Сливи, виноград дуже природна біла плівка
Легка завіса, що покриває плоди, не токсична. Це захищає їх від дощу та сонця.
Опубліковано 04.04.2012 о 18:42
Рейн-клод, мірабель, виноград, сливи ... Плоди кінця літа надходять на прилавки ринку, розсипаючись цукром. Але задоволення від смаку часто змінюється легким занепокоєнням: чи слід нам остерігатися тонкої білої плівки, яка покриває всі ці фрукти? Той самий, який багато хто з нас, переконавшись, що це шар пестициду, прагнуть зникнути під водою, ледве прибув до будинку.
"Ця тонка плівка насправді - це віск, який міститься на дуже великій кількості рослин", - ми нагадали "Інтерфел" ("Інтерпрофесія свіжих фруктів та овочів"). Це цвіт (від латинського pruina). Він виготовляється самими фруктами. Це дуже добре видно на сливах, винограді чи навіть яблуках, просто "тому, що ці фрукти виділяють більше за інші". Цей фільм, який також називають кутикулою, "має ліпідну природу", згадує Філіп Дарріє, директор енології UMR (спільного дослідницького підрозділу) Університету Бордо II-Інра. Таким чином він захищає плоди від нападу паразитів. На певному етапі дозрівання він також запобігає випаровуванню або, навпаки, захищає від дощу. "Це допомагає захистити фрукти від води та зайвого тепла", - додає вчений. Вона також відіграє таку важливу роль під час народження плоду, щоб "ковзати квітку, яка розчеплюється", підкреслює Домінік Монті, який працює на деревному масиві INRA в Лот і Гаронні.
Роль у виноробстві
Цвітіння також відіграє важливу роль у виготовленні вина. У ньому зберігаються мікроорганізми, зокрема дріжджі, які дуже корисні для бродіння вина. "У традиційному виноробному процесі, коли виноград подрібнюється, дріжджі розвиваються в соку і починається бродіння", - продовжує Філіп Дарріє. Сьогодні прийнято додавати інші дріжджі, які, таким чином, забезпечують кращу гарантію прогресу вініфікації і, зокрема, уникають отримання оцту в кінці ланцюга, якщо процес не завершений.
Тому, оскільки марно витрачати час на видалення цієї цілком їстівної білуватої поверхні, миття фруктів та овочів перед їх споживанням, тим не менш, є важливим. Це дуже основні правила гігієни, фрукти проходять безліч маніпуляцій, перш ніж потрапити на тарілки. Не кажучи вже про те, що їх також можна обприскувати пестицидами. "Бордоська суміш", яка часто використовується в садах (яблуні, персики, абрикоси, сливи ...) і яка може надати трохи синюватий вигляд, явно заслуговує на усунення.
Рекомендації ANSES (Національного агентства охорони здоров'я) дуже чіткі: "Миття овочів у питній воді видаляє частину пестицидів, а також грунт і бруд, які можуть бути сильно завантажені мікроорганізмами", таким чином нагадують вчені агентства, які також наполягайте на необхідності ретельно мити дикорослі рослини, нагадуючи, що цього не завжди достатньо для усунення певних паразитів.