Харчові таблетки, вигадка про їжу Од Ванден Брок Медіум
Од Ванден Брок
5 травня 2018 р. 7 хв читання
До 2050 року на планеті населятиме дев’ять мільярдів людей. Наука постійно вивчає різні варіанти харчування, щоб передбачити питання стійкості ресурсів, захисту навколишнього середовища та продовольчої безпеки. Сценарії страв у майбутньому рясніють: комахами, водоростями, синтетичним м’ясом та рибою, овочами, надрукованими у форматі 3D ... І якщо одного дня, ми вже не їмо взагалі ?
У суспільстві, де 12 годин на день часом недостатньо для виконання всіх наших повсякденних завдань, ми, як правило, торгуємо своїми “перервами на їжу” на час. Сьогодні наука та технології об’єднуються, щоб створити харчові таблетки - маленькі таблетки, що містять усі вітаміни, мінерали та основні елементи, що містяться в натуральній їжі. Ідея майже сюрреалістична, вигадана, але реальність набуває сили.
Харчові таблетки можуть полегшити життя багатьом людям. Здатний полегшити проблеми з недоїданням та недоїданням, провідними причинами смерті серед людей похилого віку, він також мав би велику користь для військових та космонавтів, часто змушених діяти в середовищі, несприятливому для традиційної харчової практики. Крім того, це дозволило б людям з обмеженими можливостями або втратою автономії харчуватися.
Але якби харчова таблетка одного дня була демократизована та баналізована, чи справді ми були б схильні щодня її ковтати, щоб "зробити прибутковим" свій час? Чи прийняли б ми ідею синтетично збалансованої дієти ?
На думку історика гастрономії П'єра Леклерка, вірити у майбутнє, коли люди їстимуть лише таблетки, означало б ігнорувати історію їжі. Їжа - це акт спільного використання та вектор зміцнення громад. Багато доісториків та палеоантропологів вважають, що людство народилося навколо вогню, завдяки спільній їжі. У Стародавній Греції влаштовували бенкети, щоб збиратись за столом, ділитися цінностями та спільною культурою. Їжа, прийнята сама по собі, не вважалася їжею як такою, оскільки їй бракувало цього соціального та культурного виміру. "Якщо одного разу суспільство захоче замінити їжу, просто випивши таблетку і усунувши всю привітність за столом, я вважаю, що ми могли б говорити про тоталітарний режим, який прагнув би знищити будь-яку можливість спільного використання цінностей", Пояснює історик.
Для Рейчел Сільскі, психолога, який спеціалізується на лікуванні розладів харчової поведінки, харчування залишається емоційним процесом: «З часів нашої цивілізації їжа, перш за все, була актом спільного використання. Ось чому їсти поодинці важко ". Суспільство швидкості, де ви з'їдаєте свій бутерброд за три укуси на куті вашого столу, тому підриває ці основи.
Досвід 22-річної Лори повторює це. Дуже стурбована своєю статурою, вона займається спортом, харчується «здорово», стежить за дівчатами у форматі Instagram, відчуває провину за кожну дієтичну нестачу і завжди стежить за маленькими порадами для схуднення. На папері вона буде ідеальним клієнтом для харчових таблеток. І все ж ... "Навіть якщо я буду обережним, я думаю, що таблетка надзвичайно розчарує мене", - каже вона. "Ні смаку, ні спільного використання, ні різноманітності, ні часу, щоб поїсти ... Все разом, це здається мені невдалим".
Харчова таблетка, пояснює Рейчел Сільскі, також вважає, що порушує основу харчування людини. Дійсно, як це могло викликати відчуття ситості, яке не розчарувало б? "Їсти приємно: у людей це акт інстинкту, капітал для нього". Тому здається важким задовольнитись маленькою таблеткою, не рахуючи родової роботи травного тракту, шлунка та зубів, яка відійде в забуття.
Чи може ця відома харчова таблетка хоча б допомогти контролювати розлади харчової поведінки? «Не зовсім так, - продовжує психолог, - таблетки знищать будь-яке відношення до їжі, саме цього, наприклад, шукають люди з анорексією. Але це дозволило б просто уникнути проблеми, першопричини фізичного нездужання. Зрештою, це може навіть погіршити ситуацію ".
Прагнення заощадити час на споживанні їжі не нове. Два мільйони років тому, ще до освоєння вогню та кулінарії, наші предки витрачали вісім годин на день, жуючи сиру їжу. Пізніше технологічні досягнення, агрономічні знання та поява побутової техніки дозволили чоловікам економити час та займатися новою діяльністю. Наші стосунки з їжею розвивалися одночасно з прискоренням нашого повсякденного життя. Там, де за бортом можна рухатися швидше, тоді як наші технологічні інструменти та пристосування краще використовують наш робочий час, готові страви означають, що ми можемо заощадити багато годин на кухні.
