Харчові захворювання, спричинені сальмонелою

Salmonella spp. стояти в Німеччині разом з теплолюбною Campylobacter spp. в авангарді збудників бактеріальної харчової діареї. У Баварії z. Наприклад, у 2010 р. Було зареєстровано 3568 випадків сальмонельозу (Survstat), але кількість випадків, про які не повідомлялося, може бути значно вищою.

захворювання

Після інкубаційного періоду від 18 до 72 годин хвороба проявляється діареєю, рідше нудотою, блювотою та лихоманкою. Зазвичай симптоми тривають лише кілька днів. Летальність від зараження сальмонелою низька і становить; проте в основному вмирають люди похилого віку та діти.

Більшість захворювань на сальмонелу пояснюється зараженою їжею тваринного походження (птицею, м’ясом та м’ясними продуктами, а в рідкісних випадках - яйцями та яєчними стравами). Харчові продукти на рослинній основі, такі як паростки, помідори та трав’яний чай, також були описані як можливі носії. Пряма передача від людини до людини відіграє підлеглу роль у цій хворобі, але це може бути важливим, особливо у дітей.

Більше на цю тему

Загальна інформація по темі

Подальші статті LGL

Результати досліджень мікробіологічного забруднення сальмонелою

  • Майонез, емульговані соуси, холодні готові соуси, делікатесні салати - результати досліджень 2008 р
  • Виявлення патогенних мікроорганізмів у м'ясі дичини - результати випробувань 2008
  • Мікробіологічний статус ракоподібних - результати досліджень 2008
  • Барвисті яйця - результати дослідження 2008 року
  • Мікробіологічний аналіз чаю та подібних до нього продуктів як частина офіційного нагляду з 2006 р. До середини 2008 р
  • Мікробіологічний аналіз морозива - результати 2008
  • М'ясо теплокровних тварин - результати досліджень 2007 р
  • М'ясні вироби - результати випробувань 2007р
  • Бобові, насіння олії, горіхи - результати досліджень 2007
  • Грибні продукти - результати випробувань 2007р
  • Свіжі фрукти - результати досліджень 2007
  • Готова їжа, готова їжа - результати досліджень 2007
  • Яйця, яєчні продукти - результати випробувань 2007
  • Ковбасні вироби - результати досліджень 2007 р

Пов’язані теми

Документ оновлено: 07.06.2019

Автор: Dr. Герман Шрайнер - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Dr. Ute Messelhäußer - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів