Індійська кухня в Гоа

Страви з гоа на основі м'яса та ковбас - від Віндалу до Хорізоса

Коли методів охолодження не було, португальці маринували своє м’ясо для тривалих морських подорожей винним оцтом, часником та спеціями, щоб зробити його міцним. Ім'я Віндалу походить від слів оцет для оцту та алоо для часнику. Насправді кисло-гаряча страва містить велику кількість часнику, але також численні спеції, такі як червоний перець чилі, імбир, перець, кмин, гвоздика та пальмовий цукор. Його традиційно їдять з рисом. У Великобританії його також подають з картоплею, що пов’язано з помилкою перекладу, оскільки alu означає хінді картопля.

індійська

Сорпотель це гостре каррі, виготовлене зі свинини, субпродуктів, таких як печінка, серце та нирки з оцтом із цукрової тростини, а також часнику, чилі, кориці та гвоздики. Густий соус частково доповнюється свинячою кров’ю. Його подають з рисовим пирогом (Санна) та кокосовим хлібом, особливо у такі святкові дні, як Різдво та на весіллях.

Гоанські хорізо, Свинячі ковбаски яскраво-червоні від гарячого чилі. Виготовлені з свинини меленої з різноманітними спеціями, вони також продаються на повітряних сушках на ринках. Кажуть, що це один з найгарячіших видів ковбас у світі - не дарма червоний колір!