«Ми все автоматизували, все продали. Потрібно просто простягнути руку, щоб мати доступ до їжі. Частина суспільства зараз задається питанням, чи не слід робити крок назад, приділяти час дієті, яка більш поважає дієтичну гігієну. Однак харчові таблетки означатимуть, навпаки, продовження логіки економії харчового часу », - уточнює П'єр Леклерк.
Еволюція нашої дієтичної практики, схоже, не впливає лише на суспільство. Це також має значний вплив на нашу фізіологію. Приготування їжі сприяє перетравленню їжі та забезпечує значну економію енергії для організму. Деякі палеонтологи стверджують, що саме це явище дозволило збільшити мозок людини. Наша жувальна система та зуби також еволюціонували. То які зміни в організмі ми побачимо при дієті на таблетках? Що станеться з нашою травною системою та зубами? Якою буде справжня харчова цінність такої таблетки? Чи справді це зрівняється із нашим харчуванням сьогодні в довгостроковій перспективі? ?
Для багатьох людей, допитаних щодо можливого випуску харчової таблетки, повторюються ті самі аргументи. Стверджується соціальний вимір спільного харчування, а також задоволення від смаку. Таблетки розглядаються як розчарування та приватні, оскільки ми принципово прив'язані до акту прийому їжі. Однак його практичний та ергономічний аспект спокушає.
Зрозуміло, що ефективність харчових таблеток все ще лякає потенційних споживачів. Яким буде його харчовий внесок? Що станеться з моторикою рота та щелепи? Який вплив могло б мати виключне споживання таблеток на травну систему? Стільки питань нам задають, тим більше, що, здається, ніхто не знає, що містить ця таблетка або скільки вона буде коштувати.
Для Ніколаса Пако, професора дієтології в Університеті Льєжа, ми ще далеко від розробки харчової таблетки. Для повноцінного функціонування людський організм потребує споживання калорій, що підсилює обмін речовин, та необхідних мікроелементів. До них належать, наприклад, вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, мінерали та інші наукові терміни для всього, що нам потрібно для життя. Все це на сьогоднішній день є нашою традиційною дієтою. Хоча теоретично ці мікроелементи вміщувались у достатній кількості в невеликій таблетці, пояснює Ніколас Пакуот, це набагато менше у випадку з білками, вуглеводами та ліпідами, які необхідні для нашого виживання.
Що стосується впливу прийому таблеток виключно на нашу травну систему та наші зуби, то важко уявити конкретно. Однак певно, що якби ми одного дня харчувались виключно таблетками, травна система була б глибоко модифікована, а зуби, позбавлені первісної корисності, повинні були б зникнути.
Якщо ще в 50-х роках ми вже уявляли собі людей, які в майбутньому їдять таблетки, плани випуску харчових таблеток далеко не завершені. Наука ще не розкрила всіх секретів корисних сполук у продуктах, особливо фруктах та овочах. Деякі рослинні сполуки, які не є ні вітамінами, ні мінералами та мають велику користь для здоров’я серцево-судинної системи, були знайдені в таких продуктах, як помідори, темний шоколад, чай, оливки та навіть біла верба. Їх синтетичне відтворення досі залишається неможливим, що означає, що вироблені харчові таблетки були б позбавлені їх достоїнств.
Однак уявіть, що ця поживна таблетка надійшла до 2030 року. Одна капсула і одна склянка води пізніше, чи вдало б ми вирішили світові харчові проблеми? Що залишилося б від ставок сьогоднішнього голодомору ?
В даний час у світі кожен дев'ятий чоловік страждає від голоду. 17 мільйонів єменців живуть голодом у пилі своєї воюючої країни, і багато венесуельці не мають більше жиру, щоб затягнути пояс, не кажучи вже про продовольчу катастрофу, в яку Африка на південь від Сахари занурилася протягом десятиліть. Чи може харчова таблетка заповнити всі ці прогалини? “Ви не повинні бути надто оптимістичними. Сьогодні ми вже маємо достатньо, щоб зупинити голод у світі. Ми викидаємо майже половину того, що виробляємо. Технологічний прогрес - це ще не все; за цим усім також є політична воля. Крім того, вирішення проблем голоду означає, що жертви отримують самостійність у своїй системі харчування. Пожежники можуть загасити пожежу, але коли вони підуть, все ще потрібно відбудувати ", - відповів П’єр Леклерк.
Крім того, кожен товар, що продається, вимагає збуту. Це передбачає економічну конкуренцію і, як наслідок, нерівність. На думку історика, якщо таблетки коли-небудь з’являться на ринку, її метою буде демократизація. Можливо, синтетична їжа колись стане економічнішою за натуральну їжу, яка стане все менш доступною для найбідніших верств населення. Тому харчові таблетки допоможуть збільшити дедалі більший розрив між соціальними класами. Але майбутнє їжі поки що залишається вигаданим, десь між харчовою таблеткою та комахами.