає, що температура диму, як правило, дуже низька, і тому олія є скоріше не для смаження і гриль підходить. Краще додавати в салат і поверх пасти олії холодного віджиму.
Добре, Оливкова олія холодного віджиму з мононенасиченими жирними кислотами має вищу точку диму і може також для смаження, приготування на пару або Тушонка до приблизно 180 градусів бути використаним.
Ви можете знайти великий вибір харчових олій холодного віджиму в органічній якості на органічному ринку, якому можна довіряти, або на **Магазин авокадо.
Рафіновані олії та їх недоліки
Рафіновані олії виготовляються термостійкими за допомогою гарячого пресування. Це збільшує точку копчення і робить їх більш придатними для смаження.
З холодним віджимом оливкова олія Наприклад, температура диму становить від 130 до 180 ° C - у випадку рафінованих масел, з іншого боку, вона перевищує 220 ° C. Однак при видобутку рафінованих масел також виробляються шкідливі олії транс-жирні кислоти. Тому краще використовувати високоякісні рідні олії для холодних страв і використовувати лише рафіновані олії для смаження та смаження на грилі при дуже високих температурах.
Соєва, кокосова та арахісова олії: ці їстівні олії можна безпечно нагрівати
На жаль, особливо у здорових оліях, температура диму, як правило, дуже низька, і вони починають курити при температурі 130 ° C. Але є відмінності і з рафінованими оліями. соєвий-, кокосового горіха- і арахісової олії є особливо жароміцними і можуть нагріватися до 235 ° C навіть при очищенні.
Високий олеїн: здорова альтернатива
Соняшники з високим вмістом олеїну мають неймовірно високий вміст олеїнової кислоти від 75 до 93 відсотків. Це пов’язано з особливою селекцією, яка виникла звичайно - без допомоги генної інженерії - з мутації рослин, виявленої в Росії. Якщо насіння соняшнику переробляють в їстівну олію, високоолеїнова олія також має низьку частку насичених жирних кислот. Це підвищує температуру диму до 210 ° C і робить її ідеальною олією для смаження (доступна, наприклад, від ** Amazon). На відміну від рафінованої олії, природні барвники та смакові речовини зберігаються, і шкідливих речовин немає транс-жирні кислоти.
Висновок: Це залежить від точки диму!
Олії холодного віджиму з їх численними оздоровчими та ароматними властивостями, швидше за все, не слід сильно нагрівати, а навпаки досить холодно можна поливати салати або готові страви. Низька температура диму робить більшість олій холодного віджиму непридатними для приготування та смаження і навіть шкідливими для здоров’я.
Високоякісна оливкова олія з його мононенасиченими жирними кислотами тут є винятком і може витримувати більш високі температури.
Рафіновані олії Незважаючи на те, що вони втрачають багато своїх позитивних властивостей в результаті процесу обробки, вони ідеально підходять завдяки високій температурі диму для смаження м'яса та овочів при температурі вище 200 градусів. Соя, кокос, соняшник і соя особливо жароміцні Ріпакова олія.