Харчові волокна Їжа, багата клітковиною - Харчування, дієта
Клітковина - незвичайний харчовий компонент. Вони не засвоюються в нашому шлунку та тонкому кишечнику, що може створити враження, що вони відносно мало корисні. Їхня доля знаходиться нижче, в товстій кишці, де вони сприяють регулюванню транзиту, але також мають дуже важливі наслідки для здоров'я. Давайте відкриємо це приховане обличчя волокон !
- Клітковина не засвоюється ферментами в травному тракті
- Вони сприяють кишковому транзиту
- Вони служать їжею для бактерій товстої кишки: мікробіоти
- Мікробіота - це орган, який впливає на наше здоров’я
- Одні волокна розчинні, інші нерозчинні
- Змінюйте джерела клітковини!
Навіщо це споживати
щодня?
Харчові волокна - це дуже неоднорідний речовин. Однак їх об’єднує одне: завдяки своїй хімічній структурі вони не перетравлюються і не всмоктуються в тонкому кишечнику. Це унікально: білки, вуглеводи та жири добре засвоюються в тонкому кишечнику та забезпечують енергією. Для клітковини травлення та доставка енергії відбувається далі в травному тракті: в товстій кишці.
Довгий час вважалося, що їх роль обмежується роллю баласту або мітли товстого кишечника, коротше - органічних відходів, які потрібно було ліквідувати природним шляхом. Насправді вони вправляються наслідки, які виходять далеко за рамки регулювання транзиту. Ціль цих ефектів залежить від їх природи.
На практиці ми розрізняємо дві великі групи:
- волокна присутній в природі у продуктах, які розпадаються на дві підродини:
- Волокна нерозчинний: целюлоза, лігнін, певні геміцелюлози…, присутні в зернових продуктах, особливо в «цілих» продуктах.
- Волокна розчинний: певні геміцелюлози, глюкани, пектини, камеді, карагенани, стійкі крохмалі, інулін тощо містяться переважно у фруктах та овочах, бобових, водоростях, картоплі та зернових культурах.
- з ізольовані та очищені волокна з сировини та науково визнаний за їх сприятливий вплив (олігофруктоза та ін.) на здоров’я.
Інші неперетравлювані сполуки, такі як фенольні сполуки, віск, сапоніни, фітати, кутин та фітостерини також пов'язані з їх визначенням, яке регулярно змінюється.
Чому важливо повністю розуміти існування великої різноманітності харчових волокон? Просто тому, що, щоб отримати користь від усіх їхніх наслідків, безумовно, важливо їсти достатньо, а також щодня змінювати джерела!
Дехто з них (такі як пектини, камеді, олігосахариди та стійкі крохмалі) можуть бути ферментований бактеріями в кишковій мікробіоті і створюють фізіологічні ефекти, які впливатимуть на весь організм! Інші, такі як целюлоза та лігнін, які не дуже ферментовані, сприяють регулювання кишкового транзиту та збільшення об’єму стільця.