Харчові переваги деяких приправ - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Органічний оцет із солодкими харчовими достоїнствами ...
Органічний оцет завжди є результатом природного подвійного бродіння. Перший, під час якого утворюється алкоголь, і другий, протягом якого оцтові бактерії (Mycoderma aceti) фіксуватимуть кисень на спирті, щоб перетворити його в оцтову кислоту. І саме остання дуже позитивно впливає на здоров’я.
Дія на глікемічний індекс (ГІ)
Прекрасним способом знизити глікемічний індекс їжі, тобто здатністю підвищувати рівень цукру в крові, є її поєднання з винегретом, виготовленим з ... оцтом, звичайно. Невеликої мисочки салату, прийнятого в обід і вечерю з ложкою заправки (дві дози оцту на одну дозу олії), достатньо, щоб знизити ГІ їжі на 30%. Результат завдяки оцтовій кислоті, яка зменшує засвоюваність та всмоктування вуглеводів за рахунок пригнічення певних ферментів, відповідальних за перетравлення вуглеводів.
Дія щодо насичення
Оцтова кислота також може допомогти людям менше їсти і зменшити тягу, яка виникає в середині дня, наприклад. У 2005 році шведські дослідники виявили прямий зв’язок між оцтовою кислотою та ситністю.
Лінійні органічні поради:Ці дві дії у поєднанні дають змогу мати реальний вплив на ваших клієнтів із цукровим діабетом 2 типу, які мають невелику вагу. Для них, але також для всіх, хто стежить за рівновагою: зелений салат або сирі овочі з кожним прийомом їжі для вітамінів і клітковини, посипані невеликою кількістю вінегрету для насичення: це здорово, c добре і безпечно бачити рівень цукру в крові та збільшення ваги !
Можливе зниження артеріального тиску
Оцтова кислота, інгібуючи фермент, який змушує судини стискатися, знижує артеріальний тиск і, отже, артеріальний тиск. Хоча це не єдине ліки від високого кров’яного тиску, все ж бажано рекомендувати щоденне споживання оцту своїм гіпертонікам.
Дія на розчинність кальцію
Вживання оцту одночасно з продуктами, багатими кальцієм, покращило б розчинність цього і тим самим посилило б його кишкове всмоктування. Вашим клієнтам у постменопаузі або хворим на остеопороз також буде корисно додавати оцет до своїх щоденних сирих овочів, щоб зберегти свій кістковий капітал.
Джерело антиоксидантів
Винний оцет з червоного вина, як і останнє, дуже багатий антиоксидантами, особливо поліфенолами. Таким чином, споживання винного оцту забезпечить організм захисними антиоксидантами проти окисного стресу.
Гірчиця - рослина з сімейства хрестоцвітних, як і капуста, крес-салат, ріпа або сироїжка. Ось чому гірчичне насіння сповнене речовин, що мають користь для здоров’я. Останній справді є чудовим джерелом антиоксидантів, і так звані старомодні гірчичники, в яких ми знаходимо цілі зерна гірчиці, містять приблизно в десять разів більше антиоксидантів, ніж підготовлені гірчичники, наприклад, з Діжону.
Також зауважте, що насіння містить селен, який також є антиоксидантом. Будьте обережні, однак гірчиця, яку готують більшість ваших споживачів, є важливим джерелом натрію, і споживачам гіпертонії слід вживати економно.
І нерафінована сіль
Навіть якщо настійно рекомендується вживати менше жиру, менше солодкого і менш солоного, очевидно, що приготування їжі без солі має дуже блідий смак ... Крім того, сіль необхідна для життя, і вона міститься у всіх живих тканинах, тваринах і рослини. Саме він безпосередньо зумовлюватиме підтримку води в організмі. Головне, звичайно, вибрати натуральну, нерафіновану сіль, щоб забезпечити не тільки хлорид натрію, а й усі його природні мінерали: хлорид магнію, калій, кальцій, сірку та багато інших мікроелементів (залізо, марганець, цинк, мідь, фтор, йод), який протидіє дії хлориду натрію.