Харчові тенденції Харчування - це спосіб життя

Ті, хто сьогодні виробляє регіонально, стабільно та прозоро, - на крок вперед. Споживач хоче свіжої, натуральної, приємної, корисної та різноманітної їжі. І дуже важливо: він хоче знати, де і як вони були виготовлені.

Які продукти харчування люди використовуватимуть у майбутньому?

Ми живемо в той час, коли все більше людей цікавляться тим, що вони їдять і п’ють. Як правильно харчуватися, де де купувати і, зрештою, з ким поділяється цей кулінарний досвід, важливо. Зростаюча присутність культури харчування призводить до нового сприйняття. Приготування їжі проводиться в телевізійних програмах, продовольчих блогах та додатках, її фотографії діляться в соціальних мережах, і замість того, щоб шукати рецепти в кулінарних книгах, люди шукають їх в Інтернеті.

Їжа інсценізована.

Тенденції розвиваються шляхом наслідування

Нехай відчувається близькість

Крістін Бромбах, дієтолог

"Не буде вегетаріанської Швейцарії".

Регіональні виробники, які часто виробляють за органічними рекомендаціями, запрошують споживачів на ферму, пропонують свіжозібрані фрукти, овочі та продукти, виготовлені з них, у своєму фермерському магазині, дозволяють споживачам скуштувати та запрошують на екскурсію по фермі.

Потрібна прозорість

Харчова промисловість робить усе можливе, щоб забезпечити простежуваність. Готова продукція (зручність) є найбільш швидкозростаючим ринком, вважає Bischofszeller Nahrungsmittel AG. Їх короткий термін придатності та той факт, що багато споживачів не використовують консерванти, становлять серйозні проблеми для галузі. Витрати для споживачів незначні. Дослідження показують, що приблизно дві третини готові платити більше за стабільно вироблену їжу. Що стосується продуктів без лактози та глютену, було встановлено, що лише незначна частина споживачів справді страждає від алергії. На багатьох впливають зірки або продовольчі блогери. Тим не менше, галузь все частіше буде пропонувати персоналізовану їжу. Це означає, що споживач визначає, що йому потрібно, а галузь постачає йому те, що він хоче. Сьогодні це вже працює у секторі косметики, саме тому це можливо і з продуктами харчування. За допомогою перевірки коду (додатків) тепер можна отримати більше інформації про товар.

Вплив на здоров'я та навколишнє середовище

Тенденції поєднуються зі зміненими установками, які потім призводять до зміни поведінки. Наприклад, це видно з того, що попит на органічно вироблену їжу зріс за останні роки. Це створює тенденції, керовані попитом, на які потім реагують виробники. Кожна їжа впливає на навколишнє середовище та здоров'я. Їжа може вироблятися місцево або на іншому континенті.

Однак це нічого не говорить про якості здоров’я. Крістін Бромбах згадує авокадо як приклад. Авокадо дуже здоровий, але його зазвичай не виробляють сталого виробництва, а також це продукти, які доставляються до Швейцарії на літаку. І навпаки, стабільно вироблені та виготовлені продукти не обов’язково корисні для здоров’я. Це не робить солодощі від сталого виробництва здоровими.

Харчові тенденції з першого погляду

Споживання м’яса зменшиться. Сьогодні швейцарці з’їдають 51 кілограм м’яса на людину на рік. ВООЗ рекомендує половину.
Збільшується кількість вегетаріанців, веганів та флекситарианців. Попитом користуються альтернативні джерела білка. Бобові культури переживають підйом. Водорості, комахи та лабораторне м’ясо зі стовбурових клітин опиняться на плитах.
Збірні продукти, так звана зручність, збільшаться.
Збільшується підписка на прямий маркетинг та овочі. Регіональність та органічність стають все більш важливими.
Харчова промисловість буде дедалі більше пропонувати персоналізовану їжу.
Прозорість набуває все більшого значення. За допомогою додатків або відстеження ми знаємо, де було відкладено яйце, зібрано груші та вирощено зерно.
Їжа, як правило, буде коштувати дорожче.

Їжа - це питання довіри

Споживач навряд чи може зрозуміти складність виробництва їжі, не кажучи вже про те, щоб зрозуміти всі етапи, звідки беруться всі інгредієнти їжі та як вони впливають на організм чи навколишнє середовище. Це робить їжу предметом довіри. Ось чому багато споживачів воліють споживати регіональну їжу, тому що вони видаються нам ближчими і, отже, більш надійними. "Однак, як споживачі, ми повинні інформувати себе про походження та склад їжі, щоб ми могли робити усвідомлений вибір та знаходити найкращі альтернативи для себе", - радить Крістін Бромбах.

Як буде виглядати наше меню через 20 років?

"Оскільки ми, люди, досить консервативні щодо свого раціону, я не сподіваюся на якісь фундаментальні зміни", - говорить Крістін Бромбах. Ймовірно, відбудеться зсув у бік більшої зручності та меншої кількості м’яса. Альтернативні джерела білка (наприклад, з бобових, морських джерел і, в майбутньому, комах або м’яса з чашок Петрі), імовірно, будуть доступні на ринку за нижчими цінами, ніж сьогодні, що робить їх реальними альтернативами. Тим не менше, м’ясо все ще споживається, оскільки м’ясо також є важливим продуктом для швейцарського сільського господарства. Крістін Бромбах впевнена: "Вегетаріанської Швейцарії не буде".

Вплив на швейцарське сільське господарство

Попит на їжу завжди має прямий вплив на сільськогосподарське виробництво. Сільське господарство Швейцарії знаходиться на дуже високому рівні, але площі вирощування обмежені. Тому важливо, щоб корови пасли Альпи, оскільки в іншому випадку ці ділянки не можуть бути використані для сільського господарства. Якщо споживання м’яса зменшиться, а споживання молока одночасно зросте, це не спрацює, оскільки м’ясо потрібно для виробництва молока. Отже, цикли завжди слід враховувати, розглядаючи вплив харчових тенденцій на агропродовольчу систему.

Сільське господарство Швейцарії пристосується до попиту. Наприклад, в області вегетаріанських тенденцій в даний час можна спостерігати, що в Швейцарії вирощується все більше бобових культур або що регіональна продукція пропонується споживачам безпосередньо через фермерські ринки, овочеві підписки та фермерські магазини. Швейцарське сільське господарство завжди було дуже продуктивним та ефективним, каже Крістін Бромбах, воно залишатиметься таким і в майбутньому, а отже реагуватиме на різні тенденції.