Хороший чи поганий грецький йогурт
У Греції йогурт не є частиною традиційної дієти. Отже, якщо вас запросять до Іракліона чи Афін, він не буде поданий вам наприкінці трапези. "Наш традиційний йогурт більше схожий на файсель, і його виготовляють з козячого або овечого молока", - пояснює Анжеліна Калімері *, дієтолог ... гречка, яка практикує в Парижі.
Різні конфесії
Що тоді ховається в «грецьких» молочних продуктах наших супермаркетів? Не все так просто ... Справді, ми повинні розрізняти продукти із штампом "грецькі йогурти" та ті, що називаються "грецькими". Перші (Lynos, Hotos ...) містять страггісто, "проціджений йогурт, виготовлений на коров’ячому молоці, який використовується в Греції для приготування дзацікі", пояснює фахівець.
Знати
У Франції цю молочну спеціальність (і тому каструлі з назвою «грецький йогурт») обов’язково імпортують, оскільки вона не вважається справжнім йогуртом. «Наші правила вимагають, щоб виробник використовував ферментоване молоко з двома специфічними штами без подальшої обробки. Іншими словами, це не може стікати ", - повідомляє Веронік Фабієн Суле, генеральний секретар Syndifrais. Тому у Франції немає" грецьких йогуртів ". Французькі бренди все-таки знайшли рішення: вони продають йогурти під назвою «грецькі» (Yaos, Oikos ...), з кремовою текстурою, подібною страггісто. Але за складом ми далеко від Акрополя! І недарма: грецький йогурт - це класичний йогурт, збагачений кремом.
Також виявити: Що робити з йогуртом
Остерігайтеся жиру ...
Ми зрозуміємо, один грецький йогурт може приховати інший! Але у всіх випадках є кальцій (приблизно 139 мг на 100 г), який корисний для кісток, і пробіотичні бактерії, які балують кишечник. Однак ці продукти часто жирніше звичайного йогурту, якщо тільки вони не виготовлені з знежиреним молоком. Наприклад, грецький йогурт може містити до 10% жиру (приблизно 1,1% для звичайного йогурту). Це його ахілесова п’ята! "Тому їсти його потрібно в помірних кількостях, а швидше після легкої їжі", - зазначає Анджеліна Калімері. Хто радить купувати продукти без додавання цукру, тобто версії, що містять від 2 до 6 г вуглеводів на 100 г.
Дитяча кохана
«Грецький йогурт» теж не легкий. Крім того, його зціджування видаляє сироватку, багату вітамінами та мінералами. Його перевага полягає у високому вмісті білка: до 7% (4% для простого йогурту). Задовільно, вони дають страггісто репутацію пригнічувача апетиту. Але успіх йогуртів у «грецькому стилі» - це перш за все завдяки їх унікальній м’якості та гладкості, незалежно від того, роблять вони їх крапельним або додаванням вершків. «Їх легше їсти, ніж звичайний йогурт. З цієї причини вони дуже подобаються дітям », - підкреслює Анджеліна Калімері. З домішкою меду вони стають відверто жадібними! Ось чому американці божевільні від цього. Сьогодні на грецький йогурт припадає 50% продажів йогурту в США !
Ми з обережністю ставимося до сімейних горщиків.
Грецький (або грецький) йогурт часто продається в XXL банках (140 г, 180 г або більше). Звідси і спокуса використовувати щедріше. Будь обережний! Тому що хто говорить більше йогурту ... говорить більше жиру. Також деякі виробники використовують цю упаковку, щоб заявити про високий вміст білка, який, зменшившись до 100 г, виявляється повністю в межах стандартів.