Харчові звички за останні 50 років Стенна
У всьому світі наші харчові звички змінились, але чи є їжа, яку ми їмо сьогодні, і спосіб їх споживання кращими, ніж 50 років тому ?
Написала Стенна 18-06-2018
За останні 50 років світ дуже змінився. Глобалізація, технологічний прогрес, мінлива соціальна роль чоловіків і жінок та зміна клімату мали величезний вплив на наш спосіб життя. Але як щодо наших харчових звичок? Як змінився спосіб життя та сучасний світ вплинули на наше харчування? І ми здоровіші чи гірші, ніж 50 років тому ?
Коли ми говоримо про зміни в нашому раціоні, ми відразу ж замислюємось про швидке зростання швидкого харчування. Зростаюча кількість ожиріння та діабету зазнає всіх засобів масової інформації, і ми постійно стикаємося з новими опитуваннями, які говорять нам про те, що та чи інша їжа шкідлива для нашого здоров’я. Але чи те, що ми їмо сьогодні, насправді гірше для нашого здоров'я, ніж їжа 50 років тому ?
Ми розглянемо це питання !
Що їсть світ
По-перше, давайте подивимось на людську їжу в глобальному масштабі, що непросто! Стиль життя іноді надзвичайно відрізняється від континенту до континенту, але також і від країни до країни і, звичайно, від родини до родини. Тому говорити про їжу взагалі дуже важко. Різні культури та середовище проживання також є важливими факторами, які мають великий вплив на те, що ми їмо.
Запитуйте брошуру
Книга "Голодна планета: що їдять світи" (або: Голодна планета: що їсть світ) дуже добре ілюструє ці відмінності. Книга містить фотографії їжі, яку сім’я споживає за тиждень для 24 країн світу! Перейдіть за посиланням, щоб переглянути деякі фотографії та порівняти їх зі своїм щотижневим раціоном. Ви будете здивовані різницею, яка існує, особливо між такими країнами, як США та Малі.
Брон: Голодна планета: що їсть світ - США: Сім'я Ревіс, Північна Кароліна./P>
Брон: Голодна планета: Що їсть світ - Еквадор: родина Айме Тінго.
Брон: Голодна планета: Що їсть світ - Бутан: Родина Намгай із села Шингхей.
Брон: Голодна планета: Що їсть світ - Єгипет: Каїрська родина Ахмедів.
Фотографії демонструють вплив культури та навколишнього середовища кожної країни на те, як харчуються їхні жителі та на види їжі, з яких вони отримують свої поживні речовини та калорії. Саме такі картинки нагадують нам про те, наскільки ми різні. Однак ці фотографії, зроблені лише 13 років тому, вже застаріли, оскільки харчова промисловість продовжує зростати. Наші дієти змінюються і рухаються в одному напрямку.
З часом ми бачимо чітко визначені тенденції, що впливають на населення світу. Що вказує на те, що насправді ми не такі різні! Але що ще означають ці зміни? Які ці тенденції змінюються в нашому харчуванні
Світові тенденції у зміні режиму харчування
Не можна заперечувати, що наше матеріальне (фактори навколишнього середовища) та людське (культурні фактори) середовище має величезний вплив на наш раціон. Але зараз, коли світ стає дедалі меншим завдяки дешевим міжнародним рейсам, міжнародній торгівлі та Інтернету, а можливості, до яких ми маємо доступ, та ідеї, що впливають на нас, набагато більше, ніж будь-коли раніше. CIAT (Міжнародний центр тропічного сільського господарства) проводить дослідження щодо зміни харчових звичок у всьому світі протягом останніх 50 років. Він виявив, що:
Поточний раціон харчування у нас різноманітніший, ніж 50 років тому.
Давайте подивимось, як урізноманітнилися наші дієти та що це означає в усьому світі.
Чи їмо ми все-таки три реальні страви на день ?
Потрібно лише пройтись до супермаркету, щоб побачити, що доступний для нас вибір нескінченний. Сільськогосподарські культури мігрували і зараз виробляються в нових країнах. Як результат, продукти, яких не було 50 років тому, споживаються щодня.
Поширення цих нових культур і той факт, що тепер ми можемо транспортувати їжу набагато швидше, призводить до більшої однорідності раціонів у всьому світі.
Графік ліворуч показує нам, що з 1960-х років харчові звички країн у всьому світі все більше нагадують одна одну. Сірі крапки рухаються ближче до центру, вказуючи на те, що харчові звички сьогодні значно менше відрізняються від країни до країни. CIAT навіть вказав, що дієта жителів Кабо-Верде, Колумбії та Перу стала середньою дієтою.
Середня дієта склалася у всьому світі, щоб нагадувати дієту людей Кабо-Верде, Колумбія та Перу.
У нас є більше можливостей для вибору, але чи має це позитивний чи негативний вплив на наше здоров’я ?
