Харчовий баланс та вегетаріанство - Особливий випадок маленьких дітей - Лист до столу!

У вегетаріанстві головним завданням є забезпечення життєво важливих потреб у “хороших білках”. У цьому типі дієти знання джерел рослинних білків та їх комбінацій є важливою основою. Друге занепокоєння стосується задоволення потреб у мінералах та певних вітамінах, для яких пильність набагато важливіша в періоди зростання, наприклад, у ранньому дитинстві.

Білки та амінокислоти

Деякі основи

Білки, жири та вуглеводи - це макроелементи, що забезпечують енергію, що забезпечується їжею і необхідну для нормального функціонування нашого організму.

білка, вони приносять азотисті речовини. Вони складаються з ланцюга молекул, що називається амінокислоти.

Дорослий організм знає, як зробити одинадцять, інші повинні бути забезпечується харчуванням: Це такі незамінні амінокислоти. У дітей є додаткова амінокислота, яка їм потрібна, оскільки їх організм ще не знає, як це зробити.

Коли білок забезпечує всі ці незамінні амінокислоти в кількості, яка може бути використана організмом, це, як кажуть, " висока біологічна цінність ".

Яйце відповідає кількісним вимогам незамінних амінокислот дитини. Він також використовувався як еталонне значення: "біологічна цінність = 95" (шкала від 0 до 100).

Потреби дітей у дітей у білках

Жоден білок на рослинній основі не містить усіх необхідних амінокислот у кількості, придатній для людини. Тому дуже важливо поєднувати їх, знати можливі асоціації для досягнення необхідного споживання білка.

Комбінації для повного постачання амінокислот: доповнення

Щоб вегетаріанська дієта збалансована незамінними амінокислотами, важливо поєднувати їх під час одного і того ж прийому їжі, зернові та зернобобові. Це пов’язано з тим, що зерна, як правило, мають низьку кількість незамінної амінокислоти - лізину. У бобових культурах метіоніну бракує. Вживаючи їх разом, дві третини злаків і третину бобових, ми надаємо організму всі необхідні йому необхідні амінокислоти.

Цей тип асоціацій існує в кулінарних традиціях усіх континентів:

рис та сочевиця в Індії,
манна крупа (пшениця) та нут у Північній Африці,
кукурудза та квасоля в Південній Америці,
рису та сої в Китаї,
макарони (пшениця) та сухі боби в Італії,
хліб (пшеничний) та біла квасоля у регіонах Франції.

Цей самий принцип асоціації можна розглянути крупи та молочні продукти, як у складі сніданку, але також через такі страви, як макарони з сиром, молочні десерти (рисовий пудинг, манна каша).

Таблиця еквівалентності білка

У дітей введення зернових продуктів та хліба починається приблизно через 6 місяців. Рекомендується почекати, поки дитині не виповниться 15 - 18 місяців для бобових культур, спочатку в невеликих кількостях і пюре, а також для так званих «цілих» круп.

Молочні продукти можна вводити через 4-6 місяців (йогурти, потім білі сири, бажано звичайні). Що стосується пастеризованих сирів, їх можна вводити приблизно 7-8 місяців (спочатку розтоплені в препаратах).

Щоб отримати докладнішу інформацію про введення цих продуктів під час диверсифікації дієти, ви можете ознайомитися з Листом до таблиці № 27 «Поповнення енергії гурманів крохмалем», а також до Листом за столом № 24 « Сир ! (Сир, змалку) ".

Різні джерела рослинного білка

Бобові (або бобові)

Фітоестрогени - рослинні речовини, схожі на жіночі гормони (естроген), присутні в кількості в продуктах, отриманих із сої у формі ізофлавонів.

Ці прийоми повинні бути мінімальними для маленьких дітей, оскільки вони можуть впливати на їх статевий та гормональний розвиток (ризик фемінізації та гормоночутливого раку).

Крупи