Харчові технології на службі харчування JDM
Погляньте на цю статтю
Агропродовольча промисловість значно розвинулася з точки зору технологій переробки та консервування їжі. З метою поліпшення органолептичних якостей, терміну придатності, безпеки чи харчової цінності харчових продуктів промисловість навчилася контролювати декілька конкретних технологічних процесів.
Гомогенізація - це процес розщеплення частинок, які в іншому випадку залишалися б у суспензії. Це дає більш однорідний продукт і бажану текстуру. Негомогенізоване молоко бачить, як всі його молекули жиру піднімаються на поверхню.
Ферментація - це реакція, при якій мікроорганізми в їжі перетравлюють цукор і перетворюють його в молочну кислоту, оцтову кислоту (оцет) або спирт. Це процес, який зберігає продукти, підвищує їх харчову цінність та покращує їх органолептичні якості. Йогурт, пиво, хліб та сир - це продукти, які піддаються бродінню.
Пастеризація
Обробка, винайдена Пастером, пастеризація - це обробка, що проводиться з помірним нагріванням. Нагрівання до температури нижче 100 ° C подовжує термін зберігання їжі, усуваючи патогени та псувальні агенти. Оскільки не всі мікроорганізми вбиті, за пастеризацією має відбуватися швидке охолодження.
* Перед продажем молоко потрібно пастеризувати. Пастеризація не впливає на кількість білка та жиру в молоці. З іншого боку, тепло може змінити невеликий відсоток певних вітамінів; групи В і С, зокрема.
На відміну від пастеризації, для стерилізації потрібна температура, що дорівнює або перевищує 100 ° C, оскільки вона руйнує будь-яку живу мікробну форму. Коли їжа повинна бути стерилізована безпосередньо в її контейнері, як це відбувається з консервами, цей процес називається консервуванням.
UHT лікування
Обробка UHT (надвисока температура) або використання процесу передбачає нагрівання їжі до температури близько 150 ° C протягом максимум п’яти секунд, а потім її охолодження. Молоко UHT, яке продається тут під торговою маркою Grand Pré, дуже популярне в Європі. Хоча його слід прибирати в холодильник після відкриття, молоко UHT триме три місяці при кімнатній температурі перед відкриттям.
Опромінення, серед іншого, для підвищення безпечності харчових продуктів або для затримки дозрівання плодів, є більш суперечливим процесом. Це метод, який дозволяє зберігати їжу, використовуючи енергію випромінювання, наприклад, рентгенівські промені.Добре регулюється, опромінення, яке, крім того, не залишає слідів радіоактивності в їжі, не є, проте, дуже популярним у Канаді. Спеції, картопля, цибуля та борошно є прикладами опромінених продуктів.
Холодна пастеризація - це новий процес у харчовій промисловості. Він не використовує тепло, а досить високий тиск. Під цим тиском живі організми, бактерії та ферменти відмирають і досягається ефект пастеризації. Холодна пастеризація не впливає на вітаміни та структуру їжі. Фруктові соки, овочі, м’ясо (шинка) та супи добре піддаються такому лікуванню.
Деякі авангардні компанії зараз обирають так звані "зелені" технології.
Danone Canada з Boucherville використовує розширення. Додавання інертного агента до полістирольного пластику створює вигляд тонкого шару пінополістиролу. Роблячи це, компанія значно зменшує загальну щільність використовуваного пластику.
У компанії Nutra Canada, в штаті Морісі, ми даємо нове життя фруктам та овочам, які з естетичних міркувань знижуються і які гниють на полях. Практикуючи молекулярну екстракцію, компанія фіксує активні молекули, корисні для здоров’я. Ось як діють активні компоненти з чорниці, полуниці, журавлини, брокколі, шпинату та цибулі, щоб продати їх на ринок.