Харчові тенденції Що залишається і що зміниться
Продукти харчування є одним із ринків, котрі найбільше постраждали від кризи у Короні. Експерт з харчових тенденцій Ганні Рютцлер аналізує, як криза впливає на різні харчові тенденції: які харчові тенденції докорінно слабшають, а які змінюються? Наскільки швидко і в якому напрямку вони змінюються? Чи виникнуть нові тенденції? - Витяг з «Продовольчого звіту» 2021 vна Ханні Рютцлер.
5 харчових тенденцій в умовах кризи
Вірус корони змінює світ, як заявив Маттіас Горкс у своїх 10 майбутніх тезах про світ після корони. Але чи змінить криза і наше життя в довгостроковій перспективі? Як це впливає на нашу систему харчування, виробництво їжі та культуру харчування? Чи будуть моделі поведінки, які випробовувались і перевірялися тижнями, навіть місяцями після кризи, формувати нашу поведінку споживачів та наш спосіб життя?
У своєму звіті про їжу за 2021 рік Ганні Рютцлер розглядає харчові тенденції, які вже були описані в попередніх звітах про їжу, з точки зору їх актуальності та обґрунтованості під час та після кризи. Саме для цього призначений новий Карта тенденцій харчування 2021 як основу для створення орієнтації та огляду. Наступні 5 харчових тенденцій зміни в ході коронарної кризи:
1. М'яке здоров'я
Значне збільшення споживання свіжих фруктів (після макаронних виробів та консервів, група продуктів, що посідає третє місце, купується більше, ніж до кризи у Короні), більша популярність поставок овочевих коробок органічними фермерами та садівниками і, нарешті, але не менш важливе, суттєво змінена кулінарна поведінка - це все сильні ознаки життя Росії Тенденції до м'якого здоров'я зберігаються навіть під час кризи (вперше описано у звіті про їжу 2015 р.). Зокрема, розвиваються служби доставки органічно вирощених продуктів харчування, таких як Höhenberger Biokiste. Попит у Німеччині та Австрії значно зріс унаслідок кризи у Короні - деякі постачальники говорять про від 50 до 60 відсотків.
Тенденція м’якого здоров’я базується на більш цілісному розумінні здорового харчування, яке більше не пов’язане з поживними речовинами та калоріями. Замість того, щоб висувати проблеми (цукор, жир, сіль тощо) на перший план і зосереджуватись на окремих продуктах харчування та добавках, які сприймаються як "нездорові", основна увага приділяється Баланс, різноманітність і продукти з високою часткою овочів, бобових та зернових продуктів.
2. Викрадення
Перехід від традиційної до сучасної культури харчування, в якій три основні страви більше не структурують повсякденне життя, вже був проаналізований у Звіті про їжу за 2020 рік під терміном закутування. Зокрема, представники нового міського та мобільного середнього класу оголошували кінець їжі (як ми їх знаємо) - і завжди припиняли більш гнучка, більш спонтанна та більш індивідуальна харчова поведінка на день.
Цей розвиток подій був різко перерваний блокуванням з березня 2020 року. У домашньому карантині класичні страви (сніданок, обід та вечеря) повернули собі своє - принаймні тимчасово стара функція структурування. Повернення до кулінарного періоду бідермейєра та відродження меню з трьох страв не пов'язуються автоматично з цим у повсякденному житті. Ті, що бурхливо розвиваються після блокування Вивезення та служби доставки, Завдяки чому багато ресторанів зробили чеснотою необхідність, вони й надалі зосереджуватимуться на форматах міні-їжі: менші порції, які можна комбінувати окремо.
3. DIY Food & Gourmet Gardening
Тенденції саморобного харчування та садівництва для гурманів (описані у Food Report 2014) набрали нового оберту з кризою: «Будьте вдома» та зупинка в секторі громадського харчування неминуче призвела до більше зроби сам на своїй кухні і для вирощування трав, салатів та овочів на балконах, підвіконнях або в садах. Це не бідермайєрська реакція, це було і є модними, молодими мешканцями міста, які заново відкривають для себе присадибний сад, ініціюють проекти городів у міських районах і вирощують кріп замість герані, помідори замість петунії на своїх терасах.
Фотографії самостійно приготовленої їжі наповнюють канали соціальних мереж, щоб символічно кинути виклик кризі та підняти прапор насолоди. Сайти для обміну рецептами, приготування їжі та збереження інструкцій в Інтернеті також все частіше використовуються поза межами гурманів. Рейтинг «Домашнє», Деякі речі, які зараз лише надані з поточної потреби, можуть пережити кризу. Оскільки випробувати себе як виробника та відзначати невеликі успіхи мотивує багатьох людей. І іноді з цього виникають нові бізнес-ідеї навіть після кризи.
4. Зустріньте їжу
Все більше людей хоче їжі не тільки "споживати", але "досвід". На зростаючий інтерес до можливості відчути виробництво та специфічну якість почуттів, багато виробників відповідають новими пропозиціями продемонструвати свою майстерність та чітко передати якість своєї продукції (див. Food Report 2018). Для споживачів це починається з покупок на щотижневому ринку, у фермі, в пекарні, м’ясниці чи в делікатесних магазинах, де вони можуть поговорити, відчути запах, смак або захопити атмосферу виробничого приміщення. І ви навіть можете взяти участь у майстер-класах з випічки, ковбаси та сиру, де ви можете щось зробити самі.
Для цього останні останні роблять перерву через кризу Інструкції з випічки та приготування страв в Інтернеті процвітають, як, наприклад, від товаришів кухаря. Кулінари - це набагато більше, ніж онлайн-книга з рецептами: їх метою є документування та розповсюдження традиційних, кустарних культур кулінарії з усього світу. Вони розглядають кулінарію як вираз регіональної ідентичності. І той, хто поетапно освоїв випікання хліба в режимі «залишатися вдома», в майбутньому зможе краще оцінити та оцінити якість хліба в пекарні.
5. Місцева їжа
Збільшений Споживання регіональної їжі а переорієнтація на регіональні страви та рецепти є відповіддю тенденції на глобалізацію нашої системи харчування та пов’язану з цим анонімізацію продуктів харчування з усього світу. Ця давня тенденція неявно стосується не лише географічної близькості між виробниками та споживачами, але й соціальні та якісні характеристики що стосується збуту та виробництва, які часто пов’язані з органічними продуктами харчування.
В умовах кризи ми зараз переживаємо, як фермери та інноваційні регіональні овочеві компанії все більше зосереджуються на цій тенденції та активно беруть участь Інтернет-послуги та пряма доставка Звертайтеся до потенційних клієнтів. Одним із прикладів цього є “markta - ринок цифрових фермерів”, онлайн-платформа для регіональної їжі. Австрійський стартап фокусується на обміні між виробниками та споживачами. Йдеться про не менше, ніж про те, щоб докорінно поставити під сумнів класичні торгові структури та переосмислити їх.