Харчові та винні сполучення цих продуктів, які є ворогами вина за столом - iDealwine’s blog on
Ми, очевидно, не збираємося тут обговорювати неможливі пари, тому що вони занадто зухвалі або невдалі, як Пауляк на устрицях або Сотерн на ростбіфі ... Але іноді, з найкращою волею у світі, є продукти, які ніколи не залишаються навряд чи є шанс на будь-яке вино, яке змусить гостей здригнутися: навіть якщо ви подасте їм гарну пляшку, це буде повністю зіпсовано неможливим матчем. Слід визнати, що іноді є невеликий "вихід", але все-таки, ось деякі продукти, які викличуть у вас справжні проблеми у поєднанні їжі та вина.
Вінегрет (салати та сирі овочі)
Оцет цілком може бути близьким родичем вина (етимологічно та фізично), він, очевидно, є одним з найлютіших його ворогів ... І у їхній боротьбі ніколи не перемагає вино ... Ми, звичайно, тут говоримо про оцет. “Сире” покладіть у зелений салат або сирі овочі, а не оцет, який використовувався для знежирення м’яса або субпродуктів на сковороді. Останнє не створить великої проблеми. Тому в класично приправленому зеленому салаті краще утриматися від будь-якого вина, червоного чи білого. Сирі овочі (терта морква, огірок, буряк, ремулад селери тощо) також дуже важко поєднати з вином, як за їх рослинною природою (навіть без приправ), тим більше, що вони часто супроводжуються… винегретом. Сухий «маленький» білий може бути менш поганим рішенням. Влітку біля басейну ви також можете уявити, що подаєте троянду, яка продовжуватиметься на мангалі, але дива не чекайте! За винятком того, що при 28 ° в тіні та при крику цикад, все виглядає трохи краще !
Овочі (особливо зелені)
Яйця
Яйця, зварені всмятку, смажені чи круті, насправді не є любителями вина. Вони надають йому дуже неприємного металевого смаку, який буде трохи більш прийнятним (ну, менш неприйнятним) із сухим білим вином, ніж із червоним вином. Але, чесно кажучи, місія майже неможлива. Невеликий вихід: омлет, приготований із помітним додаванням, таким як трюфелі або рататуй, може легше прийняти супроводжуване білим або червоним вином залежно від випадку, яйце маскується потужним смаком того, що входить до складу підготовка.
Часник (ой, ой!)
Коли його додають до смаженого м’яса, тому він добре зроблений і майже розплавлений у кулінарних соках, це не становитиме особливої проблеми. З іншого боку, коли воно буде злегка приготовленим або сирим, як у вершковому маслі, часниковому соусі чи в сирих овочах (подвійна проблема!), Воно вб’є всі проходять вина. Як і у випадку з сирими овочами, такий чарівний момент, як айолі, з’їдений з добрими друзями під альтанкою прованського фермерського будинку, може прийняти місцеву троянду. Це буде не об’єктивно страшно, а суб’єктивно божественно !
Зараз ми обговоримо два останні інгредієнти, які іноді можуть бути ворогами, а іноді також друзями вина, помідорів та спецій.
Помідор
Сирі, помідори схожі на інші сирі овочі, з сильною кислотністю для завантаження. Тому дуже складно поєднати з вином, будь то дрібні помідори черрі як аперитив або томатний салат, навіть без заправки. З іншого боку, варені помідори, як і у багатьох м’ясних запіканках на повільному вогні (сосо букко, соте з телятини або курячого маренго, соус болоньєзе до макаронів, піца, рататуй та ін.), Цілком можуть супроводжуватися менш кислим червоним вином. ( навіть варений, помідор залишається кислим), але який, навпаки, повинен мати округлість та об’єм, наприклад, червоний з південної Рона або Лангедоку.
Спеції
Отже, ось кілька порад, щоб уникнути основних підводних каменів на шляху до угод. Тепер, якщо ви подасте своїм друзям щедро-салат з томатного часнику, прикрашений яйцями, звареними круто, і дном артишоку, все це купається в пряному винегреті, подаючи великий червоний бордо, ми нічого для вас не зробимо: не дивуйтеся, якщо у вас немає друзів за вашим столом !
Ще не зареєстровані для участі у розпродажах? Завершіть реєстрацію, це безкоштовно !
Також читайте в блозі iDealwine: