Харчовий діоксид сірки

Використовувати як добавки

Газова речовина діоксид сірки та солі сірчистої кислоти, які відомі як сульфіти, схвалені як добавки до багатьох харчових продуктів. Через інгібуючий ріст вплив на дріжджі, грибки та бактерії ці речовини використовуються як консерванти. Вони також використовуються як антиоксиданти, оскільки запобігають або уповільнюють небажані процеси окислення в їжі завдяки атмосферному кисню. Наприклад, використання ферментативних процесів побуріння може запобігти певним фруктово-овочевим продуктам. Це означає, що, наприклад, «сірчані» кураги зберігають свій яскраво-оранжевий колір, тоді як «несірчані» курага мають коричневий до чорний колір.

Реакції непереносимості

Більшість людей добре переносять діоксид сірки та сульфітні солі в їжі, оскільки ендогенний фермент (сульфітоксидаза) забезпечує швидке окислення до нешкідливого сульфату. Однак у деяких людей вживання продуктів, що містять діоксид сірки або сульфіт, може призвести до серйозних реакцій непереносимості, наприклад Б. астматичні реакції ведуть. Деякі пацієнти з астмою особливо страждають від цієї непереносимості. Крім того, люди з дефіцитом ферменту сульфітоксидази можуть мати проблеми зі здоров’ям.

Симптоми реакцій непереносимості діоксиду сірки та сульфітних солей частково схожі на симптоми алергічних реакцій. Механізм дії реакцій непереносимості на діоксид сірки та сульфітні солі ще не повністю з’ясований. Однак, оскільки воно не викликане утворенням антитіл імунною системою, воно суттєво відрізняється від такого при алергічних реакціях.

Які продукти містять діоксид сірки або сульфітні солі?

Діоксид сірки (E 220) та сірчисті диоксидсодержащіе солі (сульфіти) сульфіт натрію E 221, гідросульфіт натрію E 222, метабісульфіт натрію E 223, метабісульфіт калію E 224, сульфіт кальцію E 226, бісульфіт кальцію E 227 та бісульфіт калію E 228 схвалені для використання в деяких продуктах харчування.

Наприклад, діоксид сірки або сульфітні солі можна очікувати в наступних продуктах харчування. Максимальні рівні відносяться до вмісту діоксиду сірки.

Сухофрукти (залежно від виду фруктів, максимум 500-2000 мг/кг)
Препарати з хрону (максимум 800 мг/кг)
Ракоподібні та головоногі молюски (залежно від продукту, до 300 мг/кг)
Сухі картопляні продукти (максимум 400 мг/кг)
Картопляне тісто, напр. B. для пельменів (максимум 100 мг/кг)
Фруктові начинки, напр. Б. для хлібобулочних виробів (максимум 100 мг/кг)
Вино (залежно від сорту вина, максимум від 150 до 400 мг/л)
Фруктове вино (максимум 200 мг/л)
цукати (максимум 100 мг/кг)
Міцність (максимум 50 мг/кг)
Столовий виноград (максимум 10 мг/кг)
Свіжі лічі (у їстівній порції максимум 10 мг/кг)

Ці та інші дозволи на різні харчові продукти передбачені з максимальними кількостями в Постанові про затвердження добавок та Європейському винному законодавстві.