Харчові переваги шоколаду - Лист до столу!
Харчовий склад шоколаду буде залежати від його природи та інгредієнтів, що використовуються під час його виготовлення: відсоток какао, різні добавки (молоко, фундук тощо).
Дійсно, чим більше шоколаду багатий какао, чим довше це буде з високим вмістом жиру, але також менш солодкий. Таким чином, темний шоколад буде багатшим на ліпіди, оскільки він містить більше какао та какао-масла, а молочний шоколад буде солодшим, оскільки він складається з доданих цукрів, а також молока. Білий шоколад, навпаки, дуже солодкий, оскільки містить не какао, а какао-масло з додаванням цукру.
| СЕРЕДНІ НА 100 г (еквівалентно таблетці або половині таблетки) | ТЕМНИЙ ШОКОЛАД 70% КАКАО (ДЕГУСТАЦІЯ) | ТЕМНИЙ ШОКОЛАД 40% КАКАО (ДО ВИПАКОВКИ) | МОЛОЧНИЙ ШОКОЛАД | БІЛИЙ ШОКОЛАД |
| ЕНЕРГЕТИКА | 572 ккал/2370 кДж | 526 ккал/2190 кДж | 545 ккал/2280 кДж | 551 ккал/2300 кДж |
| БІЛКИ | 9,25г | 4,9г | 7,68г | 8г |
| ЛІПІДИ | 41,9г | 30,2г | 31,6г | 32г |
| ВУГЛЕВОДИ | 33,3г | 54,9г | 56,9г | 57,7г |
| З ЯКИХ ПРОСТИХ ЦУКРІВ | 21,3г | 40,4г | 50,5г | 57,1г |
Джерела: таблиця CIQUAL 2012
Білки
Вони представляють Від 5 до 10% в шоколадних цукерках.
Ці білки рослинного походження забезпечуються масою какао, а також сухим молоком, доданим у деякі шоколадні цукерки.
Ліпіди
Вони представляють Від 30 до 42% шоколад і походить від какао-масла та какао-маси. Тому їх кількість змінюється залежно від вмісту какао в шоколаді, а також від присутності або відсутності сухого молока.
Шоколад містить низький рівень холестерину і навіть сприяє його виведенню стеариновою кислотою масла какао, яке виділяє в кишечнику більше 70% олеїнової кислоти, що бере участь у ньому. В основному холестерин міститься в жирах тваринного походження, що не стосується какао-масла.
Вуглеводи
Споживання цукру являє собою Від 33 до 58% в різних шоколадних цукерках. В основному вони є результатом цукрові добавки або солодкі продукти під час їх виготовлення.
Волокна
темний шоколад багатий клітковиною оскільки він містить від 7 до 13 г на 100 г:
- темний шоколад із 70% какао (на смак): 12,6г
- Темний шоколад какао 40% (для випічки): 7,3г
Волокна, що дозволяють регулюють кишковий транзит, забезпечуються какао-пастою: отже чим багатший шоколад на какао, тим багатший на клітковину. Молочний шоколад містить мало, тобто 1,2 г на 100 г, а білий шоколад його повністю позбавлений.
Мінеральні внески
| СЕРЕДНІ НА 100 г (еквівалентно таблетці або половині таблетки) | ТЕМНИЙ ШОКОЛАД 70% КАКАО (ДЕГУСТАЦІЯ) | ТЕМНИЙ ШОКОЛАД 40% КАКАО (ДО ВИПАКОВКИ) | МОЛОЧНИЙ ШОКОЛАД | БІЛИЙ ШОКОЛАД |
| МАГНІЙ | 206 мг | 84,2 мг | 77,7 мг | 26 мг |
| КАЛІЙ | 727 мг | 474 мг | 565 мг | 350 мг |
| ЗАЛІЗО | 10,7 мг | 17,1 мг | 4,24 мг | 0,2 мг |
| КАЛЬЦІЙ | 60 мг | 130 мг | 178 мг | 262 мг |
| ФОСФОР | 248 мг | 168 мг | 230 мг | 230 мг |
| МІД | 1,4 мг | 0,584 мг | 0,338 мг | Сліди |
| НАТРІЙ | 4,14 мг | 19,1 мг | 50,9 мг | 55 мг |
Джерела: таблиця CIQUAL 2012
- Магній: какао багате магнієм, необхідні для нормальної роботи нервової системи, скорочення м’язів і безліч ферментативних реакцій.
Таким чином, із 206 мг на 100 г, темний шоколад із 70% какао становить до 57% рекомендованих норм харчування для дорослих жінок (ANC) або для порції 20 г приблизно 12% ANC.
- Калій: Він бере участь у збудливості м’язів та серцевому обміні. Шоколад приносить багато його, що є корисний для серця.
- Залізо: залізо дозволяє конституювати Червоні клітини і міоглобін у м’язах. Золото какао є одним ізосновні продукти харчування, багаті залізом рослинного походження.
Справді, 100 г темного шоколаду з 70% какао покривають понад 100% ANC для дорослих чоловіків (9 мг/день) і близько 67% ANC для дорослих жінок (9 мг/день).
- Кальцій: молочний шоколад та Білий шоколад забезпечують значну кількість кальцію, оскільки сухе молоко є одним з основних інгредієнтів у їх виробництві.
Кальцій відіграє фундаментальну роль у функціонуванні клітин та у побудові кісток та зубів.
- Фосфор: Фосфор присутній у всіх клітинах нашого тіла, і він складає з кальцієм мінеральний каркас кісток. Шоколад також забезпечує хорошу кількість.
- Мідь: Мідь необхідна в синтез білка, при поглинанні заліза, а також для утворення Червоні клітини.
Внесок міді в темний шоколад із 70% какао є дуже цікавим, оскільки 100 г майже покриває добові потреби, які складають 1,5 мг на добу для дорослої жінки. Таким чином, порція 20 г покриває близько 19% ANC.
Антиоксиданти
Какао містить велику кількість антиоксидантних речовин, які уловлюють або нейтралізують вільні радикали, відповідальні за окислення, захищаючи таким чином наш організм. Дійсно, кисень, яким ми дихаємо, не тільки допомагає нашим органам функціонувати, але й спричинює вироблення великої кількості вільних радикалів, які атакують наші клітини.
Основними антиоксидантами, що містяться в какао, є флавоноїди і деякі корисні копалини, як мідь, цинку та марганець.
Вміст поліфенолу в какао: 0,80% (зелений чай: 0,30% - червоне вино: 0,15%).
Інші речовини
метилксантини: природні молекули, що містяться в рослинах стимулюючий як чай, кава та какао.
Приклад: Теобромін міститься в какао і вважається речовиноюзбудження нервової системи центральне поліпшення роботи м’язів.
ендорфіни: інші природні речовини, які також виділяються нашим організмом ейфоричні властивості, психостимулятори і антидепресанти.
Приклади: серотонін, фенілаланін, триптофан ...
Вітаміни
Шоколад містить невелику кількість вітамінів А, Е та групи В.
Отже, шоколад - це їжа, багата елементами, необхідними для нормального функціонування нашого організму. Але будьте обережні, вам все одно доведеться розглядати ці багатства в перспективі, тому що для покриття всіх або частки своїх щоденних потреб вам доведеться їсти багато шоколаду ... що значно збільшило б споживання жирів, цукру і, звичайно, калорій. !
Їжею не можна нехтувати, але вживати все одно в помірних кількостях !