Харчові відходи Збереження ціни на їжу Блог WWF
У Німеччині 313 кілограмів їстівної їжі щосекунди потрапляють у смітник - набагато більше. Кілька тижнів тому ми передали петицію міністру сільського господарства Крістіану Шмідту із закликом припинити харчові відходи. Більше 52 000 людей підписали петицію. Тепер, у своєму вступному слові на ANUGA (Загальна виставка продуктів харчування та напоїв), федеральний міністр закликав припинити харчові відходи і що в майбутньому економіка також повинна нести відповідальність.
І ми були дуже горді, якщо чесно.
7000 постачальників із 108 країн представлені в ANUGA в Кельні. Також включено: Ініціативу “Насолоджуйтесь нами!”, Яку WWF запустив разом з іншими організаціями. За один день ми змогли пролити світло на цю тему з різних точок зору. Хороша нагода представити там наше дослідження “Велике викидання”.
Харчові відходи не повинні бути
Хороша річ у проблемі харчових відходів: вона може змінитися. Вчені припускають дуже високий потенціал уникання. Тут WWF, разом із партнерами з ініціативи “Насолоджуйся нами!”, Хотіли б наполегливо зробити все можливе. Серед іншого, з ідеями компаній, які вже беруть участь. Трьом з них було вручено знак «Насолоджуйтесь нами!.
Рішення насправді було непростим для трьох членів журі, телевізійного кухаря Крістіана Раха, дослідника харчових тенденцій Ганні Рютцлер та Гвідо Ріттера з Університету прикладних наук Мюнстера. Через усі 16 кандидатів інші компанії можуть вивчити кілька фрагментів. Фермери, пекарі, клініки, ресторани чи роздрібні магазини - є позитивні приклади з надзвичайною відданістю більшій оцінці їжі.
Однак ці три були остаточно обрані:
Традиційний мюнхенський готель Weißes Bräuhaus
Головна будівля сімейної пивоварні G. Schneider & Sohn на 660 гостей отримує їжу від регіональних партнерів. Також Bräuhaus вирощує традиційні мюнхенські страви з субпродуктами. Відходи, що виникають на кухні та на тарілках, реєструються регулярно. Меню адаптували під побажання гостей. Рульку можна розрізати навпіл, салат та гарніри можна замовити окремо від основної страви - це означає, що на тарілках залишилося набагато менше. Це того варте: Bräuhaus з 2008 року зміг зменшити витрати на утилізацію залишків їжі на 60 відсотків, а залишкові відходи зменшились на 20 відсотків.
«Найвища гастрономія завжди була першопрохідцем з точки зору якості та стійкості, але уникнення харчових відходів ніколи не було в центрі уваги. Баварський пивоварний завод повинен прийти і показати всім, як це робиться! »- сказав член журі Крістіан Рах. "Це має і повинно робити школу".
Гертруденгоф
Сім'я Зенсів керує "Гертруденхоф" у місті Гюрт, поблизу Кельна, більше 50 років. На 130 гектарах вирощують пшеницю, ячмінь, цукровий буряк, картоплю та гарбузи. У фермерському магазині пропонують овочі, які не відповідають стандартам і не приймаються оптовиками через свою форму та зовнішній вигляд. На «станції гурманів» надлишки переробляються, а постачальник молока ферми бере назад нереалізований товар, який згодом перетворюється на сир. Журі визнало, що шкільній фермі вдається створити "нову культуру оцінки їжі" у своїй освітній роботі.
«Мені було важливо, щоб сільськогосподарська компанія також отримала нагороду. Сільське господарство знаходиться на початку виробничого ланцюга, саме звідси походить наша їжа », - пояснює нагороду член журі Гвідо Ріттер, дієтолог Університету прикладних наук Мюнстера. “На жаль, коли йдеться про харчові відходи, сільське господарство часто залишають поза увагою. Саме тут є можливість показати споживачеві вдячність за нашу їжу без об'їзду ".
cibaria - органічна хлібобулочна з цільного борошна
У органічній пекарні cibaria, заснованій Ріке Капплером у Мюнстері в 1990 році, працює близько 50 працівників. Випічка пропонується в материнській компанії, а також в органічних магазинах та на ринках. «Цибарія» також постачає кафе та їдальні. Компанія визначила нереалізовані товари як найважливіші важелі підвищення ефективності виробництва. Повернення реєструються, а робоча сила регулярно проходить навчання. З непроданого хліба та булочок роблять панірувальні сухарі та включають у випічку за переробленими рецептами. Все, що тут не використовується, передається на місії залізничного вокзалу або на нічну зміну.
«Протягом тисячоліть хліб був найважливішою їжею з усіх і символічною їжею, що означає фізичне та духовне харчування. У той же час хлібобулочні вироби є одними з продуктів, які стоять на першому місці, коли йдеться про відходи », - пояснює член журі Ганні Рютцлер. "Вшанування хлібопекарні, яка спеціально віддана уникненню втрат, є знаком для всієї галузі".
Банкет із "сміття"
Наслідуючи гасло вечора, компанія Sodexo запросила на «бенкет із заощадженням їжі». Шведський стіл з їжею, яку купували для ярмарку, але який не використовувався в останній день ярмарку, був створений із того, що мало бути відходами. Подавали супи з перестиглих помідорів, песто з зів’ялих трав та закуски з опалого плоду.
Як і слід було очікувати, це було смачно.
Як вам сподобався цей допис?
Середня оцінка 0/5. Кількість оцінок: 0