Але спочатку, що ми маємо на увазі під поняттям "здоровий" ?
Якщо врахувати, наскільки сильно змінилася харчова промисловість за «всього» 100 років, широта вибору, доступного нам сьогодні, є очевидною різницею. Ми не обмежуємось лише тим, що «у нас на тарілці», ми маємо доступ до нескінченних кіосків та полиць у супермаркетах, на ринках, в Інтернеті, у магазинах, у ресторанах та додатках.
Ідея їсти чи не їсти ту чи іншу їжу не нова ...
Тож "харчуватися здорово" означало б "дотримуватися дієти" ?
Концепція зміни нашої дієти, щоб схуднути чи бути здоровішою, існує з 1724 року. Ця ідея вилучення деяких продуктів з раціону людини вперше була введена (хоча вона стала популярною лише на початку десятиліття. 20 століття). Під "здоровим харчуванням" ми взагалі не маємо на увазі дієти! Насправді дієти ставлять дві основні проблеми:
- Їх тимчасовий характер - якщо ми їмо мало або взагалі нічого протягом декількох днів, ми точно втратимо вагу. Але як тільки ми знову почнемо їсти, втрачені кілограми повернуться.
- Харчування стандартизоване - здорове харчування для однієї людини може бути не для всіх.
Ми згадуємо очевидне? Так цілком! Сьогодні це всі знають, бо наука це довела. Було проведено дослідження впливу різних режимів харчування на організм людини, і тепер ми не тільки знаємо, що це шкідливо для нас, але і з яких причин !
Тут ми говоримо про продукти, що мають харчову цінність.
Харчування, або, принаймні, ідея надання дієтичних порад існує з давніх часів (близько 2500 р. До н. Е.), Але знову ж таки поради дієтолога базувалися на спостереженні (і збігах), а не на наукових принципах. Історія харчових відкриттів:
1816 рік Дізнавшись, що білок є важливою частиною нашого раціону.
1827 рік Їжа була розділена на вуглеводи, жири та білки.
1912 рік Було введено термін "вітамін"
1926 рік Вітамін С був виділений
1940 рік Вітаміни та мінерали вперше додали в їжу (у Великобританії під час Другої світової війни).
1974 рік Перша харчова піраміда була опублікована у Швеції.
2002 рік Всесвітня організація охорони здоров’я та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН випустили керівні принципи для встановлення цілей щодо профілактики ожиріння, хронічних захворювань та карієсу зубів.
Джерело: Фламандський інститут здорового способу життя: „харчовий чотирилистий конюшина”, виданий у Бельгії в 1967 році, мав зовсім інший вигляд.
Джерело: Фламандський інститут здорового способу життя: Бельгійський продовольчий трикутник вперше з’явився в 1997 році.
Тому в 1997 році її замінила перша харчова піраміда, з більшою кількістю вказівок та конкретною ілюстрацією здорової або шкідливої їжі. Піраміда точно вказувала максимальну кількість, яку можна вживати на день. І вказувалося, що їсти помірковано, наприклад, жирові намазки та використовувати для приготування їжі. Вона також наголосила на важливості фізичної активності.
Джерело: Фламандський інститут здорового способу життя: Сьогодні наш харчовий трикутник дуже відрізняється.
Новий харчовий трикутник - свіжий і фруктовий! На перший план висувають фрукти та овочі, а оброблені продукти виймають із трикутника. Вперше він також враховує вплив на навколишнє середовище та вказує на важливість води. Перегляньте це відео, щоб зрозуміти, що являє собою трикутник:
І нарешті, ми знаємо сьогодні, що те, що корисно для однієї людини, може бути не для іншої.
Проблема з урядовими рекомендаціями щодо харчування - такими ж, як і стандартні дієти - полягає в тому, що вони були сформульовані для "середньої людини" та її "середнього обміну речовин". Це проблематично, оскільки такого поняття, як «пересічна людина», не існує, а травлення залежить від людини. Американський журнал "Психологія сьогодні" опублікував статтю, яка показує, що метаболізм насправді сильно відрізняється від однієї людини до іншої, набагато більше, ніж ми думали. Вимірюючи "рівень цукру в крові після їжі" (спосіб, яким організм перетравлює цукор) під час і після їжі, вони виявили, що спосіб, яким організм перетравлює їжу в певний день, може різко змінитися. Наступного дня, навіть якщо це однакові продукти! Це може сильно відрізнятися від людини до людини, а це означає, що одна і та ж їжа може бути корисною для однієї людини, а шкідливою для іншої. Наприклад, деякі люди чутливі до вуглеводів, а інші ні. Що означає, що ці люди повинні застосовувати абсолютно різні харчові звички.
