Харчові переваги кефіру; сода; домашня дієта
Понеділок, 22 липня 2019 р
Цей напій, багатий пробіотиками, «хорошими» кишковими бактеріями, легко приготувати в домашніх умовах. Сандрін Бертран, міжнародна шеф-кухарка-веганка та засновниця веганського ресторану-громадського харчування Graines de folie & Co, розташованого в районі La Trinitе в Сен-Дені, провела в суботу семінар з кефіру в Les Pвtissiиres, іншому магазині, присвяченому веганській дієті. Можливість виявити користь фруктового кефіру для здоров’я та схуднення та навчитися його робити.
Цей дуже старий напій, що походить із Кавказу, забезпечує бактерії та дріжджі, корисні для травлення та кишкового транзиту, а також для нормальної роботи організму. Також кефір містить вітаміни та мінерали.
Як такий, кефір зміцнює імунну систему. " Оскільки я використовую його щодня, я вже не знаю, що таке застуда », Підтверджена Сандрін із Graines de folie & Co під час майстер-класу Kйfir 20 липня 2019 року у Les Pвtissiиres.
Природний антибіотик
Малий інтерес до цього напою виявляється в медичному світі, але з відродженням пре і пробіотиків, схоже, спостерігається пожвавлення інтересу. З 2017 року дослідники розпочали дослідження геному елементів біоплівки, що складають зерна природного кефіру. Нечисленні дослідники, які досліджували користь кефіру, відзначали його антибактеріальну дію, яка, отже, діє як природний антибіотик.
Корисний для здоров’я серцево-судинної системи
Деякі постійні споживачі цього корисного напою відзначають сприятливий вплив на артеріальну гіпертензію та холестерин. " Важко зрозуміти, чи це той напій, який працює тільки, і це, мабуть, не на 100%., Темпер Орелі, дієтолог. Загалом люди, які споживають кефір щодня, одночасно вирішили взяти на себе відповідальність за своє здоров’я та збалансувати свій раціон і спосіб життя. Раптом артеріальний тиск також регулюється. Таким чином, кефір, виконуючи роль стимулу до кращої гігієни життя, можна вважати участю у зменшенні артеріальної гіпертензії. "
Сумісний з дієтами та діабетом
Цей освіжаючий, злегка газований напій є ефективною заміною газованих напоїв, тому може допомогти людям, яким потрібно схуднути. " У ферментованому напої більше немає цукру, пояснює Сандрін Бертран. Тому його можна приймати як частину дієти без цукру, або якщо у вас діабет.. "
Як і всі пробіотики, він також впливає на здоров’я шкіри, особливо у випадках екземи, регулює надлишок шкірного сала, що спричинює появу вугрів. Деякі також приписують йому чесноти щодо якості сну. Кефір також визнаний сприятливим для алергії, особливо респіраторної.
Що стосується раку, деякі роботи, схоже, вказують на покращення профілактики захворювань за допомогою дієти, багатої пробіотиками, за умови, що кишковий бар’єр здоровий. Експерти все ще досить стримано ставляться до значення пробіотиків у лікуванні патології. Пробіотики, як і всі бактерії, дійсно можуть мати свою темну сторону.
Люди з меланомою, які споживають дієту з високим вмістом клітковини, реагують на лікування імунотерапією в 5 разів краще. Пробіотики можуть зменшити реакцію на лікування, зменшуючи різноманітність мікробіому кишечника. https://t.co/XK7D2vLjfu
- Тьєррі Суккар (@thierrysouccar) 7 березня 2019 рЩо стосується транзиту, то якщо ви споживаєте кефір через 24 години бродіння, він має трохи послаблюючу дію. Наприкінці 48 годин бродіння дія транзиту регулюється, а наприкінці 60 годин бродіння дія зворотна, тобто кефір стає запором і доводить ефективне лікування у випадку діареї.
Рецепт кефіру, запропонований Сандрін
1. Отримайте трохи кефірних зерен
Ви можете знайти його в органічних магазинах або у людей, які його вже мають, і зіпсують вас, бо зерна кефіру розмножуються. Ви також можете зв’язатися з Сандрін на її сторінці FB, Graines de folie & Co, яка зможе дати вам хорошу пораду. І це буде можливість приїхати і скуштувати 100% вегетаріанські страви без приготування, про що ми вам не говоримо: смачно !
2. Додайте мінеральну воду (або не хлоровану)
У скляну ємність (пляшка фруктового соку, банка домашніх консервів ..., додайте до зерен кефіру літр мінеральної води (будьте обережні, хлорована вода стримує бродіння) і три столові ложки коричневого цукру, органічного, якщо це можливо.
При роботі з зернами кефіру використовуйте лише дерев’яний та пластиковий посуд і абсолютно уникайте алюмінію, який може спричинити хімічні реакції. Додайте органічний сушений інжир і скибочку лимона.
Перемішайте препарат. Закрийте банку та поставте подалі від світла, але кімнатної температури.
3. Залиште бродити
Отриману водно-зернову суміш слід залишити для бродіння при кімнатній температурі. Залежно від температури навколишнього середовища бродіння буде швидшим або повільнішим (взимку повільнішим). Саме тут сушений інжир відіграє свою роль: впавши на дно пляшки або банки, він поступово знову підніметься, оскільки зерна кефіру «з’їдять» цукор у фруктах.
Коли він піднявся на поверхню, фаза 1 бродіння закінчується. Будьте обережні, іноді інжир не падає на дно пляшки. Ми насправді не знаємо чому, але це трапляється. Так було в суботу з автором цієї статті, коли всі фіги інших учасників семінару Graines de folie & Co мудро впали на дно! В цьому випадку додайте ще одну, яка впаде на дно і послужить барометром.
4. Процідити зерна кефіру
За допомогою дуже тонкого нейлонового сітчастого фільтра процідіть зерна кефіру, які ви поміщаєте в невелику скляну банку (банку з гірчицею або варенням) або в пластикову коробку. Видаліть інжир і лимон (або апельсин). Помістіть напій у холодильник, щоб зупинити бродіння, і споживайте його протягом 24 годин, якщо це можливо, але він може витримати два-три дні. З плином дня напій стане більш кислим.
5. Тривале бродіння для ефекту лимонаду
Ще протягом 24 годин ферментації при кімнатній температурі виробляється газований напій, який досить добре імітує лимонад без шкідливого впливу промислових газованих напоїв на здоров'я.
3 речі, які потрібно знати
➡️ Сушений інжир забезпечує повільно дифузійний цукор та дріжджі. Лимон служить консервантом і підкислює препарат, допомагає нейтралізувати небажані бактерії та дріжджі. Він також забезпечує мінерали, необхідні для бродіння. Якщо є можливість використовувати інші цитрусові (грейпфрут, апельсин.), Найкращий дует - це інжир/лимон.
➡️ Є багато варіантів фруктового кефіру, який також можна приготувати на другій фазі бродіння з тангерами, ананасом, червоними фруктами, спеціями або ароматними травами, такими як кориця, гвоздика, куркума, імбир, м’ята, чебрець.
➡️ Якщо ви не хочете негайно робити кефір знову, ви можете зберігати зерна в холодильнику, в банку з водою та цукром. Міняйте воду кожні два тижні, після промивання зерен і кожного разу додаючи чайну ложку цукру.
Ви також можете висушити їх, поклавши на пластикову тарілку або аркуш паперу для випічки і залишивши сохнути на сонці. Сухі зерна витримують протягом року.
Нарешті, ви також можете заморозити їх після того, як промили їх і поклали в мішок із морозильною камерою. Тож вони також тримаються протягом року.