Харчові волокна в дієтології та дієтології - GRIN
Домашня робота, 2011 рік
23 сторінки
Свен-Девід Мюллер (Автор)
Більше клітковини для поліпшення здоров’я
Термін харчові волокна є досить невигідним для загальної оцінки цінності для здоров'я. Слово баласт говорить про те, що клітковина є тягарем для організму. Але все навпаки. Харчові волокна мають різні переваги для здоров’я. Вони впливають на шлунково-кишковий тракт і на метаболізм. Отже, вони працюють безпосередньо в шлунково-кишковому тракті та/або впливають на процес обміну речовин. Професор доктор Вальтер Фельдхейм з Кільського університету пішов так далеко, що описав багато хвороб як хвороби з дефіцитом харчових волокон. Сюди входять не тільки запори, але також цукровий діабет 2 типу, надмірна вага та ожиріння, а також незначні та помірно змінені показники ліпідів у крові (особливо гіперхолестеринемія). Витрати на захворювання, пов’язані з дієтою чи дієтою, можна безпечно зменшити, збільшивши споживання продуктів з високим вмістом клітковини або цілеспрямованого збагачення. Тим часом EFSA також схвалила велику кількість заяв про стан здоров'я.
Деякі вуглеводні носії містять велику кількість харчових волокон (= харчових волокон). Вони прискорюють кишковий транзит. Він також підтримує ріст бактерій у товстому кишечнику і тим самим збільшує обсяг стільця. Харчові волокна мають вплив на кишкову флору, а розумне введення пробіотиків включає введення пребіотиків - тобто харчових волокон. Поєднання пробіотиків і пребіотиків називається симбіотиками.
Бактерії здатні виробляти вітамін В12 (кобаламін) з квашеної капусти або інших продуктів бродіння 1, а також вітамін К, а в невеликих кількостях - біотин, вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін) та вітамін В6 (піридоксин). 2 Крім того, існує тривале відчуття ситості. Харчові волокна попереджають різні захворювання. Тому харчові волокна слід прирівнювати до "харчових волокон". Однак цей термін вводить в оману і змушує багатьох людей вважати, що ці речовини є лише «баластом» для нашого організму. Як видно з цього розділу, харчові волокна не засвоюються організмом людини, але вони виконують безліч життєво важливих функцій.
Класифікація харчових волокон
Усі харчові волокна, за винятком лігніну (= поліфенілпропан), є вуглеводами або похідними вуглеводів. 3 Харчові волокна включають лігнін, некрахмалисті полісахариди та стійкий крохмаль. Існують водорозчинні та нерозчинні у воді харчові волокна:
Рисунок не включений до цього витягу
Таблиця: Водорозчинні та нерозчинні у воді харчові волокна
Функції харчових волокон
Харчові волокна виконують багато важливих функцій в організмі людини. Проте поки що вони не були описані як суттєві. Однак з наукової точки зору можна припустити, що споживання харчових волокон є важливим для людини. У терапії та профілактиці захворювань харчові волокна мають тверде місце - також на думку експертів EFSA. Існують різні вимоги щодо здоров’я щодо клітковини.
- Їжу, багату клітковиною, доводиться пережовувати довше та інтенсивніше. Це залишає більше часу для сприйняття почуття ситості. Це також стимулює вироблення слини. Слина нейтралізує кислоти в роті. Як результат, значення рН не падає настільки сильно і запобігає карієсу. 6 Крім того, слина містить такі мінерали, як кальцій, який осідає назад в емалі зуба. 7-й
- Харчові волокна довше залишаються в шлунку, набрякають, збільшують свій об’єм і зменшують тиск на стінки травного тракту. Як результат, посилюється почуття ситості, виробляється більше травних соків, стимулюється дефекація і скорочується час проходження в кишечнику. Харчові волокна із зерен найбільше збільшують основну масу каші. М'яка консистенція стільця виникає в результаті поглинання води.
- Резорбція вуглеводів сповільнюється різним хімусом, так що рівень цукру в крові після їжі не підвищується настільки сильно. Це також означає, що потрібно менше інсуліну. Деякі харчові волокна потовщують так званий шар води, що перемішується.
- Харчові волокна, особливо розчинні, здатні зв’язувати та виводити певні речовини. Цей процес бажаний для жовчних кислот, оскільки тоді організм повинен знову виробляти жовчні кислоти. Для цього синтезу використовується холестерин, який знижує рівень холестерину в крові. Передусім знижується рівень холестерину ЛПНЩ. Існує також зв'язування важких металів, наприклад кадмію. На жаль, деякі вітаміни та мінерали також зв’язуються, а їх засвоєння зменшується, особливо кальцій, залізо та цинк. Фітинова кислота, яка в основному міститься в злаках, також зменшує швидкість всмоктування. Ця втрата компенсується високим вмістом вітамінів і мінералів у продуктах, багатих клітковиною. 13
- Надзвичайно високе споживання харчових волокон може призвести до діареї. 14-е
- Харчові волокна мають низьку енергію, 8,4 кДж (2 ккал) на грам харчових волокон. З рекомендованими 30 г харчових волокон на день це буде 252 кДж (60 ккал).