Поради щодо харчування розвиваються, але якщо ми навчимося слухати своє тіло, ми не можемо помилитися, чи не так? І за різноманітністю продуктів, які ми маємо сьогодні, можна визначити, які з них корисні для нашого організму. З цієї точки зору, цей розширений вибір є цілком позитивним розвитком.
Вся справа в прослуховуванні власного тіла.
Але не завжди! Що ми маємо на увазі під цим ?
Ну, а те, що ви жадаєте солодощів або хліпків, не означає, що вам потрібно поступитися цьому потягу, але те, що ви повинні слухати інші сигнали, які подає ваше тіло:
- Їжте, коли ви голодні.
Це може здатися очевидним, але з устроєм наших днів ми харчуємось у чітко визначений “час їжі”. Але якщо ви їсте, коли не голодні, ви набагато частіше переїдаєте, що призведе до проблем зі здоров’ям. І якщо ви їсте, як тільки відчуваєте голод, замість того, щоб чекати, поки воно осяде, ви, природно, зробите здоровий вибір, не ковтаючи все, що трапляється.
Але, як і багато іншого, наші апетити також змінюються з віком. Зазвичай, коли ми старіємо, апетит падає, але це нормально, якщо це невелике зниження.
Але все інакше, якщо ваш апетит різко падає, оскільки це може викликати занепокоєння, що вимагає звернення до лікаря. Часто вікові захворювання супроводжуються зниженням апетиту, але іншою поширеною причиною є самотність або депресія. Додавання соціального елементу до їжі може допомогти боротися з почуттям самотності та позитивно пов’язати їжу із соціальним контактом.
- Перестаньте їсти, коли вже вистачило - і до того, як будете повністю задоволені.
Перевага їсти на самоті і коли ти голодний полягає в тому, що ти будеш менше їсти! І як тільки голод з’явиться знову, ви зможете їсти знову !
Що стосується самотності та депресії, то хоча це правда, що одні люди їдять менше, коли перебувають на самоті, інші роблять прямо протилежне. Нудьга також може бути причиною переїдання. Якщо це так, особливо важливо слухати своє тіло, щоб не їсти з неправильних причин. Якщо ви знаєте, чому переїдаєте, ви також можете вжити заходів для усунення причин свого переїдання.
Певні ліки та хвороби також можуть спричинити переїдання. Наприклад, люди похилого віку з деменцією можуть забути, що вони вже їли і тому їдять знову, або відновити харчові звички, які мали в дитинстві. Відстеження візуального відстеження вже з’їдених страв може бути корисною допомогою. Наприклад, на тарілці на кухні.
- Зверніть увагу на те, як ви фізично почуваєтесь після їжі.
Це, безумовно, найважливіша порада. Відстежуйте, як ви почуваєтесь після вживання різних продуктів. Якщо після певних прийомів їжі ви відчуваєте сонливість і млявість, їжа, яку ви їсте, може бути для вас непридатною. Їжте лише ті продукти, з якими ви добре почуваєтесь, як короткострокові, так і довгострокові. Експериментуйте з різними комбінаціями, щоб побачити, які з них вам найбільше підходять. Багато дрібного харчування протягом дня? Три великі страви? Повноцінний сніданок або трохи більший обідній обід? Ваше тіло є найкращим показником того, що для вас добре - слухайте його !
Що мені потрібно для здорового століття ?
Це справжнє питання! І ми шукаємо відповіді, знаходимо багато і різноманітних з них, що, знову ж таки, пов’язано з великим розмаїттям варіантів, доступних нам сьогодні! Але немає жодної відповіді, яка б підходила всім, як проілюстрували столітники, опитані американським журналом Good Housekeeping. 25 сторічників запитали, що робить їх здоровими. Їх відповіді варіювались від "залишатися самотнім" до "танцювати" ... Ось короткий зміст їхніх відповідей на їжу:
- Маленька склянка щовечора (особливо джин-тонік)
- По ложці меду щодня
- 6 - 8 чашок кави на день
- Пиво щодня о 16:00.
- Крапля віскі в ранковому чаї
- Миска вівсяних пластівців на день.
- Банка легкого безалкогольного напою на день
- Одне яйце тричі на день (включаючи 2 сирих) протягом 90 років.
- Бекон та картопля на кожен сніданок.
- Келих червоного вина та овочі з саду щодня
- Дві палички темного шоколаду на день (і кілька снів).
Але чи насправді це означає, що вам просто потрібно дотримуватися будь-якої з цих звичок, щоб стати 100-річним? Або просто нам подобається думати, що ці звички змушують нас жити довше? Невже насправді завдяки цим шоколадним паличкам і тій склянці ми залишаємось здоровими? Або це тому, що ці маленькі задоволення роблять нас щасливими? Безперечно одне: єдиної універсальної відповіді не існує. Ми повинні самі з’ясувати, що для нас працює, і єдиний спосіб це зробити - це слухати своє тіло.
Джерела:
Вас також можуть зацікавити наступні статті: