Харчові продукти та Covid-19 За кризою в галузі охорони здоров’я існує харчовий ризик Веракіс
ОНЛАЙН-ПАНЕЛЬ VERAKIS - РОЗМОВЛЯЙТЕ ДЖАН П'ЄР ПАУЛЕН 18 травня 2020 року
1 Що змінилось утримання у способі харчування людей? це питання можна розглядати в різних масштабах.
На рівні домогосподарств ув'язнення повернуло всі страви, які ми їмо зовні, додому. У шкільних їдальнях на робочому місці? Наприклад, більше 20-25% їжі було репатрійовано домогосподарству. Потім необхідно прийняти рішення, виробляти, споживати у внутрішньому просторі. Їжа стає центральною з точки зору витраченого часу, соціальних взаємодій, розумового навантаження, можливостей для спільності та задоволення; але також конфлікти та обмеження
На рівні секторів перерозподіл ролей дає почесне місце супермаркетам. І тому, що частина їхньої конкуренції (закриті або повільні ринки просто неба, як торговці продуктами харчування), і тому, що вони дозволяють обмежити торгові точки, вони стали основним каналом постачання. Невдахами є виробники та ремісники, які працюють над відновленням: грішники, виробники елітного сиру. Ті, хто терпляче організовував короткі замикання.
2 Переможці обмежень, середні класи у вищому секторі з гарантованою зайнятістю
Для тих, хто зміг залишитися вдома, працюючи вдома, сімейне життя перебудувалося навколо їжі. Ми повторно готуємо, випікаємо, печемо хліб, дітям пропонується забруднити руки ... їжа, яку ми зустрічаємо, ділимось, передаємо, пишаємось тим, що зробили ... ми розміщуємо публікації у Facebook чи Instagram або WhatsApp групи. Кулінарія стає підтримкою для моїх уроків фізики та хімії, математики, великої світової історії та ніжної сімейної історії (Ах, ці рецепти від бабусі ...). Справжнє - на кухні: погано зважений, і він виходить з ладу, занадто довго в духовці і він згоряє. І тут є обмін, але іноді і скандали ...
Багато економить гроші, ми більше не витрачаємо на пальне, на поїздки, на концерти чи в кінотеатр, ми купуємо лише те, що суворо потрібно. Для тих, хто має гарантовану зарплату, це можливість заощадити. За два місяці економія у Франції зросла на 50 мільярдів. Для інших обмежень римується із занепокоєнням і чим довше триває тривалість ув'язнення, тим більше занепокоєння щодо наслідків.
Частина «суспільства на фронті», яка перебуває на передовій, є особами, що здійснюють догляд, до різних рівнів життєво важливої логістики (продовольчі ланцюги, транспортери, збирачі сміття та каскад постачальників) переживає нормальне «збільшення»; більше ризиків, більше обмежень, але також більше позитивних відгуків та заслуженого відчуття певної (пере) оцінки. ... Для неї кухарі чи ні, яких підтримували їхні постачальники, почали готувати безкоштовно. Для неї оплески та малюнки на смітті ... Вона просто сподівається, що це буде стійко
3 Але цей вірус не любить бідних ...
Є також програючі стримування. Усі, хто проходить через тріщини технічного безробіття, допомоги, усі, хто працює у слабко інституціоналізованому контексті. Але в цілому всі ті, для кого непряма допомога пов’язана з харчуванням, субсидованою частиною вартості харчування (шкільні їдальні та підприємства), які зникають. Тому зараз необхідно припустити повну ціну. Для них їжа в утриманні є насамперед економічним питанням. Асоціації підтримки та допомоги спостерігають зростаючі вимоги
4 Криза здоров'я та продовольча криза, якої слід боятися
Неймовірна каскадна серія рішень щодо стримування та контролю як у розвинених країнах, так і в країнах, що розвиваються, уповільнюючи чи зупиняючи економіку більшої частини світу. Ці рішення базуються на визначенні пріоритетів ризиків та накладають перевагу здоров’ю на харчовий ризик. Його законність полягає у швидкості з вираженим життєвим ризиком.
Однак в економіках, де частка неформальної торгівлі важлива і де буфери втрати робочих місць слабкі або відсутні, слід очікувати дуже серйозних наслідків для величини продовольчого ризику. Окрім того, ризики для їжі та здоров’я пов’язані. Відсутність їжі вбиває безпосередньо, але особливо опосередковано, оскільки при недостатньому харчуванні (особливо інфантильному) підвищується чутливість до захворювань, що є звичним явищем для правильно харчується особини.
Тут також передбачення має важливе значення. Для подолання насувається хвилі потрібна мобілізація міжнародних ресурсів, держав, асоціацій та солідарності сімей та громад
Жан П’єр Пулен, Тулуза, 18 травня 2020 р
Жан П'єр Пулен “Це французький соціолог. Професор соціології з Тулузького університету Жан Жорес, очолював ISTHIA (Вищий інститут туризму, гостинності та продовольства) з 1999 по 2018 рік і є співведучим віссю SANTAL (Здоров'я та харчування) в CERTOP, UMR-CNRS 5044. З серпня 2012 року він обіймав кафедру «Харчові дослідження: їжа, культури та здоров’я», спільно створену Університетом Тейлора в Куала-Лумпурі (Малайзія) та Тулузським університетом імені Жана Жореса. Він є співдиректором професора Ісмаїла Нура з Університету Тейлора в Асоційованій міжнародній лабораторії (LIA-CNRS): "Харчування, культури та здоров'я". "