Дієтичні рекомендації щодо споживання харчових волокон
Лише близько двох третин рекомендованих значень харчових волокон досягається у дорослих. Середнє споживання німецького населення становить 23 г на добу. 15-й
Як орієнтир, контрольні значення споживання поживних речовин складають 30 г на добу для жінок та чоловіків.
В західних індустріальних країнах споживання харчових волокон є надто низьким. Цьому сприяє споживання продуктів із білого борошна замість цільнозернових продуктів, а також недостатнє споживання овочів та фруктів. Харчові волокна містяться лише в рослинній їжі. Споживайте цільнозернові злаки та продукти замість білого борошна та продуктів, виготовлених з них, оскільки 70 відсотків харчових волокон знаходяться у зовнішніх шарах зерна. 16 Пийте багато, оскільки харчові волокна зв’язують багато води. Якщо споживання рідини занадто мало, вміст кишечника може злипатися і виникає кишкова непрохідність.
Вживайте багато овочів та фруктів, особливо бобових, оскільки вони містять багато харчових волокон.
Сирі харчові волокна ефективніші, ніж приготовані, а крупно нарізані ефективніше, ніж дрібно нарізані.
Рисунок не включений до цього витягу
Таблиця: Вміст харчових волокон у вибраних продуктах харчування
3.3.1.4 Хвороби, пов’язані з споживанням харчових волокон
Наступні захворювання рідше виникають при дієті з високим вмістом клітковини.
Дієта з високим вмістом харчових волокон збільшує кількість стільця, час транзиту та робить стілець м’якшим, щоб запобігти запорам та надмірному напруженню під час дефекації, а отже, утворенню геморою.
Дієта з низьким вмістом клітковини та твердим стільцем чинить сильний тиск на стінки кишечника. Це може призвести до дивертикулів, які є виступами на стінці товстого кишечника. 17 Харчові залишки можуть накопичуватися в цих дивертикулах і починати гнити і призводити до запалення.
Дієта, багата харчовими волокнами, має низький вміст моно- та дисахаридів і має нижчий глікемічний індекс. Через повільнішого і рівномірнішого всмоктування рівень цукру в крові зростає не так сильно, а вироблення інсуліну не настільки сильно обтяжене.
Харчові волокна, багаті на клітковину, мають рослинне походження і, як правило, мають менше енергії, ніж продукти тваринного походження. Крім того, продукти з високою часткою харчових волокон є більш ситими завдяки великому обсягу, здатності зв’язувати воду та тривалішому жуванню, завдяки чому менше дієти засвоюється в раціоні з великою кількістю овочів. Нижчий викид інсуліну також може бути фактором, що впливає, оскільки інсулін пригнічує розщеплення жиру та сприяє накопиченню жиру. 18-го
Харчові волокна мають здатність зв’язувати та виводити жовчні кислоти. В результаті з холестерину повинні утворюватися нові жовчні кислоти. Таким чином можна запобігти накопиченню холестерину в жовчі, що викликає холестеринові жовчні камені.
Харчові волокна мають властивість зв’язувати канцерогенні речовини, завдяки чому контакт зі стінками кишечника зменшується. Цьому також сприяє короткий час транзиту. Зміна кишкової флори при дієті, багатій клітковиною, зменшує вплив на утворення канцерогенів. Крім того, кишкова флора використовує аміак, який стимулює ріст пухлинних клітин, як джерело азоту для синтезу білка. Коротколанцюгові жирні кислоти, особливо бутират, нормалізують посилений ріст клітин і, ймовірно, можуть протидіяти злоякісним змінам слизової оболонки. 19-го
5 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algins% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl = de & ie = UTF-8
11 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algins% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl = de & ie = UTF-8
13 Schlieper, 2000, с.44 і 45
15 Звіт про харчування, 2004 рік
19 Каспер, 2004, с. 461 та 462
Назва Клітковина в харчовій медицині та дієтології Автор Свен-Девід Мюллер (Автор) Рік 2011 Сторінки 23 Номер каталогу V202969 ISBN (електронна книга) 9783656288305 ISBN (книга) 9783656289104 Розмір файлу 449 КБ Мова Німецька Примітки Ключові слова Харчові волокна, клітковина, олігофруктоза, гуар, пектин, дієтичні поради, Дієтологія, Свен-Девід Мюллер, дієтолог Ціна (книга) 14,99 € Ціна (електронна книга) 12,99 € Цитуючи роботи Sven-David Müller (автор), 2011, Дієтичні клітковини в дієтології та дієтології, Мюнхен, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/202969
- Поки коментарів немає.