Харчовий аспект Молоко
Чи слід пити молоко у зрілому віці ?
Щоб мати можливість говорити про молоко, знаючи всі факти, необхідно вивчити його харчові аспекти. Які поживні речовини містяться в молоці? Які поживні речовини необхідні для життя дорослої людини? Щоб відповісти на ці питання, ми повинні почати з вивчення біологічного складу молока.
Склад молока:
Наступні дані надходять від CNIEL та сайту maison-du-lait [1].
На 100 г коров’ячого молока припадає 90 г води і лише 10 г сухої речовини. Суха речовина - це та частина, яка нас цікавить. Він містить жир, білки у вигляді казеїну, лактози та мінеральних речовин. Цей біологічний склад повинен бути доповнений спектром вітамінів, що надходять в організм людини під час споживання молока. У молоці є вітаміни В2, В12, А і D. Однак слід зазначити, що вміст вітаміну С швидко зменшується після охолодження, хоча це найкращий спосіб консервування їжі. Хімічний склад повідомляє нас про присутність кальцію зі швидкістю, що цікавить людський організм. Однак це не єдиний мінерал, що міститься в молоці: є також фосфор, калій, натрій, магній тощо.
На початку лактації молоко називають молозивом. Як правило, молозиво присутнє через 3-4 дні після вагітності корови. Молозиво дуже багате білком і містить антитіла. Однак воно не бере участь у нашому дослідженні, оскільки коров’яче молоко, яке продається, більше не повинно містити слідів молозива.
Важливість кальцію [2]:
Кальцій є важливим функціональним елементом для людського організму. Це одна з основних причин важливості молока в нашому харчуванні. Роль кальцію в організмі полягає у зміцненні кісток нашого тіла [3].
Однак дослідження кальцію на цьому не може закінчитися. Поглинання кальцію - гаряча тема. Марі Франс Монтанера, член вегетаріанської асоціації Франції, захищає, що кальцій з рослинних джерел краще засвоюється, тоді як CNIEL стверджує, що саме кальцій з коров'ячого молока найкраще засвоюється [4].
За даними Marie France Montanera [5], рослинний кальцій засвоюється при 70% при цьому тваринний кальцій поглинається лише при 35%. Таким чином, два соєвих йогурти на день покривають добові потреби в кальції. Крім того, той факт, що коров’яче молоко є рідиною для росту телят, робить його дуже неперетравлюваним для людини. Багато дітей мають алергію на молоко і мають висип. Молоко також має властивість фіксувати важкі метали, що робить його токсичним.
За словами Бріжит Кудрей [5], тваринне молоко дуже багате кальцієм, набагато більшим, ніж те, що можна знайти в рослинах. Коров’яче або козяче молоко містить приблизно 120 мг кальцію на 100 мл стандартне соєве молоко містить лише 5 або 7 мг. Часто соєве молоко збагачене кальцієм, щоб заповнити кальцієву щілину. І це неприродне збагачення. Якби ми виключили молочні продукти і замінили їх капустою або мигдалем, це означало б, що нам доводиться щодня їсти еквівалент цілої капусти або 50 мигдалів.
Як і збагачення соєвого молока, існують дієтичні добавки, які задовольняють нашу потребу в кальції [2]. Але в цьому випадку необхідно виготовити цей елемент хімічним способом. Такі процеси, як алюмотермія вапна, дозволяють це виробляти. Однак деякі дослідження [2] показують, що непродовольчий кальцій збільшує серцево-судинний ризик.
Зрештою, здається, важко обійтися без молочних продуктів, не пройшовши екстремальну дієту або дієтичні добавки, такі суперечливі, як саме молоко.
[2] ЛАБЛАНЧІ, Жан-П’єр. Непродовольчі добавки кальцію збільшують серцево-судинний ризик, Хронімед [Інтернет], 23 червня 2012 р. Посилання. резюме .
[3] CNIEL.Les Produits Daitiers [веб-сайт], розміщений у Франції, регулярно оновлюється. Посилання. резюме .
[4] CNIEL. Усі джерела кальцію не є рівними, Les Produits Daitiers [веб-сайт], розміщений у Франції, регулярно оновлюється. Посилання. резюме .
[5] інтерв’ю з Брижит Кудрей та Марі Франс Монтанера, проведені нашою командою. Посилання.