Харчові тенденції до 2020 року, глибокі зміни
- Поділитися з
- Пошта
Які харчові тенденції на 2020 рік ?
За останнє десятиліття споживання їжі зазнало глибоких змін, що змусило великі компанії в цьому секторі переглянути свою стратегію. У цьому контексті, між змінами в навколишньому середовищі та суспільними проблемами, як адаптується харчова промисловість до нових звичок споживання та якими будуть сильні тенденції на 2020 рік ?
Овочевий у всіх соусах
Продукти рослинного походження продовжуватимуть поглинати дедалі більше місця на полицях супермаркетів і розширюватимуть цільову аудиторію своїх споживачів. Ці продукти більше не орієнтовані лише на веганів (5% населення), а перш за все на флекситаристів: це ті, хто прагне зменшити (а не виключити) споживання продуктів лакто-ово-карно з причин, що викликаються, для здоров’я чи навколишнього середовища вплив. Доказ важливості цього руху, Сміється корова (Bel group) переходить на рослинні білки за допомогою гібридної пропозиції, що складається з білків тваринного та рослинного походження, яка повинна надійти на полиці цього року.
Але, як і раніше рослинні альтернативи м’ясу будуть і надалі найбільше збуджувати апетити в 2020 році. Після яловичини саме свинина є головним акцентом американських стартапів Неможливі продукти який скористався виставкою побутової електроніки на початку січня, щоб представити неможливу свинину.
Підтвердженням ентузіазму щодо цих нових продуктів, гравці, що використовують рослинні альтернативи м’ясу, намагаються задовольнити попит у Сполучених Штатах і намагаються забезпечити свої поставки, щоб утвердитися на цьому ринку, який з приходом велетні Нестле або Тайсон Фудс.
Органічні та місцеві жителі продовжуватимуть збирати послуги споживача
Фундаментальна тенденція ось уже кілька років, апетит споживачів до органічних та місцевих продуктів або продуктів дрібних виробників повинен продовжуватися, навіть якщо наявне джерело зростання має тенденцію до зменшення.
У Франції, за даними Agence Bio, більше дев'яти з десяти французів заявляють, що споживають органічні продукти, і майже три чверті регулярно споживають органічні продукти, тоді як успіх у споживачів Асоціацій з підтримки селянського сільського господарства (AMAP) або таких кооперативів, як La Ruche, яка відповідає Так, не можна відмовити.
Якщо є один сектор, де зросли місцеві та кустарні, це пиво. Давно присутній у Сполучених Штатах, рух крафтового пива (1) продовжує розвиватися у Франції, на сьогоднішній день понад 1500 мікропивоварних заводів і двозначне зростання. Heineken не помилився, взявши наприкінці минулого року міноритарний пакет акцій столиці паризького пива Галлія.
Чоловіча сана в корпусі сано (2)
Поведінка змінюється, коли споживачі дедалі уважніше ставляться до свого раціону: їжа - це не лише їжа, а й захист здоров’я та турбота про себе. Згідно з опитуванням IPSOS у лютому 2019 року щодо сприйняття їжі, французи заявили, що протягом останніх п'яти років вони надавали більше значення якості їжі, яку вони купують (83%), а також їх впливу на здоров'я (77 %). У цьому контексті ринок здорових продуктів працює добре в контексті зменшення обсягів продуктів масового споживання в супермаркетах. „Безкоштовні” обіцянки (без нітритів, антибіотиків, пестицидів тощо) пожвавляють певні категорії товарів перед обличчям дедалі поінформованіших споживачів. Ці нішеві тенденції будуть узагальнюватися на полицях, ризикуючи одночасного існування діапазонів двох швидкостей, залежно від купівельної спроможності замовника.
Ще одна тенденція, спрямована на розробку персоналізованої їжі відповідно до потреб споживачів, що відповідає функціональним продуктам, придбаним переважно за своїми харчовими характеристиками, між продуктами харчування та харчовими добавками.
Прозорість та простежуваність в центрі проблем
В результаті постійно зростаючої уваги, яка приділяється впливу їжі на здоров'я, споживачі мають нові інструменти для кращого інформування. З індустріальної сторони наслідки відчуваються завдяки дедалі більшій кількості ініціатив, що здійснюються шляхом видалення суперечливих інгредієнтів або покращення харчових характеристик: Інтермаркет таким чином буде модифікувати 900 рецептів своєї приватної торгової марки, щоб збільшити його бали Юка, на підтримку списку із 140 добавок, які слід видалити.
Простежуваність також є необхідним питанням для задоволення потреби споживачів у заспокоєнні, ошпарених скандалами з продуктами харчування. В цьому контексті, перехрестя має на меті розгорнути харчовий блокчейн у межах 100 ланцюжків якості до 2022 року: відсканувавши QR-код на етикетці товару, споживачі можуть отримати доступ через свій смартфон до інформації про його походження, місце розведення та спосіб виробництва.
Тому 2020 рік не побачить серйозних зрушень у зміні харчової поведінки, але ми можемо очікувати посилення тенденцій, що спостерігаються в останні роки.
(1) Крафтове пиво
(2) Здоровий дух у здоровому тілі